Calorías del cerdo. La carne de cerdo es una de las menos calóricas de las carnes rojas, pero el aporte energético de este alimento depende de las circunstancias en las que el animal fue criado, alimentado y faenado.

Las calorías de la carne de cerdo son significativamente menores que las que aportan las de conejo y ciervo, entre otras.

La carne de cerdo que más calorías aporta cada 100 grs es de de 346 calorías, con un porcentaje de 14.6 de proteínas y 31.4 de grasas.

En el caso de los cortes de carne de cerdo magros, éstos aportan menos contenido de grasa por lo cual las calorías rondan entre las 276 kcal cada 100 grs, con un aporte de proteínas casi semejante al de los cortes “gordos”; 16.7 %.

De igual modo, estas cantidades también pueden variar con el método de cocción que se use, si se le añade materia grasa a la carne de cerdo, la energía proporcionada es significativamente mayor que si se la cocina de modo más sano y light.

Referido: Cocina

Cómo bajar el ácido úrico, es una labor posible aunque para conseguirla es necesario que tomes conciencia y adoptes pautas alimentarias sanas.

Todo es cuestión de costumbre, al principio podrá costarte un poco adaptarte a estos cambios, pero luego verás cómo tomarás estas recomendaciones como normales y parte de tu rutina alimenticia.

Debes de saber que la clave es eliminar las purinas de tu dieta, sustancias contenidas en cantidades abundantes en: anchoas, caballa, hígado, arvejas secas, el vino, judías, y en la cerveza.

¿Cómo bajar el ácido úrico?

Elimina de tu dieta las  carnes rojas, mayormente de cerdo y cordero, tomates, anchoa y sardina.

No consumas mariscos, hasta nivelar el acido úrico de tu organismo.

Limita al máximo las bebidas alcohólicas, sobre todo cerveza y vino.

Las infusiones estimulantes como té, café o bebidas gasificadas no son buenas para casos de acido úrico alto.

Toma mucha agua.

Lleva una dieta equilibrada y consulta periódicamente al médico.

En el menú de Navidad te encontrarás con muchos alimentos calóricos que pueden tirar por la borda tu dieta. Uno de los platos clásicos es el cochinillo asado, un cerdo menor a 2 años que se consume mucho en la cena de Navidad o Año Nuevo.

Para que prepares la receta de cochinillo asado y la comas sin culpa, debes saber que la ración máxima es de 125 gramos y que si bien tiene grasas saturadas, su porcentaje de grasas monoinsaturadas (grasas buenas) es mayor, así que come con moderación.

Ingredientes para 4 personas

½ cochinillo
6 patatas
2 tomates
1 zanahoria
1 rama de apio
½ cebolla
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Hojas lechuga
1 cucharada de pistachos
20 gr de harina de maíz refinada
30 gr de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra en grano
Hierbas secas (tomillo, orégano, romero)

Preparación

Para hacer el caldo, pon a hervir agua en una olla. Añade la rama de apio, la cebolla, los granos de pimienta negra y tres dientes de ajo aplastados y sin pelar. Incorpora la zanahoria troceada, la hoja de laurel y espolvorea con las hierbas secas. Trocea el cochinillo, sazona y agrega los trozos a la cazuela. Cuécelos dentro del caldo a fuego suave por 25 a 30 minutos. Retira los trozos de cochinillo y escúrrelos; cuela el caldo y reserva.

Coloca los trozos de cochinillo en una bandeja forrada con papel de aluminio, píntalos con un poco deaceitey hornea a 210ºC, durante 25 a 30 minutos. Retira y deshuesa.

Pon a cocer las patatas con piel en un olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 25 minutos. Escurre y pártelas por la mitad. Coloca las patatas con la carne hacia abajo en una sartén conaceitey confítalas. Escurre.

Pon a sofreír los otros dos dientes de ajo pelados en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se doren, agrega los tomates pelados y troceados, añade el azúcar y cocina durante 10 a 15 minutos.

Calienta el caldo y agrega la salsa de soja. Al primer hervor, prueba el punto de sal y añade a la harina de maíz para ligar. Remueve con la varilla y retira del fuego.

Sirve el cochinillo con la guarnición de patatas y tomates y añade las hojas de lechuga. Esparce sobre las hojas lechuga los pistachos y acompaña con la salsa.

Referido: Hogar útil

No coincido con losvegetarianosy veganos en lo referente a la eliminación de la carne de la dieta. La carne es necesaria y muy sabrosa, lo que ocurre con ella es que hay que comer la carne adecuada en la cantidad adecuada.

Las carnes rojas son las más calóricas y las menos saludables (pero no malas del todo) por su alto contenido de grasa, por lo que se las relaciona con la obesidad, las enfermedades del corazón y hasta con ciertos tipos de cáncer (como el cáncer de colon). No obstante, su valor nutritivo es innegable.

