Dieta para celíacos. La celiaquía es una intolerancia al gluten y como tal, tiene prohibido la ingestión de cereales con gluten, presentes en trigo, cebada, centeno y avena, así como sus derivados.

Todo celíaco debe de llevar una dieta rica en proteínas, carbohidratos y minerales y vitaminas, especialmente recién diagnosticada la enfermedad, que es cuando sufre más carencias.

Son muy beneficiosos los probióticos como el yogur y el Kéfir, especialmente si sufre síndrome de mala absorción, ya que ayudarán a regular la flora intestinal y cereales muy nutritivos sin gluten como eltrigosarraceno, la quinoa o el amaranto.

Cereales integrales como el arroz, aportan muchas máa proteínas que el refinado y las legumbres resultan beneficiosas, al menos tres veces por semana; si resultan indigestas, se pueden tomar en puré, que resultan mucho más digestivas.

Al menos en una primera etapa de celiaquía, no se aconsejan las carnes rojas, son más digestivas las carnes magras de ave  y el pescado azul, destacable este último por su contenido en ácidos grasos.

No se deben de olvidar principalmente todo tipo de frutas y verduras, estas últimas crudas o  cocinadas, muy importantes, por su principal aporte de vitaminas, mierales y fibra.

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Receta para celíacos: pizzetas de arroz. Una receta exprés, simple pero sabrosa. Ideal para realizar en un cumpleaños o como acompañamiento de una buena cerveza sin gluten.

La ventaja de esta receta de pizzetas de arroz es que puedes elaborarlas en 5 minutos y con los sabores que se te ocurran.

Ingredientes:

Galletas de arroz (grandes)
Queso mozarela
Salsa de tomate casera
Aceite de oliva
Varios: jamón cocido o ibérico, palmitos, albahaca picada, rodajas de tomates, espinaca cocida, salsa 4 quesos, huevo duro, etc.

Preparación:

Coloca las galletas de arroz sobre una asadera y pon por encima la salsa con la variante de sabor que prefieras, arriba el queso, un chorrito deaceitede oliva para perfumar y gratina en horno moderado hasta derretir el queso.

En caso de agregar hierbas aromáticas frescas, ten en cuenta que las debes de colocar después de gratinadas las pizzetas.

Nota: las pizzetas de salsa de tomate, con rodajas de tomate, jamón y albahaca picada son incomparables; lo mismo que las de jamón ibérico con salsa de tomate, mozarrella y rúcula.

Receta para celíacos: trufas almendradas. Un postre ideal para elaborar en casa junto a los niños, esta receta para celíacos carece de gluten, es riquísima, nutritiva y muy sencilla de elaborar.

Por otra parte resulta una opción económica de un dulce especial para servir junto con el café o para una mesa dulce de alguna fiesta.

Ingredientes:

150 grs Chocolate apto para celíacos
175 grs de almendras
60 grs de azúcar impalpable
40 grs de mantequilla blanda
Cantidad necesaria de coco rallado

Ingredientes:

Ralla el chocolate, procésalo junto con la almendras peladas, azúcar y mantequilla. Lleva a la nevera y refrigera hasta que la mezcla tome consistencia.

Una vez lista arma pequeñas bolitas, rebósalas en el coco, colocalas en moldecitos y lleva nuevamente a la nevera.

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Receta para celíacos, pan de Pascua sin gluten. Esta receta es muy sencilla de elaborar y es adecuada para la dieta de los celíacos, la cual podrás realizar el día anterior al domingo de pascua sin  mayor problema.

Lleva variedad frutos secos, pero como siempre esto es a gusto de cada uno, puedes quitarlos o bien añadir solo los que sean de tu agrado.

Ingredientes:

500 grs de premezclasin glutenpara bizcochos
150 cc de agua
1 cda de miel
2 cdas de azúcar
1/2 taza de almendras molidas
1 cda de esencia de vainilla
1/2 cdta de canela
1 y 1/2 taza de frutos secos varios

Preparación:

Mezcla la harinasin glutencon el azúcar y las almendras molidas, seguidamente añade el agua, la miel y la esencia. Amasa muy bien.
Para culminar agrega la canela y frutos secos previamente pasados por harina apta.

Enmanteca un molde y vuelca la mezcla, cocina a temperatura moderada el horno previamente calentado. Para saber cuando está listo el pan de pascua, introduce un palito de brochette, cuando salga limpio estará a punto.

