La enfermedad celíaca se caracteriza por la intolerancia al gluten, este hace referencia a un conjunto de proteínas que se clasifican en dos grupos: Las prolaminas (solubles en etanol) y gluteninas (insolubles) que reciben su nombre de acuerdo al cereal que las contenga.

Para los enfermos de celiaquía algunas prolaminas son tóxicas, como ser las contenidas en el trigo, centeno, cebada y avena, por lo que los deben excluir terminantemente de su dieta.

Los brownies son una dulce tentación para casi todas las personas, pero para quienes sufren de celiaquía esta era una golosina prohibida por lo que debían quedarse con las ganas y resignarse por no poder degustar semejante postre.

Pero desde hoy esto pasará a la historia ya que les enseñaremos a realizar una variante de brownies libres de prolaminas, para que puedan saborear sin problemas esta fantástica torta.

Como les habíamos comentado en un artículo anterior, en estas y en sucesivas notas les iremos dando ideas para que las personas celíacas puedan elaborar su menú semanal de manera que sea variado y muy sabroso.

Opción 1

La enfermedad celiaca es una afección digestiva en la que la capa que recubre el intestino delgado se daña cuando la persona enferma ingiere gluten y demás proteínas que contienen el trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados.

Una persona sana, tiene vellos en el intestino  que se encargan de absorber las sustancias nutritivas de los alimentos, pero en los celíacos que no están bajo tratamiento estas vellosidades de aplanan no pudiendo cumplir su esencial función.

Las personas celíacas son aquellas cuyos organismos no pueden tolerar la harina. La celiaquía es la intolerancia total a las proteínas contenidas en el gluten de alimentos como la avena, la cebaba, eltrigoy el centeno. Estas proteínas afectan el intestino delgado, que como consecuencia de la celiaquía no puede cumplir con su función, absorber los nutrientes de los alimentos.

Este mes, veremos un extenso y variadorecetariopara todos aquellos que padecen esta enfermedad. Les proponemos platos nutritivos, sencillos de preparar y muy ricos. En esta ocasión veremos como preparar ñoquis de polenta, un exquisito planto para preparar en cuestión de minutos.