Parásitos en los alimentos. Los protozoos son uno de los parásitos, con mayor riesgo para los países desarrollados; aunque el más conocido es el anisakis, presente en pescado o marisco contaminado, no es el único que puede causar toxiinfección alimentaria.

Son varios los parásitos que se pueden transmitir por los alimentos o el agua y llegar al consumidor. No provocan infección mortal, pero sí pueden afectar de manera crónica al consumidor y se transmite fácilmente a otras personas, animales u alimentos.

La fuente de contagio más  peligrosa para el ser humano es el consumo de agua contaminada y en cuanto a los alimentos, los principales portadores de protozoos como los trematodos son las verduras y las frutas, como la lechuga, el pepino, así como la frambuesa y los zumos de fruta.

Los animales constituyen también una importante fuente de infección humana de parásitos, ya que son igual de sensibles que los humanos al contagio de protozoos, hecho que favorece que el consumidor pueda enfermar al ingerir carne infectada, tanto de  ganado común -bovino, porcino, equino-, como de la que procede de animales salvajes.

Para reducir los riesgos, será necesario una manipulación correcta y seguir unas medidas correctas de higiene, cuando los parásitos llegan a los alimentos, los desinfectantes alimentarios ya no son válidos y habrá que recurrir a la cocción o a la congelación durante un tiempo.

Prevención en los alimentos. Las agencias deseguridadalimentaria y los avances tecnológicos se unen  para evitar problemas e impulsar proyectos como el de la Dieta Total, que permite conocer todas las sustancias de los alimentos que comemos a diario.

Las agencias deseguridadalimentaria nacieron en los años 80 y 90, como consecuencia de las gravísimas crisis alimentarias que sorprendieron a Europa, y ya se ha convertido en un método indispensable para reducir los riesgos de una alimentación cada vez más sofisticada y en continua evolución.

Con los avances tecnológicos hoy en día se puede controlar  laseguridadde las producciones y saber fehacientemente los compuestos de los alimentos, todo ello gracias a los avances de la biotecnología.

Ya es habitual encontrar granjas con kits de detección de agentes  nocivos, biosensores aplicados a procesos de fermentación o proyectos pilotos de marcadores moleculares para la siembra de alimentos modificados genéticamente.

El proyecto mas novedoso es el Estudio de la Dieta Total, impulsado por la OMS, que permitirá saber con exactitud que comemos; así evitamos que casi dos millones de personas mueran por enfermedades diarréicas derivadas de ingesta de productos o agua contaminada.

Esta campaña es a nivel mundial, y enseña cinco claves para la inocuidad de los alimentos, que son: limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinarlos completamente, mantenerlos a temperatura seguras y usar agua y materias primas seguras.

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Alimentos contaminados con plomo. Actualmente debido a los altos niveles de contaminación ambiental, los alimentos que llegan a nuestra mesa lo hacen con pequeñas trazas de plomo, las que se terminan acumulando en el organismo.

Los alimentos más expuestos a los contaminantes son los cereales, las verduras y el agua del grifo.

Si bien la cantidad de plomo que tienen los alimentos es mínima, esta se va acumulando con el paso de los años y puede ser causal de esterilidad, alteraciones renales, problemas gástricos, entre otras cosas. Además, la ingesta de plomo puede causar efectos secundarios en el desarrollo neurológico de los niños.

El polvo, las baterías desechadas, las cañerías… todas son fuentes de contaminación con plomo, al igual que las aguas contaminadas con residuos de industrias. Fundamentalmente los alimentos se contaminan con esta sustancia cuando son regados con agua contaminada.

Por otra parte está el hecho de los fertilizantes con plomo, los cuales pasan a los animales y allí al hombre cuando consume su carne, sobre todo por cortes como riñones e hígado.

En cuanto al vino, este también presenta muchas veces trazas de plomo, ya que en el fruto de la uva se concentran los restos de fertilizantes o insecticidas; por otro lado cuando el vino es embotellado los precintos elaborados con estaño entran en contacto con el ácido acético de los vinos picados, generando la disolución del plomo, que pasa a la bebida.

LahepatitisE es al igual que la A, transmitida por la ingesta de agua o alimentos contaminados con heces infectadas. Es una enfermedad epidémica de India, Asia, África y México.

Una marcada diferencia que tiene con la hepatitis A es que en este caso la transmisión directa de persona a persona es menos frecuente, y se han dado casos de cerdos infectados.

Si en cambio es contagiosa de forma vertical, osea de transmisión madre a hijo. Las mujeres embarazadas que transitan el tercer trimestre delembarazocontagian al feto el que nace con unahepatitisaguda y muy grave; por otro lado la salud de la madre también corre riesgo ya que se ha comprobado que en estos casos desarrollan unahepatitisfulminante.

En cuanto a la prevención la única y eficaz manera de evitar el contagio es con la higiene y cuidados básicos en la manipulación de los alimentos; evitando beber agua o comida de dudosa procedencia y calidad; no tenersexocasual oral  sin protección, lavarse lasmanosluego de ir al baño o cambiar pañales y siempre antes de cocinar.

La hepatitis A es una afección infecciosa causada por el virus A (VHA). La característica principal de esta es que genera una severa inflamación en el hígado, pero no causa un daño permanente.

El periodo de incubación es de un mes, luego aparece toda la sintomatología y una vez que la persona se ha enfermado el organismo genera anticuerpos contra el virus por lo que es imposible que se produzca una reinfección, osea el enfermo queda inmunizado.

El virus que la provoca es hepatotropo y no en todos los casos es sintomático, muchas veces se asemeja a unagripemuy fuerte en la que no se hace visible el color amarillento de la piel (ictericia).

A diferencia de los tipos B o C, no es crónica ni la persona enferma se convierte en portador sano. Los más propensos a lahepatitisA son los niños o adolescentes, cabe destacar que si ataca a una persona adulta, el cuadro aumenta de gravedad.

Afortunadamente existe la vacuna contra lahepatitisA, siendo ésta la mejor forma de prevenirla.

¿Cómo se contagia?

Las vías de contagio son:

•    Agua contaminada con heces
•    Alimentos contaminados con heces mal lavados o cocidos a medias
•    Alimentos manipulados por una persona enferma que no se haya lavado lasmanosdespués de defecar.
•    Por ingerir aunque sea una partícula de orina o heces infectadas
•    También se transmite por saliva así que los besos y elsexooral son vías de contagio

Referido: wikipedia