Como sabéis el colesterol es una grasa presente en las células de nuestro cuerpo y en algunos alimentos. Elcolesteroles esencial para nuestro cuerpo porque forma parte del sistema nervioso, de la vitamina D y algunas hormonas.

Si bien es necesario, debemos controlar los niveles decolesterolen la sangre: el colesterol bueno, que es el HDL, y delcolesterolalto o colesterol malo (LDL). Veamos de dónde viene este nombre decolesterolmalo para el LDL y su relación con la salud:

Elcolesterolmalo o LDL viaja desde el hígado hacia los demás tejidos, sobre todo las arterias. Si hay excesos de estecolesterolmalo en las arterias es cuando hablamos decolesterolalto. Estecolesterolalto, al acumularse, forma placas de ateroma en las paredes de las arterias y es el responsable de enfermedades coronarias.

Entre los riesgos delcolesterolalto están:

• Aumento de la presión arterial o hipertensión, porque al acumularse en las arterias dificulta el paso de la sangre.
• Aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y coronarias, especialmente aterosclerosis, que engrosa y endurece las arterias.

Esta receta bajocolesterolde conejo con mostaza es para quienes sufren decolesterolalto. Como la cocción de este plato se realiza con caldo, es aconsejable que usen un caldo hecho en casa y no las pastillas de caldo que se venden porque en su preparación pueden contener sustancias que suban el colesterol.

Recuerda que este plato es de carne, así que debes tener elcolesterolalto a raya y consumirlo solo eventualmente, tan solo cada 15 días.

Ingredientes para 5 personas

1 conejo
1 vaso de caldo
½ vaso de jerez
½ vaso de vino blanco
2 patatas
2 zanahorias
3 puerros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de harina de maíz refinada
3 cucharadas deaceitevirgen extra
1 pizca de sal
Pimienta
Perejil picado

Preparación

Corta el conejo en trozos grandes. Salpimiéntalo y úntalo con la mostaza. Colócalo en la placa del horno. Vierte el caldo, el jerez y el vino blanco. Introduce en el horno en la posición de aire y gratinador, a 200º C durante 20 minutos.

Para la guarnición, tornea las zanahorias y las patatas. Pónlas a cocer en una olla con agua y una pizca de sal.

Limpia los puerros, córtalos en bastones y ponlos a confitar en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Cuando estén a punto, pica los ajos en láminas finas e incorpóralos, dóralos brevemente y añade las patatas y las zanahorias. Saltea brevemente.

Retira el conejo del horno, sírvelo en una fuente y pasa el caldo resultante a una olla, dale un hervor, espolvorea con perejil picado, añade un poco de harina de maíz diluida en agua y mezcla bien.

Sirve el conejo con la guarnición y rocía la salsa