Falsos mitos sobre la carne. Siempre se ha creído que las proteínas de la carne son necesarias en la dieta y que son imprescindibles para subsistir, pero esto es falso, existen cantidad de alimentos que sustituyen perfectamente e incluso mejor que a las de la carne.

No posee más proteínas que otro alimento, ya que sólo contiene un 25 %, situándose en un lugar intermedio, junto a losfrutossecos y al pescado. No sólo quien come carne, abastece al organismo de las suficientes proteínas, ya que existen gran cantidad de productos vegetales, que debidamente escogidos, sustituyen perfectamente a las proteínas de la carne.

No sólo a través de la carne, se obtiene oligoelementos y vitaminas, ya que a excepción de la vitamina B12, los productos vegetarianos suministran estos nutrientes en cantidades suficientes y la vitamina B12 también está presente en los productos lácteos.

Sus proteínas no son las de mejor calidad, ni las de mayor aprovechamiento, ya que éste es mayor en los huevos y productos lácteos. Se pueden obtener proteínas de mayor calidad que la carne, combinando adecuadamente los productos vegetales, añadiendo alimentos que contengan en cantidad suficiente, los aminoácidos faltantes en otro.

Frente a las cinco clase de carne, que se consumen habitualmente, existen gran cantidad de verduras, fruta,cerealesy legumbres, que aportan gran cantidad de sabores y versatilidad en la cocina.

Los alimentos vegetales contienen mayor cantidad de carbohidratos, pero ninguno graso y muchas frutas y verduras, entre una tercera y una octava parte.

Reforzar el menú de los escolares. Es importante en los niños, no descuidar la importancia de las meriendas y cenas; si bien es cierto que el desayuno debe de ser completo y energético, no hay que restar importacia al resto de comidas diarias.

Tanto niños como jóvenes requieren aportes vitamínicos y energéticos que es imposible impartir en una sola comida, por eso es importante aportar todos los nutrientes a lo largo del día.

Hay que aseguraren los menús la presencia de verduras, hortalizas, fruta, pescado y legumbres, con la intención de instaurar buenos hábitos alimenticios al niño para habituarles a la presencia de cierto tipo de alimentos, a través de una alimentación sana y variada.

Se deben de incorporar legumbres, al menos tres veces por semana, arroces y pastas, además de alguna pequeña ración de ensalada, que puede acompañar a la carne y al pescado y en la cena son aconsejables los purés de verduras, las sopas, acompañando igualmente a una carne, tortilla o pescado, sin olvidar en comidas y cenas el aporte de una pieza de fruta.

En la merienda se pueden ofrecer yogures, frutas, batidos de frutas y algún fruto seco, evitando el consumo de la bollería industrial, que debido al ritmo de vida actual es lo que se recurre en variadas ocasiones.

Mayonesa de soja casera. Como todos sabemos la soja es muy usada actualmente, como una alternativa de la carne o para personas que no toleran la leche, pero su contenido en calcio es muy similar a la leche común.

También para las personas que no toleran la lactosa, personas con osteoporosis, mujeres menopáusicas, u hombres mayores la soja es muy recomendada, ya que una porción de 250 g de soja, proporciona el 50% de las necesidades de calcio que necesita el organismo.

Es por eso que para no privarse de una rica mayonesa, les brindo esta sencilla receta para incluirla en el menú.

Ingredientes:

1 vaso de extracto de soja en polvo (sin sabor)

1 ½ vaso  de agua

3 o 4 dientes de ajo

1 limón grande

Sal a gusto

Aceite de oliva extra virgen (o de maíz, de girasol, o mezcla)

Preparación:

Coloque primero el agua en la licuadora, añada da leche de soja en polvo y los dientes de ajo. Tape la licuadora dejando abierto el orificio superior. Comience a licuar y vaya echando elaceiteen un hilo continuo hasta obtener el espesor deseado, cuando la preparación comience a cerrar el hueco  que se forma dentro del líquido mientras se licua.

