El ajo es una hortaliza de invierno de la cual se utiliza su bulbo principalmente en fines gastronómicos, aunque además se hace cada vez más evidente sus propiedades medicinales.

Se presentan en cabezas que suman de 6 a 12 dientes. De sabor característicamente fuerte y algo picante, tiene un gusto perseverante que causa generalmente mal aliento, debido a la gran presencia de azufre en su composición.