Receta para celíacos: pastel de calabaza. Esta receta de postre para celiacos es sencilla de realizar, nutritiva y diferente a lo que usualmente se acostumbra comer.

La calabaza aporta beta-caroteno y vitamina A, el azúcar y las almendras son una buena fuente de energía por lo que no conviene excederse con las porciones para evitar aumentar de peso. Por otra parte este pastel no posee leche, lo que lo hace apto también para celiacos con autismo.

Ingredientes (4 porciones)

• 600 gramos de calabaza.
• 300 gramos de azúcar moreno.
• 2 huevos.
• 125 gramos de almendras molidas.
• Zumo de 1 limón.

Preparación:

Asa la calabaza sin la cáscara ni semillas por una hora en horno moderado. Cuando esté cocida, písala bien y agrega el azúcar moreno; cocina en una cacerola a fuego moderado hasta espesar.

Aparte separa claras de las yemas, bate éstas últimas y añade a la calabaza removiendo constantemente.

Ralla la cáscara de limón y añade junto con las almendras molidas a la preparación. Cocina por 5 minutos más y retira del fuego.

Vuelca la pasta resultante en un molde de plum cake, espolvorea con azúcar y dora en horno a 150º C durante 15 minutos.

Deja enfriar, desmolda y sirve.

Es fundamental en todo menú saludable para celiacos eliminar todo alimento con gluten para asegurar la recuperación de las vellosidades intestinales y evitar recaídas.

Todo menú paraceliacosdebe elaborarse siguiendo estas dos premisas:

- Eliminar todo producto que tenga como ingrediente trigo, espelta, cebada, centeno y avena.

- Eliminar cualquier producto derivado de estos cereales: almidón, harina, sémola, pan, pasta alimenticia, bollería y repostería.

Aunque esto parezca sencillo en teoría, en la práctica no lo es tanto. Planificar un menú saludable paraceliacosrequiere especial cuidado, y para darte una guía aquí este ejemplo de menú.

Menú semanal para celiacos

Lunes

Desayuno: 1 Plátano + 1 yogur natural con quinua (apta para celiacos)
A media mañana: 1 taza de caldo de verduras
Almuerzo: Judías verdes al vapor + 6 sardinas a la plancha aliñadas con limón con un poco de ensalada + una manzana
Merienda: 1 Infusión y un puñadito de frutos secos
Cena: Puré de calabaza + filete de pollo a la plancha + queso fresco, si se quiere se puede tomar una infusión

Martes

Desayuno: 2 rodajas de piña + 1 cuajada con amaranto (apto para celiacos)
A media mañana: 2 rodajas de melón
Almuerzo: Ensalada de verduras con algas agar-agar (aptas para celiacos)+ Arroz con salsa de tomate y un huevo cocido + pera
Merienda: 1 trozo de queso fresco + Infusión
Cena: Puré de verduras + merluza a la plancha con ensalada + yogur natural

Miércoles

Desayuno:1 rodaja de sandía + yogur con pasas
A media mañana: Zumo de frutas natural
Almuerzo:1/2 ración de lentejas con arroz +filete de pavo a la plancha + frutas rojas
Merienda: Yogur + infusión
Cena: Atún a la plancha con ensalada + requesón

Jueves

Desayuno: Yogur +trigosarraceno (apto para celiacos)+ frutas rojas
A media mañana: 1 vaso de kéfir
Almuerzo: Alcachofas Rehogadas + calabacines al horno rellenos de carne + mango
Merienda: 1 plátano + infusión
Cena: Sopa de verduras + tortilla a lafrancesacon ensalada de tomate + queso fresco

Viernes

Desayuno: Ensalada de frutas + infusión
A media mañana: Caldo de verduras
Almuerzo: Verduras a la brasa + caballa al horno con ensalada + manzana
Merienda-Cuajada + infusión
Cena: Espinacas + jamón cocido calidad extra (sin gluten, apto para celiacos)+ 2 manzanas asadas

Sábado

Desayuno: Manzana + yogur + quinua
A media mañana: 1 puñado de frutos secos
Almuerzo: 1/2 ración de garbanzos con espinacas + 1 filete de ternera sin grasa + kéfir
Merienda: 1 rodaja de sandía + infusión
Cena: Ensalada variada + sepia a la plancha +compota de pera