Luego, ponga la preparación en un recipiente y exprima el limón encima, mezcle muy bien y añádale sal a gusto. ¡Queda deliciosa!

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Consejos de alimentación para adolescentes. Durante la adolescencia se producen muchos e importantes cambios en el cuerpo por lo que la alimentación juega un papel crucial.

Los adolescentes tienen requerimientos nutricionales elevados, por lo que la dieta ha de asegurar un adecuado aporte de nutrientes para evitar posibles carencias que generen problemas de salud.

La dieta del adolescente tiene que contemplar las necesidades nutricionales determinadas por la entrada en la madurez sexual, aumento de talla y peso; es por tanto que en esta etapa de la vida se necesitan más cantidad de energía y nutrientes.

Durante la adolescencia aumenta la masa muscular y ósea, por lo que la alimentación tiene que estar enfocada a cubrir el gasto que se genera por este hecho. Si bien no se puede generalizar en cuando a las recomendaciones dietarias para cada persona, es posible detallar las pautas alimentarias para la salud del adolescente.

Los adolescentes tienen que obtener al menos un 50% de la energía total del día de los hidratos de carbono, mientras que un 15 a un 20% de las proteínas (animales y vegetales). Las grasas por su parte, tienen que aportar el 30-35% del total de calorías de la dieta con el fin de proveer los ácidos grasos esenciales.

En cuanto a los minerales, los adolescentes necesitan mucho calcio, hierro y zinc; los cuales se obtienen de leche y todos sus derivados; carne, legumbres, verduras;  pescado, huevos, ycerealescomplejos.

Sobre el aporte de vitaminas, no pueden faltar vitamina A, D, y Ácido Fólico, B12, B6, Riboflavina, Niacina, y Tiamina, las cuales se obtienen de todas frutas y las verduras.

Calorías del cerdo. La carne de cerdo es una de las menos calóricas de las carnes rojas, pero el aporte energético de este alimento depende de las circunstancias en las que el animal fue criado, alimentado y faenado.

Las calorías de la carne de cerdo son significativamente menores que las que aportan las de conejo y ciervo, entre otras.

La carne de cerdo que más calorías aporta cada 100 grs es de de 346 calorías, con un porcentaje de 14.6 de proteínas y 31.4 de grasas.

En el caso de los cortes de carne de cerdo magros, éstos aportan menos contenido de grasa por lo cual las calorías rondan entre las 276 kcal cada 100 grs, con un aporte de proteínas casi semejante al de los cortes “gordos”; 16.7 %.

De igual modo, estas cantidades también pueden variar con el método de cocción que se use, si se le añade materia grasa a la carne de cerdo, la energía proporcionada es significativamente mayor que si se la cocina de modo más sano y light.

Referido: Cocina

Ácido úrico ¿Qué son las purinas? Las purinas son compuestos orgánicos de base nitrogenada, contenidas en algunos alimentos y bebidas como mariscos, cerveza, vino, pescados, etc.

Las pruinas se generan en el cuerpo por las células de desecho o por la ingesta de alimentos que las contienen en abundancia.

Cuando las células metabolizan las purinas, se genera ácido úrico. El problema es cuando existe un exceso de estas sustancias, ya que el ácido úrico obtenido se puede cristalizar en las articulaciones y generar la gota.

Lo normal es que las purinas se degraden en el intestino delgado por medio de enzimas pancreáticas, se hidrolicen en nucleósidos y bases libres.

Alimentos ricos en purinas:

•    Mariscos
•    Carne (especialmente la carne oscura
•    Sardinas
•    Anchoas
•    Atún y pescado azul en general
•    Riñones
•    Hígado
•    Pavo
•    Consomés
•    Bebidas gaseosas azucaradas

Una dieta baja en purinas reduce los niveles de ácido úrico en sangre, a menos que el problema se deba a enfermedades asociadas.

