Para comer bien hay que saber combinar los alimentos, ya que estos además de nutrientes, también poseen sustancias antinutritivas que impiden al organismo poder aprovechar todo el potencial nutritivo de las comidas.

Las coles, nabos, mandioca y soja también contienen sustancias antinutritivas que fijan el yodo de los alimentos y no dejan que este se absorba. Son bociógenas ya que tienden a favorecer la aparición de bocio, pero lo bueno es que al cocinarlas se anulan por completo.

Los alimentos contienen nutrientes pero a su vez  contienen otras sustancias antinutritivas que perjudican la absorción de éstos por el organismo

Las saponinas de las legumbres, los taninos del té, el ácido oxálico de algunas verduras y hortalizas o la avidina, del huevo cumplen funciones esenciales en el alimento que las contiene pero no son beneficiosas cuando se las ingiere.