Los triglicéridos son grasas saturadas que el organismo produce a partir de otros ácidos grasos. Cuando el nivel se triglicéridos es alto se produce una condición llamada hipertrigliceridemia, que si no recibe tratamiento a  tiempo puede causar ateroesclerosis o problemas al corazón.

Una dieta con exceso de proteínas y grasas, y muy poca fibra puede elevar el nivel de triglicéridos en la sangre, así como la falta de actividad física, el cigarrillo y causas genéticas. El nivel normal de triglicéridos es de hasta 150 mg/dl.