Domingo

Desayuno: Melocotón + yogur + infusión
A media mañana: Zumo de tomate
Almuerzo: Brócoli al vapor + lenguado a la plancha con ensalada + plátano
Merienda: 1 yogur con pasas
Cena: Crema de calabacín + huevo escalfado + cuajada + infusión

Referido: Celiacos

Los celíacos no pueden consumir alimentos con gluten porque sus intestinos no procesan esta sustancia, así que para controlar su enfermedad deben recurrir a una dieta sin gluten. Como sabéis, el gluten está presente en alimentos como pastas, embutidos,harinasrefinadas, bollería industrial y muchos productos alimenticios, por lo cual no es fácil la dieta del celíaco pero tampoco imposible.

Hoy una receta para celíacos: pastel de arroz con verduras, un plato delicioso y libre de gluten, ya que el arroz es uno de loscerealesque no contiene esta sustancia.

Ingredientes para 4 personas

200 gr de arroz cocido
1 cebolleta fresca
1 zanahoria
1 calabacín
1 pimiento verde
1 tomate
Unas hojas de espinacas
6 cucharadas deaceitede oliva
Sal a gusto
50 gr de queso parmesano apto para celíacos
2 dl de nata líquida apta para celíacos

Preparación

Cocina el arroz en agua. Resérvalo.

Saltea las verduras troceadas enaceitede oliva hasta que estén apenas doradas. Condimenta con sal y pimienta.

Mezcla las verduras con el arroz y añade la nata. Vierte la preparación en moldes individuales aceitados para horno y espolveorea cada uno con queso parmesano. Lleva a horno de 225º hasta que se gratine.

Deja templar y sirve en la mesa.

Referido: Consumer

Las fiestas se aproximan y nada mejor que ir recolectando recetas ricas que elaborar e navidad y noche vieja, para que tanto losceliacoscomo los que no lo son pueda disfrutarlas.

Hoy les he traído la receta del brazo gitano, una dulce tentación muy típica de estas fechas, la que además es sencilla de elaborar y resulta realmente económica.

Ingredientes
4 huevos
100 grs de azúcar
100 grs de harina sin gluten

Preparación:

Bate los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y la mezcla se torne cremosa. Luego añade la harina y mezcla de forma envolvente con cuidado de que la mezcla no se baje.

Una vez que tienes la masa lista, vuélcala en una placa de horno forrada con papel manteca untado con mantequilla.
Cocina en horno precalentado a 175º C durante 10 a 15 minutos.

Cuando esté frio humedece con una mezcla de almíbar y licor.

Relleno:

Usa el relleno que quieras, con crema pastelera, crema chantilly y fresas, dulce de leche, etc.
Otra variante es volcar la masa en un molde de budín, cocinar durante 25 minutos y rellenar como bizcocho.

Referido: celiacosmadrid

Hoy les he traído una receta digna de los mejores chefs del mundo, un delicioso pate de hígado preparado de forma saludable para celiacos ya que no contieneharinasprohibidas, sino fécula de maíz.

Lo pueden elaborar para servir como entrada en una cena formal ya que quedarán estupendamente.

Ingredientes:

250 grs de hígado
1 cebollita picada
200 cc de leche
3 huevos
1 cucharada de perejil picadito
2 cucharadas colmadas de fécula de maíz
2 cucharadas de nata
25 grs de mantequilla fundida
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Procesa todos los ingredientes con un mixer y condimenta a gusto. Luego coloca la mezcla en una olla savarín lubricada con spray vegetal, coloca en la cacerola y cocina hasta que esté listo.

Una vez culminada la cocción saca el savarin y deja que se enfríe el paté, una vez que está a temperatura ambiente desmolda y guarda en la nevera.

Sirve en rodajas sobre galletas de arroz o tostadassin glutenacompañado de tomates cherrys, hojas de lechuga y ciboulettes.

EnValenciahay muchos sitiossin glutendonde losceliacospueden degustar platillos exquisitos con todo el sabor y calidad sin poner en riesgo su salud.

Para concluir con el post anterior hoy les he traído un nuevo listado de restaurantes sin gluten, espero les sea de utilidad y pasen una agradable velada con sus seres queridos.

