Igual que el hinojo y el perejil, elapioes una planta de la variedad conocida como umbelíferas. En la actualidad elapioes cultivado en varios países, pero en realidad es originario del extremo Oriente y Europa.

La planta mide 30 cm., su tallo es alargado, grueso y hueco, con forma de pencas, de cuyo extremo salen una cantidad abundante de hojas, estas son grandes, de color verde intenso y muy aromáticas.

El apio es uno de los vegetales más ligeros, está compuesto por un 95% de agua, es por ello que es muy recomendado para adelgazar. Se encuentra en España durante todo el año, pero sus mejores épocas son el invierno y la primavera.

Un buenapioes aquel de apariencia lustrosa, hojas verdes (pueden estar un poco marchitas), tallo firme y crujiente de color verde claro. Descarta los apios blandos, hojas con manchas y marchitas, y tallos blancos.