Es fundamental en todo menú saludable para celiacos eliminar todo alimento con gluten para asegurar la recuperación de las vellosidades intestinales y evitar recaídas.

Todo menú para celiacos debe elaborarse siguiendo estas dos premisas:

- Eliminar todo producto que tenga como ingrediente trigo, espelta, cebada, centeno y avena.

- Eliminar cualquier producto derivado de estos cereales: almidón, harina, sémola, pan, pasta alimenticia, bollería y repostería.

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Los celíacos no pueden consumir alimentos con gluten porque sus intestinos no procesan esta sustancia, así que para controlar su enfermedad deben recurrir a una dieta sin gluten. Como sabéis, el gluten está presente en alimentos como pastas, embutidos, harinas refinadas, bollería industrial y muchos productos alimenticios, por lo cual no es fácil la dieta del celíaco pero tampoco imposible.

Hoy una receta para celíacos: pastel de arroz con verduras, un plato delicioso y libre de gluten, ya que el arroz es uno de los cereales que no contiene esta sustancia.

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Las fiestas se aproximan y nada mejor que ir recolectando recetas ricas que elaborar e navidad y noche vieja, para que tanto los celiacos como los que no lo son pueda disfrutarlas.

Hoy les he traído la receta del brazo gitano, una dulce tentación muy típica de estas fechas, la que además es sencilla de elaborar y resulta realmente económica.

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Hoy les he traído una receta digna de los mejores chefs del mundo, un delicioso pate de hígado preparado de forma saludable para celiacos ya que no contiene harinas prohibidas, sino fécula de maíz.

Lo pueden elaborar para servir como entrada en una cena formal ya que quedarán estupendamente.

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En Valencia hay muchos sitios sin gluten donde los celiacos pueden degustar platillos exquisitos con todo el sabor y calidad sin poner en riesgo su salud.

Para concluir con el post anterior hoy les he traído un nuevo listado de restaurantes sin gluten, espero les sea de utilidad y pasen una agradable velada con sus seres queridos.

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Comer fuera cuando se tiene EC a veces es un dolor de cabeza o una actividad que se relega por temor a consumir accidentalmente gluten como por la falta de establecimientos con cocina para celiacos.

Pero esto no tiene porqué ser así, como cada semana hoy les presento un nuevo listado de restaurantes aptos, en esta oportunidad he reunido los situados en Valencia.

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Como cualquier persona, los celiacos deben de tener una dieta variada. El hecho de comer sin gluten no es razón por la cual la alimentación sea desequilibrada ni mucho menos.

Existen muchos alimentos que compensan, he incluso superan, los aportes nutricionales de los que están vedados por contener gluten, es por ello que a modo general se suele decir que una persona con EC come mejor que alguien sano.

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La empresa Oleander se especializa en la elaboración y comercialización de alimentos ecológicos. Cada uno de sus productos está controlado y certificado para garantizar al consumidor la ausencia de  cualquier producto químico.

Por otra parte poseen una línea exclusiva para celíacos, la que además de cumplir con el requisito de ser ecológica, también  carece de gluten. Cada uno de los alimentos que la componen está avalado por asociaciones de celíacos y cuentan con la certificación de garantía.

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La mayoría de las sociedades del mundo viven bajo la cultura del trigo es por ello que hasta los alimentos que menos imaginamos pueden contener gluten en su composición. Esto para los celíacos representa un gran riesgo ya que sin querer pueden consumir algo que ponga en peligro su salud.

Pero no se asusten que teniendo precaución a la hora de hacer las compras y ponerse algo en la boca, se evitan muchos problemas. Veamos que alimentos pueden contener prolaminas tóxicas.

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Hoy les propongo realizar una variante apta y baja en calorías del postre más famoso, económico y rico que existe, el budín de pan.

Para realizarlo pueden usar una cacerola y un accesorio savarín pequeño o bien cocinarlo directamente a baño de María en el horno.

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La diabetes mellitus (juvenil) es una de las afecciones que se relacionan con la EC. Como ambas patologías son de tipo inmunológico, los especialistas recomiendan realizar chequeos de celiaquía en personas diabéticas, ya que se los considera un grupo de riesgo.

La diabetes mellitus tipo I en una alteración endocrinológica que genera sed intensa, orina abundante, pérdida infundada de peso, mucha hambre, etc.

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Tal como les comenté ayer, en cada etapa de la vida la alimentación debe adecuarse a las necesidades del organismo y durante la vejez hay una mayor dementada de ciertos nutrientes, como una merma en la de otros.

Pero para interiorizarnos más en el tema hoy veremos cómo y con qué armar la dieta de los abuelos para que se sientan fuertes, sin problemas con la EC y por sobre todo saludables.

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Quizás la mayor frustación que sienten los celíacos es cuando llega la hora de comer fuera de casa, ya sea en una cena o una salida a un restaurante porque pocos son los establecimientos que contemplan la dieta sin gluten.

Pero no todo está perdido y existen sitios cada día más sitios como Castell Ciruó, un restaurante para celíacos que nos ofrece una carta libre de gluten en pastas y pizzas, dos de mis tentaciones culinarias.

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Las personas que padecen de celiaquía al no poder consumir avena, cebada, centeno, trigo (T.A.C.C) y derivados, ven mermadas las opciones de alimentos en el mercado por lo que el encontrar productos que se adecuen a sus necesidades se convierte en toda una aventura.

La receta que hoy les enseñaremos ha sido pensada especialmente para los celíacos, es muy sabrosa y fácil de realizar.

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