Parásitos en los alimentos. Los protozoos son uno de los parásitos, con mayor riesgo para los países desarrollados; aunque el más conocido es el anisakis, presente en pescado o marisco contaminado, no es el único que puede causar toxiinfección alimentaria.

Son varios los parásitos que se pueden transmitir por los alimentos o el agua y llegar al consumidor. No provocan infección mortal, pero sí pueden afectar de manera crónica al consumidor y se transmite fácilmente a otras personas, animales u alimentos.

Anisakis: un villano japonés. Suena oriental, pero su nombre es lo único agradable que tiene el anisakis. Holanda, Noruega y Finlandia, además de Japón, son países que conocen bien este parásito, que habita en los pescados de aguas frías. Aunque en otros países su presencia es rara, poco a poco se van conociendo casos.

Las larvas del anisakis viven en el conducto digestivo de muchas especies de pescado como el arenque la sardina, el boquerón, el bacalao, la merluza, eljurely la caballa.

Luego de haberse diagnosticado la afección y empezado con el tratamiento médico competente al caso, resulta conveniente seguir una dieta liviana hasta recuperar del todo la salud.

Las personas que se recobran de una intoxicación por anisakis deben en primer medida procurar evitar la deshidratación causada por los vómitos y las diarreas ingiriendo mucho líquido, ( no leche o bebidas con cafeína).

El parásito anisakis ingresa al cuerpo humano cuando se ingiere carne de pescado contaminada y mal cocida.

Los efectos que genera esta intoxicación, llamada Anisakiasis, pueden darse inmediatamente o a partir de las 24 horas de la ingesta.

Como les comentábamos en artículos anteriores la anisakiasis es una infección del tubo digestivo causada por el gusano Anisakis, presente en gran cantidad de pescados.

Las personas que tienen alergia a los antígenos secretados por el parásito sufren síntomas muy similares a los de la alergia al pescado, independientemente que hayan consumido la carne contaminada con anisakis vivo o muerto ya que las sustancias nocivas secretadas por el mismo siguen en el alimento.

Los parásitos anisakis son gusanitos redondos de pequeño tamaño, de color blanco casi transparente lo que hace que no se vean con facilidad en la carne del pez.

Se los encuentra en algunas variedades de pescados, principalmente las que proceden de mares fríos, sólo ingresan al ser humano cuando éste ingiere alimentos contaminados y mal cocidos.