Es por esto que se recomienda el consumo moderado. La res es la más recomendada de las carnes rojas por ser la más magra (menos grasa) de todas. Por cada 100 gramos la res contiene 6.5 gramos de grasa, mientras que el cerdo o el cordero tienen 18 y 10 gramos, respectivamente.

Dentro de la carne de res se pueden encontrar diferentes cortes con poca grasa, tales como falda, lomo, paletilla y aguja. En cuanto al cerdo y el cordero se deben preferir los segmentos de músculo sin grasas visible, como el lomo.

Antes de elaborar tu menú navideño debes conocer qué alimentos son las potenciales causas del aumento de peso en fiestas.

Ojo, no quiere decir que los elimines por completo sino que los consumas con moderación y los combines sabiamente para que no te afecten.

• Carne de cerdo. Tiene mucha grasa saturada, de preferencia elige otra carne, pero si de todas maneras quieres comerlo, quítale las partes grasosas y no lo frías.

• Pan. Tiene tantas calorías como la carne. Acompaña bien las comidas, pero mídete. El pan integral también es calórico, pero contiene fibra que ayuda a mejorar la digestión.

• Galletas. Las galletas navideñas son una verdadera tentación, pero son ricas en azúcar y grasa.

• Chocolate. Imposible decirte que no lo comas, pero recuerda que el chocolate es azúcar y mantequilla. Además, en postres y bebidas adquiere las calorías de la harina, el huevo y otros ingredientes.

• Pasta. Las pastas son ricas en carbohidratos y pobres en grasa. El secreto para que no engorden es que la prepares con salsa de tomate casera y evites las salsas a base de queso y carne.

• Tamales. Deliciosos, pero son pura grasa. Te recomendaría no comerlos de noche.

• Flan y postres similares. Cómelos con moderación.

Muchos estudios recientes relacionan la mala alimentación como una de las causas de aparición de cáncer. Aquí cobra relevancia la calidad, cantidad y variedad de alimentos que consumimos en nuestra dieta para provocar o no el desarrollo de algunos cánceres.

En 2005, el estudio EPIC ratificó que el consumo excesivo de carnes rojas tenía relación con la aparición de tumores en el colon y cáncer colorrectal.

Es sabido por todos que una dieta rica en carnes rojas, que contienen grasas saturadas no es saludable, y que las verduras y hortalizas serían las más saludable para prevenir el desarrollo de tumores.

Pero los mortales comunes nos preguntamos cómo las carnes rojas influyen el proceso de los tumores cancerígenos, veamos la explicación a partir de algunos estudios, que aun no son definitivas pero explican la relación:

• En el 2007, la Universidad de Leeds ratificó a través de un estudio, que las mujeres que consumían al día 1 ración de salchichas, cerdo o bacon, estaban más predispuestas a los tumores de mama por la acción de las hormonas presentes en estas carnes rojas.
• Varios estudios realizados en los últimos años, sostienen una relación entre ciertos procesos cancerígenos que se producen al momento de cocinar las carnes y el desarrollo de tumores, especialmente en intestino. Las sustancias que se activan en la cocción y son las responsables de la aparición del tumor son la hemoglobina y la mioglobina.

Más allá de estos datos, sabemos que cada caso de cáncer es único y debe tener su consulta y seguimiento médico, para su correcto tratamiento.

Pero estos datos no son desechables si los miramos como prevención y respetamos los indicadores de la dieta equilibrada, que dicen: 3 ingestas semanales de carnes rojas como máximo, con un consumo diario de 1 ración de vegetales u hortalizas para una correcta alimentación.

Un católico creó la dieta aleluya, pero un judío creó nada menos que la dieta del Creador, inspirada en las reglas para comer que Dios le dio al hombre a través del Antiguo Testamento.

Jordan Rubín, un judío convertido al cristianismo, buscó la manera de hallar una cura para una enfermedad incurable, y fue así como creó la dieta del Creador, dieta que le ayudó a recuperar su peso y curarse de su mal.

Esta dieta incluye largas listas de alimentos permitidos y prohibidos, alimentos orgánicos (incluso carnes orgánicas) y la utilización de suplementos, ya que según Rubín los alimentos de hoy en día no contienen todos los nutrientes básicos.

Entre los principales alimentos prohibidos están la carne de cerdo, los mariscos y carnes rojas, como les eran prohibidos a los hebreos según el Antiguo Testamento. Y por otro lado, promueve el consumo de frutas y vegetales para adelgazar.

Si bien la dieta no tiene un fundamento científico que la avale, recomienda cosas positivas, aunque no coincidimos con la posición de Rubín respecto al vegetarianismo al cual considera malo, ya que sí existen estudios que indican que es un modo de vida saludable.

Referido: Lindísima

La temperatura de cocción de las carnes es importante para evitar intoxicaciones como esterichia coli, salmonella y listeria, que son las más comunes.

