Prevención en los alimentos. Las agencias deseguridadalimentaria y los avances tecnológicos se unen  para evitar problemas e impulsar proyectos como el de la Dieta Total, que permite conocer todas las sustancias de los alimentos que comemos a diario.

Las agencias deseguridadalimentaria nacieron en los años 80 y 90, como consecuencia de las gravísimas crisis alimentarias que sorprendieron a Europa, y ya se ha convertido en un método indispensable para reducir los riesgos de una alimentación cada vez más sofisticada y en continua evolución.

Alerta Alimentos: Amenaza del calor. El verano invita: comidas frías, sabrosos mariscos y helados a toda hora. Pero.. ¡Cuidado!, las altas temperaturas obligan a abrir bien los ojos a la hora de comer.

No siempre es fácil determinar el deterioro de un alimento, por ello es bueno conocer los riesgos y peligros que encierra consumir alimentos contaminados, muchos alimentos como la leche y la carne poseen microorganismos de forma natural, en cambio otros que se  pueden haber contaminado durante su manipulación.

Alimentos contaminados con plomo. Actualmente debido a los altos niveles de contaminación ambiental, los alimentos que llegan a nuestra mesa lo hacen con pequeñas trazas de plomo, las que se terminan acumulando en el organismo.

Los alimentos más expuestos a los contaminantes son los cereales, las verduras y el agua del grifo.

Staphylococcus aureus, enfermedad transmitida por alimentos. El Staphylococcus aureus es un microorganismo que soporta condiciones ambientales extremas pero se puede inactivar con la congelación y se puede eliminar con la cocción adecuada.

El Staphylococcus aureus genera una intoxicación aguda, la cual se hace presente después de pasadas de 2 a 12 horas de la ingesta del alimento contaminado. Los síntomas son vómitos intensos imposibles de controlar, los que desaparecen después de horas.

Listeriosis en humanos. La Listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes; raramente se da en personas, pero cuando sucede el enfermo corre un grave peligro de padecer complicaciones, e incluso la muerte.

La transmisión de esta infección sucede por la ingesta de alimentos contaminados; éstos son generalmente alimentos que se pueden conservar mucho tiempo en el frío y que no necesitan ser sometidos a ningún tratamiento.

LahepatitisE es al igual que la A, transmitida por la ingesta de agua o alimentos contaminados con heces infectadas. Es una enfermedad epidémica de India, Asia, África y México.

Una marcada diferencia que tiene con la hepatitis A es que en este caso la transmisión directa de persona a persona es menos frecuente, y se han dado casos de cerdos infectados.

La hepatitis A es una afección infecciosa causada por el virus A (VHA). La característica principal de esta es que genera una severa inflamación en el hígado, pero no causa un daño permanente.

El periodo de incubación es de un mes, luego aparece toda la sintomatología y una vez que la persona se ha enfermado el organismo genera anticuerpos contra el virus por lo que es imposible que se produzca una reinfección, osea el enfermo queda inmunizado.