Calorías del jamón ibérico. El jamón ibérico es una carne baja en calorías, que además de ser indicada paradietasde adelgazamiento, es sumamente nutritiva.

A modo general, cada 100 grs de jamón ibérico aportan unas 375 calorías, que son aproximadamente 4 lonjas, y su indice glucémico es nulo; pero siempre recuerda quitar la grasa visible de los bordes.

Pero esto no es todo, el jamón ibérico protege el corazón y el aparato circulatorio, ayuda a reducir elcolesteroly aporta cuantiosas vitaminas, sobretodo la vitamina E, B1, B6, B12 y ácido fólico.

Por otro lado se trata de un alimento antioxidante, es abundante en proteínas por lo que resulta buen sustituto de carnes rojas, posee ácidos grasos monoinsaturados y ácido oleico.

El jamón ibérico es fuente de minerales indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo como salud de huesos y cartílagos.

Jordi Cruz, el chef español más joven en obtener una estrella Michelin, es el nuevo embajador del revolucionario cacito de caldo Knorr, el producto llamado a ser el sustituto de la tradicional pastilla de caldo. Cruz se suma a la lista de chefs internacionales que han apostado en diferentes países por el nuevo producto, como Marco Pierre Withe en Reino Unido o Rene Schudel en Suiza.

Jordi Cruzapuestaen su cocina por los platos tradicionales cocinados siempre de una forma original y creativa para adaptarse continuamente a las necesidades y gustos de hoy, por lo que es el perfecto embajador para los cacitos de caldo. El nuevo producto es una versión moderna de las centenarias pastillas de caldo, fruto del continuo trabajo en innovación de la marca Knorr.

Los cacitos de caldo son la perfecta evolución de las pastillas de caldo actuales, adaptadas a lastendenciasde hoy, por eso están elaborados con ingredientes naturales cocidos a fuego lento, tienen auténtica consistencia de caldo y un delicioso sabor natural que permiten enriquecer las recetas de siempre: sopas, salsas, guisos, estofados… Además, por su textura gelatinosa, se disuelven muy fácilmente y hacen posible su uso en multitud de recetas. Por este motivo, los nuevos cacitos de caldo y la cocina de Jordi Cruz encajan a la perfección, ya que ambos aportan una nueva visión ante productos y platos de siempre.

Sobre Jordi Cruz

Jordi Cruz (Manresa, 1978), inició su carrera culinaria desde muy joven, a los 14 años. Cursó sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería Joviat y ya ganó en esos pocos años varios concursos para jóvenes chefs. Desde entonces no han parado de lloverle proyectos y reconocimientos y se ha consolidado como una firme promesa dentro del panorama culinario español, donde grandes celebridades del sector no han dudado en calificar al ya prestigioso joven chef como uno de losnombresa seguir.

Una fecha muy importante en su trayectoria profesional es el 23 de noviembre de 2004, día en que se otorgó a su restaurante una estrella Michelin, convirtiéndose en el chef español más joven en lograrlo. En 2009 Cruz consigue de nuevo una estrella Michelin, esta vez para su restaurante Angle.

Sobre los cacitos de caldo Knorr

Los cacitos de caldo Knorr son la reducción perfecta de un caldo elaborado con ingredientes naturales y reducido a fuego lento. Según Jordi Cruz “el cacito de caldo es la ayuda perfecta para cualquier tipo de cocina y de receta, desde la más sencilla a la propuesta más sofisticada”. Cruz destaca del producto “su naturalidad y versatilidad y, a efectos prácticos, la facilidad de disolución debido a su textura gelatinosa”.

El Cacito de Caldo Knorr está disponible en una gama de 3 variedades: pollo, carne y vegetal que ya puede encontrarse en el mercado español. Su valor en el mercado es de 1,99€.

La dieta vegetariana no es tan estricta como parece, al contrario, es un régimen de alimentación flexible que te permite incluso algunos alimentos de origen animal como los huevos y la leche.

