De ser un alimento conocido principalmente en el Asia, el tofu pasó a la popularidad mundial gracias al entusiasmo saludable devegetarianosy veganos que encontraron en este queso de soja el mejor reemplazo a su “peor enemigo“: la carne.

A pesar de que su sabor es casi inexistente y su apariencia de lo menos apetitosa en su estado natural, el tofu esconde en su blanca y pulposa carne una riqueza extraordinaria de nutrientes como calcio, hierro, magnesio, potasio, aminoácidos, vitaminas A, B, E y K.

La mayoría de los japoneses son delgados –salvo los luchadores de sumo, claro-, sanos y sobre todo, logran vivir mucho tiempo: hay más de 470 000 personas de más de 90 años, y el promedio de vida para los hombres es de 77 años, y para las mujeres es de 80 años, el más alto del mundo.

El lugar de Japón donde esto es más visible es en Okinawa. En esta isla las personas son un verdadero ejemplo de vida sana, definido como Nuchi Gusui, concepto que engloba el pensamiento de que la comida debe ser tu medicina, y la medicina debe ser tu comida.

Ya en los 40 estamos en la etapa en que debemos corregir los errores que cometimos en nuestra dieta a los 20, y consolidar la dieta de los 30 con un compromiso más serio para mantener una dieta equilibrada y hábitos saludables.

No obstante, aún somos proclives a cometer errores, lo cual es normal, nadie es perfecto, ¿no?, pero siempre es necesario identificarlos para corregirlos a tiempos.

Desde niños no han dicho que tomar leche es bueno y necesario. ¿Pero sabemos por qué debemos tomarla y cuánto de ella necesitamos al día para lograr disfrutar de sus beneficios?

En primer lugar, nuestro organismo necesita leche para mantener la buena salud de los huesos, el desarrollo normal del metabolismo y la prevención de enfermedades como el cáncer, ladiabetesy la arteriosclerosis.

Qué duda cabe que el queso es una de las pocas cosas nutritivas que son realmente deliciosas, casi un vicio. Pero si bien tiene un alto valor proteico, en especial de calcio, también tiene su lado negativo por su alto contenido de sodio y grasas saturadas.

Por esto, es que no podemos comprar el queso –ni cualquier alimento procesado- sin antes verificar su contenido en la etiqueta. Lo más aconsejable es comer quesos desnatados o semidesnatados que tienen bajo contenido de grasa, pero como lo más probable es que elijas los más grasosos (¡los más ricos!), tendrás que comer otros alimentos bajos en grasas para equilibrar tu dieta.