Restaurantes de El Corte Inglés ofrecen productos paraceliacosen el desayuno y variedad de platos en sus cartas, las sucursales son:

Dirección: C/ Pintor Sorolla, 26 (Moda),Valencia(Valencia)
Tel.: 963 159 519

Dirección: C/ Colón, 27 (Hogar),Valencia(Valencia)
Tel: 963 159 549

Dirección: Centro Comercial Avenida de Francia. C/ Pintor Maella, 37,Valencia(Valencia)
Tel.: 963 350 530

Dirección: Centro Comercial en Nuevo Centro. C/ Menendez Pidal, 15,Valencia(Valencia)
Tel.: 963 175 700

Dirección: Centro Comercial Ademuz. Avenida Pio XII, 51,Valencia(Valencia)
Tel.: 963 469 000

La Pappardella

Este establecimiento que se especializa en comidaitalianaofrece pastasin gluten(Dr Schär) con variedad de salsas y ensaladas, también su especial “Delizia sin gluten” así como más platillos aptos en su carta especial para celiacos.
Es necesario avisar y hacer una reserva con antelación para que los encargados puedan ofrecer el mejor servicio.

Dirección: C/ Bordadores, 5,Valencia(Valencia)
Tel.: 96 391 89 15

Restaurante Eladio

Especialidad en la cocina de Galicia con una carta donde se detallan los platillos sin gluten.

Dirección: C/ Chiva, 40,Valencia(Valencia)
Tel.: 96 384 22 44 Fax: 96 384 64 21

Sorsi e Morsi

Restaurante de cocinaitalianacon pastasin glutende Schär, cuenta con dos sucursales:

Dirección: Paseo de la Alameda 44 ,Valencia(Valencia)
Tel.: 963 811 720

Dirección: Dr Serrano 11 (Barrio Ruzzafa),Valencia(Valencia)
Tel.: 963 225 543

Referido: ACECOVA

Comer fuera cuando se tiene EC a veces es un dolor de cabeza o una actividad que se relega por temor a consumir accidentalmente gluten como por la falta de establecimientos con cocina para celiacos.

Pero esto no tiene porqué ser así, como cada semana hoy les presento un nuevo listado de restaurantes aptos, en esta oportunidad he reunido los situados en Valencia.

Asador Remonte

Establecimiento con gran trayectoria su especialidad es el chuletón de buey y cada cliente puede asarse la carne a gusto. Cuenta con productos típicos navarros y por supuesto carta sin gluten.

Dirección: C/ Castellón nº5
46910 Alfafar (Valencia)
Teléfono: 963964534
Fax: 963763287

Parador de El Saler

Como todos  los paradores de la Comunidad Valenciana, el Saler ofrece menússin glutensegún lo acordado con FACE en el año 2007.
Dirección: Avda. de los Pinares, 151, El Saler (Valencia)
Teléfono: 96 161 11 86 Fax: 96 162 70 16

Cafe-Bar Che Que Bó

En este establecimiento conocen la dietasin glutencomo la palma de la mano ya que la familia del propietario está compuesta por personas con EC. Cuentan con carta libre de gluten y usan productos controladas por FACE.

Dirección: C/ Ausias March, 28, Oliva (Valencia)
Tel.: 962 83 90 68

Restaurante Malkebien

El establecimiento cuenta con una carta exclusiva y adaptada para personas con EC, también hacen exposiciones, conciertos y cenas con espectáculos.

Dirección: C/Santo DomingoSavio, 39 ,Valencia(Valencia)
Teléfono: 96 366 17 80

Sargantana Restaurant

Se especializan en la cocina mediterránea, disponen de cartas para personas condietasespeciales (celiacos, diabéticos, vegetarianos, hipertensos, etc)

Dirección: Cl Llano de Zaidía, 16 bajo,Valencia(Valencia)
Teléfono: 96 338 48 33

Puerta de las Ciencias

Disponen de un menú con precio especial para quienes tienen EC, este cuesta 20€ e incluye dos entradas, plato principal más postre. Este menú es con reserva anticipada.

Dirección: Calle Instituto Obrero Valenciano, esquina con General Urrutia 65,Valencia(Valencia)
Teléfono: 646968877

Referido: ACECOVA

Como cualquier persona, losceliacosdeben de tener una dieta variada. El hecho de comersin glutenno es razón por la cual la alimentación sea desequilibrada ni mucho menos.