Pero más flexibles que la dieta vegetariana es la dieta flexitariana. Los que siguen esta dieta, los flexitarianos (vaya nombrecito) llevar por lo regular consumen alimentos vegetales, pero no dejan de comer alimentos de origen animal, solo en ocasiones.

Se parece a la dieta mediterránea pero con menos consumo de carnes y pescado. Quienes siguen esta dieta por lo general son personas que quieren ver vegetarianas pero que como tienen que comer fuera no pueden realizarla a cabalidad y porque tampoco quieren renunciar del todo los beneficios de los demás alimentos.

En fin estas etiquetas y clasificaciones no hay que tomárselas al pie de la letra, después de todo cada uno puede crear su plan de alimentación de acuerdo a sus gustos y necesidades, siempre y cuando sea beneficioso para su salud.

La hipertensión es cosa seria. Si no recibes tratamiento a tiempo aumenta tu riesgo de sufrir un infarto de miocardio o un ensanchamiento de los vasos sanguíneos, que puede terminar en aneurisma.

No es por asustarte, pero quienes sufren de hipertensión lo sabes bien. Ve a chequearte.

La hipertensión no avisa con síntomas, la única forma de saberlo es acudir al médico para que te haga pruebas. Excepto cuando sube demasiado, ahí si puedes sentirla por a través de dolores de cabeza, mareos, sangrado de nariz, entre otros.

Para una persona hipertensa es importante llevar una dieta sana, que no incluya muchas carnes porque contienen mucha sal y la piel porque es muy grasosa. Por el contrario, lo que más debes comer si tienes hipertensión son verduras y hortalizas.

Ejemplo de dieta para controlar hipertensión

Desayuno

Un vaso de leche descremada con un poquito de café si se desea.
Dos tostadas (sin sal) con mantequilla.

Almuerzo

Alcachofas a la brasa con una pizca de pimienta y ajo.
Dos muslitos de pollo a la cerveza.

Merienda

Una pieza de fruta.

Cena

Verdura con patatas.
Tortilla de atún.
Una pieza de fruta.

Referido: Dietas

Los embutidos son alimentos que debes mantener a raya en tu dieta diaria por su alto contenido de grasas y calorías, ya que están elaborados principalmente de carne de cerdo. Contienen además sal, azúcares, especias, condimentos y nitratos y nitritos (protegen contra agentes patógenos de la carne).

Parecen alimentos muy pesados… ¿vale la pena consumirlos?

Depende de la calidad del embutido, como los embutidos serranos y los de pechuga de pavo y pollo que son elaborados con carne de excelente calidad. En cambio, el resto de embutidos están hechos con despojos del procesamiento de la carne. Contienen altas cantidades de grasas saturadas y hasta microorganismos que causan enfermedades.

No obstante, es innegable la delicia que son los embutidos y la gran demanda por ellos, es por esto que existen embutidos gourmet bajos en calorías y hasta vegetarianos, que pueden consumirlos personas con diabetes, hipertensión,colesterolelevado, entre otras con problemas con el consumo de grasa.

Para conocer más del contenido nutricional de los embutidos, aquí la tabla calórica.

Hoy les propongo realizar una salsa muy rica y famosa, la barbacoa. Ideal para hacer las carnes más sabrosas, sólo que esta versión es baja en calorías y mucho más sana que la tradicional.

Es óptima para usar sobre carnes a la plancha, de esta forma no quedarán tan secas y tendrán un gustillo tentador y suculento.

Ingredientes:

1/4 taza de cebolla picadita
1/2 taza de agua
1/2 taza de salsa ketchup
1/4 de taza de zumo de limón
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharaditas de mostaza
1/2 cucharadita de edulcorante
Sal, pimienta o una pizca de cayena a gusto

Preparación:

Coloca los ingredientes en una cacerola y cocina durante 15 minutos a fuego suave removiendo de tanto en tanto.

Esta salsa queda espléndida con costillitas o hamburguesas a la plancha.

