Vamos con una receta más de la dieta mediterránea que puedes consumir como almuerzo. Se trata de una ensalada de pasta con gambas, que se sirve con la pasta tibia y queda deliciosa.

Para prepararla, hemos elegido macarrones, pero puedes cambiar por cualquier pasta corta a tu gusto. Esta receta aporta 370 calorías por ración y es un plato que sirve para llevar adelante el día.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de macarrones
3 tomates de ensalada
1 cebolla
100 gr de maíz cocido
200 gr de guisantes congelados
200 gr de carne de cangrejo
250 gr de gambas peladas
1 diente de ajo
1 trocito de guindilla
Albahaca fresca
Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

Preparación

Hierve los guisantes. Escurre el maíz, y trocea el cangrejo.

Coloca 100 ml deaceitede oliva en una olla al fuego: añade el ajo picado, la guindilla y las gambas. Tapa y aparta del fuego.

Pela y corta los tomates. Pela y trocea en medias lunas la cebolla. Coloca ambos en una fuente y aliña con aceite, sal, pimienta y albahaca picada. Deja macerar por 15 minutos.

Cocina la pasta en agua hasta que esté al dente. Escúrrela y colócala en una ensaladera.

Añade los guisantes, el maíz, la carne de cangrejo, la cebolla y los tomates. Retira la guindilla de la olla con las gambas y añade a la ensalada.

Riega conaceitey sirve antes de que la pasta se enfríe.

La mantequilla es uno de los alimentos que más gusta, quién puede resistirse a una tostada caliente con mantequilla. Estoy segura que unos pocos.

Si bien es uno de los alimentos prohibidos para elcolesterolmalo y enfermedades cardiovasculares, en su justa medida es un alimento que aporta nutrientes valiosos para nuestro cuerpo. Veamos su composición nutricional:

Cada 100 gr aporta 740 calorías, pero también:

Minerales

• 5 mg de sodio, 16 mg de potasio, 13 mg de calcio, 21 mg de fósforo, 3 mg de magnesio, 0,1 mg de hierro.

Vitaminas

• 523 mcg de vitamina A, 2,2 mg de E, 0,01 mg de B1, 0,02 mg de B2 y 0,01 mg de B6.

La grasa de la mantequilla es de origen animal, por eso es tan rica en ácidos grasos saturados que aumentan elcolesterolmalo.

Las grasas que aportan los aceites y mantequillas también son necesarios para nuestro cuerpo porque aportan ácidos grasos importantes como el linoleico, que ayuda al crecimiento y desarrollo, sobre todo en niños.

Pero la clave de consumo es saber moderar las raciones y no excederse en su uso. Aquí veremos un ránking de los aceites más usados a diario y su aporte nutricional:

Sabemos que nuestro cuerpo necesita 3 tipos de ácidos grasos: los saturados (en menor medida), los monoinsaturados (mayor medida) y poliinsaturado (en cantidad media entre los anteriores). A mayor ácidos saturados, mayor posibilidad de aumentar elcolesterolmalo, por eso hay que reducir su consumo.

Aceite de girasol contiene:

9 % de ácidos grasos saturados, 12% de ácidos monoinsaturados y 78 % de poliinsaturados.

Aceite de maíz contiene:

13 % de ácidos grasos saturados, 25 % de ácidos monoinsaturados y 62 % de poliinsaturados.

Aceite de oliva contiene:

14 % de ácidos grasos saturados, 77 % de monoinsaturados y 9 % de ácidos grasos poliinsaturados. Al ser rico en monoinsaturados es el más saludable para el corazón y la obesidad.

Aceite de soja contiene:

15 % de ácidos grasos saturados, 24 % de monoinsaturados y 61 % de poliinsaturados.

Como veréis, no es necesario pasar hambre para estar sano y bien alimentación porque si sigues la dieta mediterránea puedes consumir una amplia variedad de alimentos, en su justa medida.

Para quienes buscan recetas sabrosas y sanas es este pastel de patatas, que aporta carbohidratos, protéinas, fibra y grasas en justa proporción.

Ingredientes para 4 personas

1 kg patatas
1 cebolla
3 tomates
1 col
250 gr de tocino, jamón, embutidos varios
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Sofríe la cebolla, el ajo, la mitad del tomate, la col y la mitad de los embutidos en 1 cucharada deaceitede oliva por 10 minutos o hasta que estén levemente doradas.

Pela las patatas, cólocas a hervir y písalas cuando estén listas, hasta formar un puré cremoso.

En una fuente aceitada para horno coloca una capa de puré de patatas bien extendida, una capa del sofrito, otra de puré y termina rociando con queso parmesano rallado. Cocina a horno moderado hasta que el queso se haya gratinado.

Referido: FDMED

Cocinar con soja no está dentro de los hábitos tradicionales de la cocina, pero poco a poco va ganando terreno. Creo que a veces el mayor freno a la inclusión de esta legumbre es el desconocimiento de recetas, por eso hoy un estofado de soja con tomate.

Como saben la soja es una de las legumbres con mayor aporte de hierro, calcio y proteínas, incluso por encima de las lentejas y demás legumbres convencionales. Es por esto que su consumo es fundamental, tanto en niños, como adultos y sobre todo vegetarianos, para suplir el aporte nutricional.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de soja texturizada gruesa
250 gr de tomate fresco
Media zanahoria
Media cebolla
3 dientes de ajo
1 lata de guisantes
1 cucharadita de pimentón
½ dl deaceitede oliva
Sal

Preparación

Remo la soja, por solo 3 horas para que no quede muy blanda. Escúrrela y fríela hasta dorarla superficialmente. Resérvala.

Sofríe la cebolla y el ajo picados en brunoisse (picadito fino) y la zanahoria en rodajas finas. Cuando se haya cocinado, añade el tomate troceado y una vez formada una salsa, agrega el pimentón. Remueve y agrega agua hasta cubrir la preparación. Deja hervir por 10 minutos a olla tapada y condimenta con sal. Añade la soja y los guisantes escurridos.

Cocina por 5 minutos más y sirve caliente.

Referido: Consumer