Existen muchos alimentos que compensan, he incluso superan, los aportes nutricionales de los que están vedados por contener gluten, es por ello que a modo general se suele decir que una persona con EC come mejor que alguien sano.

Para que puedan armar su menú de forma adecuada y saludable, hoy les enseñaré pautas imprescindibles, veamos:

Hay que incorporar la cantidad de energía acorde a la edad, genero, actividad física y contextura. Esto es para evitar tanto carencias como excesos.

No cometer transgresiones en la dieta

En la variedad está la clave; hay que consumir todo tipo de alimentos para asegurar el aporte completo de nutrientes. La dieta semanal tiene que contemplar:

•    Carnes todas y en preferencia blancas
•    Huevos
•    Cereales y semillas aptos para asegurar el aporte de fibras
•    Lácteos de preferencia desnatados
•    Vegetales de todos los colores, cocidos y crudos
•    Legumbres
•    Frutas variadas
•    Agua
•    Aceites vegetales

Referido: Celiacos

La empresa Oleander se especializa en la elaboración y comercialización de alimentos ecológicos. Cada uno de sus productos está controlado y certificado para garantizar al consumidor la ausencia de  cualquier producto químico.

Por otra parte poseen una línea exclusiva para celíacos, la que además de cumplir con el requisito de ser ecológica, también  carece de gluten. Cada uno de los alimentos que la componen está avalado por asociaciones de celíacos y cuentan con la certificación de garantía.

Por ello hoy les presento su línea de pastas, productos que componen el arsenal de “sin”. Dentro de esta podemos encontrar:

Espaguetis de arroz
Espaguetis de arroz con quinoa
Fideos de arroz
Fideos de arroz con quinoa
Macarrones de arroz y quinoa
Macarrones de arroz
Espirales de arroz
Espirales de arroz y quinoa

También Oleander dispone de aperitivos, muesli y pops saborizados y aptos.

Para mayor información pueden dirigirse a la web de Oleander.

La mayoría de las sociedades del mundo viven bajo la cultura del trigo es por ello que hasta los alimentos que menos imaginamos pueden contener gluten en su composición. Esto para los celíacos representa un gran riesgo ya que sin querer pueden consumir algo que ponga en peligro su salud.

Pero no se asusten que teniendo precaución a la hora de hacer las compras y ponerse algo en la boca, se evitan muchos problemas. Veamos que alimentos pueden contener prolaminas tóxicas.

Alimentos que pueden tener gluten:

•    Todo tipo de embutidos (morcillas, chorizos, salchichas) a menos que especifiquen la carencia de gluten y estén avalados.

•    Alimentos de charcutería

•    Yogures con frutas,cerealesy sabores

•    Quesos saborizados, untables, fundidos.

•    Patés

•    Conservas de carne y las de pescado con salsas

•    Gominolas y golosinas varias

•    Bebidas de máquina, café instantáneo, capuchino, chocolate en polvo no apto, etc.

•    Frutos secos fritos y tostados

•    Helados

•    Derivados del chocolate

•    Colorante alimentario

Referido: CeliacosMadrid

Hoy les propongo realizar una variante apta y baja en calorías del postre más famoso, económico y rico que existe, el budín de pan.

Para realizarlo pueden usar una cacerola y un accesorio savarín pequeño o bien cocinarlo directamente a baño de María en el horno.

Ingredientes:

2 cuchadas de azúcar (para el caramelo)
6 rebanadas de pansin glutenpicadito
250 grs  de requesón magro
150 cc de leche desnatada
2 cucharadas de edulcorante
2 claras
1 huevo
4 cucharadas de leche deshidratada desnatada
Esenciade vainilla
Cáscara rallada de limón

Preparación:

Coloca el azúcar en el molde de savarín, tapa y lleva a fuego hasta que se disuelva, una vez listo apaga el fuego y saca el savarin de la cacerola hasta que se enfrie.

En un recipiente mezcla los ingredientes del postre y luego vuelca la preparación en el savarín ya frío, coloca nuevamente dentro de la olla, tapa y cocina a fuego mínimo hasta que esté listo. Una vez terminado, quita el savarín y deja enfriar, luego desmolda.

Sirve frío con un copito de dulce de leche apto y bajas calorías.

Referido: Celíacos