La celiaquía clásica o síndrome celíaco suele aparecer a temprana edad justamente cuando se incorporanharinasycerealesa la dieta de los bebés. En este tipo de celiaquía predominan los síntomas gastrointestinales a causa de la malabsorción de nutrientes ya que las prolaminas contenidas en el gluten dañan severamente las vellosidades del intestino delgado encargadas de dicha labor.

Se inicia en niños de entre 6 y 24 meses, quienes luego de ingerir gluten presentan variados síntomas: bajo peso, diarreas crónicas, esteatorrea, distención abdominal, meteorismo, vómitos, inapetencia, etc.