Hay que cocer bien las carnes para evitar que estas bacterias queden alojadas allí y entren al organismo en la ingesta. Para controlar la temperatura correcta de cocción de las carnes se pueden usar dos tipos de termómetro: el que se inserta en la carne al inicio de la cocción y se deja allí; u otro de lectura instantánea que se inserta al final de la cocción.

Si no eres tan experto en cocina, lo mejor es que uses los termómetros, una vez que vayas tomando práctica ya puedes prescindir de ellos y confiar en tu ojo. Si buscas que un plato te quede al punto, lo mejor es usar el termómetro paraavesy carnes rojas, siempre insertándolo en la parte más gruesa y evitando el hueso.

Veamos una tabla con la temperatura adecuada de algunos cortes:

• Carne picada de cerdo, ternera o cordero logra su punto a 71º C o 160º F.
• Chuletas con hueso de cerdo, ternera o cordero tienen: punto sangriento a los 63º C; punto medio a los 71º C y punto bien cocido a los 77º C.
• Las aves enteras logran su punto a los 82º C; las pechugas, patas, alas y muslos a los 77º C y la carne picada a los 74º C.
• El cerdo logra su punto medio a los 71º C y bien cocido a los 77º C.
• El jamón precocido tiene su punto a los 60º C y el fresco a los 71º C.
• El pescado está a punto a los 63º C.

Referido: Cocina

Elegir alimentos de origen animal como carnes, huevos y lácteos requiere mayor observación y cuidado debido a que si se encuentran en mal estado podrían ocasionar graves infecciones y enfermedades.

Por eso, procura adquirir estos alimentos en establecimientos de garantía donde haya higiene y los productos tengan salida.

• Carne de res: debe tener un color rojo brillante en cortes frescos. Si está malograda se nota por el color oscuro.

• Carne de ternera: debe tener un color grisáceo.

• Carne de cerdo: debe tener un color rosa pálido, y las partes grasosas deben ser blancas y firmes.

• Carne de pescado: la carne debe estar firme y emitir un olor fuerte, los ojos deben estar protuberantes y limpios, y las agallas rojas y húmedas. Mantenlo congelado, y si lo descongelas ya no lo vuelvas a meter en la nevera porque la carne se deteriora.

• Carne de ave: cuando está en mal estado presenta un color púrpura y verdoso, la carne está flácida y blanda, los ojos están hundidos, las partes estas pegajosas y despiden un olor desagradable.

• Huevo: si el cascarón está roto deséchalo porque puede tener Salmonella. Tampoco los laves con agua del grifo porque el cascarón es poroso y se pueden filtrar las bacterias. Adentro, la yema debe estar abultada; y la clara, firme.

• Jamón: esta carne tiende a la formación rápida de microorganismos que se pueden identificar a través de un color brillante. Para evitar riesgos, puedes comprar jamón cocido a la plancha y no dejarlo expuesto al aire.

• Leche y derivados: la leche debe ser pasteurizada, hervida o evaporada. La mantequilla debe tener un sabor fresco y dulzón, una textura firme y un color parejo. Los quesos deben tener un olor fresco, nunca agrio. Deben mantenerse refrigerados.

Referido: Nutrición Especializada

En realidad no hay ningún alimento que sea malo si es consumido con moderación y el debido cuidado en su preparación. Uno de estos alimentos polémicos es la carne de cerdo, considerada peligrosa por su alto contenido de grasas saturadas y la transmisión de una infección parasitaria llamada triquinosis.

A pesar de esto, la carne de cerdo aporta elementos positivos a nuestra alimentación como ciertas proteínas que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo: Por cada 100 gramos de carne de cerdo nuestro organismo recibe de 18 a 20 gramos de proteína esta proteínas.

Asimismo, hay dos tipos de carne porcina que hay que distinguir: El cerdo blanco y el cerdo ibérico. El primero tiene una carne más magra que se destina al consumo directo, y el segundo se usa más en la industria de embutidos.

Además de los tipos de cerdo, hay un factor muy importante que debemos tener presente a la hora de comprar esta carne: La parte de la carne de cerdo. La parte buena que debemos procurar comprar es la parte magra del cerdo, la parte trasera, que es una carne de primera categoría y muy rica en aminoácidos. Es excelente en la parrilla o a la brasa, y es además fácil de digerir.

Si bien la carne de cerdo contiene grasas saturadas, – las causantes delcolesterolen la sangre- por otro lado también contiene grasas monoinsaturadas o grasas buenas, y los ácidos linoleico (Omega 6) y linolénico (Omega 3).

No obstante, lo que más debes evitar comer del cerdo son las vísceras, como los riñones, sesos y el hígado, ya que son las que contienen la mayor cantidad de colesterol: De 300 a 400 miligramos por cada 100gramos de carne de cuerdo.

Referido: Revista Consumer