En post anteriores vimos que las grasas de laboratorio son compuestos miméticos, osea partes naturales de los alimentos pero que fueron sometidas a cambios dentro de un laboratorio.

Es por ello que surge el interrogante sobre cuáles son los efectos que genera su ingesta, ya que bien sabemos que todo lo que no es natural muchas veces no resulta tan bueno como lo publicitan.

En este sentido la Asociación Americana de Dietistas aclara que mientras se los use de forma moderada son seguros y eficaces para colaborar en los tratamientos de reducción de peso. Pero aclara que las comidas elaboradas con éstos no pueden ser ingeridas sin límites, sino que solo tienen que formar parte de un plan alimentario equilibrado y no comprender la totalidad del mismo.

Solo son meros sustitutos de aquellas comidas ricas que no se pueden disfrutar muy seguido, por el alto aporte calórico que representan.

En cuanto al aspecto negativo de las grasas de laboratorio se ha concluido que las procedentes de carbohidratos y la olestra, consumidas en gran medida, pueden acarrear malestares digestivos, diarreas y cólicos.

Por otro lado recalcan que la  olestra limita la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, K, E) y carotenoides; es por esta razón que los alimentos que la contienen advierten en la etiqueta sobre el contenido extra de vitaminas liposolubles que se agregan a los productos para compensar el accionar de esta sustancia.

Referido: Consumer

Las grasas de laboratorio son partes naturales de algunos alimentos, pero que antes de ser incorporadas en las comidas han sufrido cambios en su composición de forma que sean semejantes a como lo eran originalmente  y que a la vez no posean tantas calorías no colesterol.

Ya vimos las derivabas de los carbohidratos y las proteínas, hoy veremos los sustitutos de grasas que se usan en la elaboración de una amplia gama de alimentos, pero por sobre todo carnes y precocidos.

Con ellos es posible fabricar carnes, derivados y chocolates entre otros, con el mismo sabor y untuosidad de la grasa pero sin sus componentes perjudiciales.

La diferencia con los que vimos en otros post, es que estos permiten ser cocidos o fritos a temperaturas elevadas sin alterarse en lo más mínimo.

La olestra, olesan®, es una especie de grasa pero modificada en sus estructura por lo que no aporta calorías y lípidos. Se la consigue a partir de la sacarosa y aceites vegetales. Es habitual su uso en patatas fritas, galletas y demás snacks salados.  Esta grasa no es absorbida por el intestino por lo que no engorda.

Por su parte la Caprenina® y Salatrim®, son también grasas modificadas en laboratorio que poseen menos calorías y lípidos que en su forma original, comúnmente se los usa para fabricar caramelos blandos y cubiertas de repostería.

Referido: Consumer

Tal como les comenté en una nota anterior, las grasas de laboratorio son partes naturales de los alimentos, pero que reciben un tratamiento especial para cambiar sus características originales.

Además de las provenientes de los carbohidratos, tenemos las que son derivadas de las proteínas. Se las extrae de los huevos, la leche, el suero de la leche, la soja, gelatina y gluten de trigo.

Estas imitan la textura de la grasa y le otorgan a las comidas similares características solo que sin el componente dañino y calorías que poseen originalmente.

Se las usa mucho en alimentos congelados y que requieren ser refrigerados como los quesos, mantequillas, mayonesas, yogures, helados, aderezos, y salsas bajas en calorías.

El Simplesse® por ejemplo se produce a partir de la proteína de suero concentrado de la leche y se lo usa en quesos untables, yogures, alimentos congelados, postres y comidas que no sean fritas.

Cuando se lo hidrata se convierte en una especie de gel que contiene un 25% menos de calorías que en su forma original, pero no es apto para alérgicos a la leche ya que las propiedades alergénicas siguen presentes.

Referido: Consumer

Las grasas de laboratorio son compuestos miméticos, es decir, son partes naturales de los alimentos que surgen de las proteínas o carbohidratos a las que se las modifica física o químicamente para que las imiten en parte, pero no son sustitutos de éstas.

Absorben mucha agua pero se alteran con el calor por lo que no se las puede añadir a alimentos que se tengan que freír, solo en casos como horneados y pasteurizados.

Grasas de laboratorio:

Derivados de carbohidratos: tienen propiedades espesantes y gelificantes por lo que se las usa para dar cuerpo y consistencia a las comidas. Estas aportan entre 0 y 4 calorías por gramo.

Se las introduce en glaseados, postres, helados, lácteos, gelatinas, sopas, salsas, etc. El Oatrim® (harina de avena hidrolizada) y el Z-trim® (a partir de avena, soja o arroz) son dos nuevos productos lanzados al mercado los que ayudan a reducir notablemente las grasas tradicionales de alimentos como por ejemplo la margarina y con ello los efectos colaterales que genera su ingesta en exceso.

•    Almidón
•    Celulosa
•    Féculas
•    Fibra y polidextrosa
•    Gomas (garrofín, arábiga, carragenanos)
•    Maltodextrinas

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