Muchas veces nos cuesta hacer la combinación adecuada de alimentos para tener una alimentación equilibrada y nutritiva, pues con esta receta de albóndigas a la jardinera con espinaca no sólo tienes un plato delicioso sino también completo.

Esta receta combina las proteínas de la carne (que si sigues la dieta mediterránea debes consumir 2 veces x semana) y las vitaminas, fibra,antioxidantesy minerales de las vegetales y legumbres. A excepción de los bebés de menos de 1, 5 años, estas albóndigas la pueden consumir todos en la familia.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de carne picada magra
2 huevos
2 cebollas
4 cucharadas de pan rallado
½ vaso de leche
1 diente de ajo
Harina
Aceite
Sal

La salsa:
1/2 kilo de cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
2 tomates
Aceite
Sal

Jardinera:
100 gr de guisantes crudos
300 gr de espinacas
1 zanahoria en dados y cocida
200 gr de champiñones salteados

Preparación

Pica el ajo y la cebolla, mezcla con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Amasa y da a esta masa forma de bolas con la mano, pasándolas por harina, Fríelas enaceitey deja escurrir en papel absorbente.

Para hacer la salsa trocea toda la verdura, sazona y en una cazuela con un poco deaceitedeja cocer a fuego lento hasta que tome color. Añade la harina y rehoga, después el vino y si hace falta un poco de caldo. Cocina entre 15 a 30 minutos a fuego lento. Cuando esté lista, pasa la salsa por el pasapurés.

Introduce las albóndigas, en la salsa junto con la guarnición y cuece por 5 o 6 minutos aproximadamente.

Sirve caliente en la mesa.

Referido: Consumer

La mayoría de la gente cree que parabajar de pesodebe hacer el sacrificio de no comer alimentos con alto contenido calórico, lo cierto es que no hace falta privarse de nada, sino en cambio saber cómo comerlo.

Si por ejemplo te gusta la ternera y sufres por no poder comerla, te traemos una receta baja en calorías que te enseña a disfrutarla sin culpas.

Carne con verduras (para 2 personas)

Ingredientes:

• 600 gr. de carne magra
• 1 pepino
• 3 cebollas
• 4 tomates

Salsa:

• 1 cdita. de aceite
• 1 cda. de vinagre
• 1 cda. de agua
• 1 cda. de perejil picado
• 1/2 cdita. de orégano
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar media cebolla y medio tomate y ponerlo a hervir. Cortar la carne en tiritas y cocerla junto con la cebolla y el tomate, incluyendo la sal, el perejil y el orégano.

Una vez a punto, sacar la carne y escurrir, reservar el caldo restante en un recipiente a parte.

Sobre el piso de una fuente colocar rodajas muy finas de pepino, tomate y cebolla, sobre esta base colocar la carne.

Mezclar la anterior preparación de agua, sal, orégano y perejil con elaceitey la pimienta hasta obtener una salsa algo espesa, cubrir la carne con esta preparación.

Ser vegetariano es una cosa, pero ser vegano es otra. Si bien ambosapuestaspor un estilo de vida más saludable y en consonancia con la naturaleza y su protección, el vegano es más radical. Por eso, ser vegano no puede ser visto como una moda, ni ocurre de la noche a la mañana.

La dieta vegana admite todos lo alimentos de origen vegetal, y por otro lado prohíbe todos los alimentos de origen animal, tales como:

• Todo tipo de carne
• Pescado.
• Leche y sus derivados: yogur, queso, natilla, dulce de leche, kéfir, etc.
• Miel.
• Huevos.

Incluso se prohíben las prendas y artículos hechos con productos animales: lana, plumas, cuero…en fin, ninguno que haya provocado la muerte o sufrimiento de algún animal.

Como vez, convertirse al veganismo requiere de una fuerte convicción con la protección y la defensa de los animales, así como una gran fuerza de voluntad para darle un giro de 180 grados a la alimentación convencional.

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