Cómo elegir los alimentos y adelgazar. En la mayoría de los casos el sobrepeso no se debe a que la persona consume cantidades abismales de comida sino a que come mal y de forma desequilibrada.

El exceso de algunos y la carencia de otros alimentos en la dieta diaria pueden desequilibrar el cuerpo e impedir el descenso de peso.

Las proteínas: son indispensables, pero no se pueden consumir de forma desordenada, también hay que moderar su ingesta. Como también poseen lípidos su valor calórico es importante.

Por lo cual hay que sustituir los alimentos proteicos por su versión magra, por ejemplo leche desnatada en lugar de entera, ya que las mismas aportan 350 y 650 calorías por litro respectivamente.

En el caso del queso, mientras más duro más grasa posee;  las carnes tienen que ser desgrasadas y preferentemente cortes magros, en el caso de la carne de ave siempre han de ser cocidas sin piel, las vísceras no es necesario eliminarlas pero el consumo ha de ser moderado y tienen que ser cocinadas sin el añadido de materia grasa.

Los fiambres y embutidos han de eliminarse de la dieta por tener muchas grasas, en caso de no querer obviar esta comida, se puede comer jamón cocido, pero solo 3 a 4 lonchas a la semana.

Los huevos poseen una buena cantidad de proteínas, pero hay que ser moderados con este alimento, sobre todo las personas obesas. Lo ideal es optar por la clara sola, y descartar la yema que es la más calórica.

El pescado tiene poca grasa y posee ácidos grasos poliinsaturados, algo beneficioso para el cuerpo. Lo ideal es comer pescado 4 veces a la semana y cocido de forma saludable.

Las grasas: los alimentos grasos tienen muchas calorías en un volumen reducido, razón por la cual hay que comer solo un poquito de ellos.

En el caso de los quesos, es preferible comer un trocito de queso blando con pan, que mucho queso solo.

La mantequilla es mejor suprimirla, pero solo se la admite en una dieta cuando ésta es pobre en legumbres verdes. Por su parte las margarinas también son muy calóricas, aun al ser de origen vegetal, y tienen que consumirse de forma limitada.

Los aceites son indispensables para el cuerpo pero su consumo tiene que ser controlado en la dieta.
En cuanto a las demás grasas animales, han de ser erradicadas de de la dieta.

El acido úrico se forma naturalmente en el cuerpo, concretamente en el hígado, a partir de los alimentos ricos en purinas como las carnes, pescados y mariscos.

Cuando todo funciona perfectamente el mismo organismo desecha estas sustancias por medio de la orina y no generan molestia alguna.

Pero cuando la dieta es demasiado alta en purinas (embutidos, mariscos, vísceras,frutossecos y carnes) se produce un exceso de acido úrico y resulta imposible expulsarlo todo por lo que termina acumulándose mayormente en la inmediación del cartílago causando dolores muy intensos y afecciones como la gota.

Uricemia es el nivel de ácido úrico en sangre, el cual tiene valores considerados normales (mujeres: hasta 2 a 4 mg/100 ml, hombres: hasta 6.8 mg/100 ml); por otro lado la hiperuricemia es justamente un exceso de ácido úrico, el que genera la dolorosísima gota.

Como ven el llevar una alimentación adecuada en combinación con el tratamiento farmacológico, resulta fundamental para controlar la secreción de ácido úrico.

Referido: Publispain

En verano las tapas son un clásico, sobre todo las elaboradas con jamón serrano e ibérico pero no siempre estamos al tanto de las diferencias entre ambos.

La preparación de los dos embutidos es distinta por lo que sus propiedades  nutricionales también lo son. Partamos de la base de que el jamón serrano resulta del secado de las patas traseras del cerdo blanco y el ibérico se lo elabora con una raza distinta de este animal.

El jamón serrano es menos calórico que el ibérico, pero sus proteínas no son tan buenas; por otra parte es más salado y rico en fósforo, magnesio y potasio. En cambio en el ibérico abundan las vitaminas del complejo B, calcio y ácido fólico, también contiene un porcentaje mayor de grasas pero en su mayoría son monoinsaturadas.

Resumiendo ninguno es mejor que el otro, lo que sí puede que dependiendo del caso, algunas personas deban optar por uno de ellos y relegar el otro por problemas de salud (ejemplo hipertensión); pero a grosso modo se puede decir que si bien tienen sustancias nutritivas, por el aporte graso y de sodio lo ideal es comerlos de forma moderada.

Referido: Vitónica

La mayoría de las sociedades del mundo viven bajo la cultura del trigo es por ello que hasta los alimentos que menos imaginamos pueden contener gluten en su composición. Esto para los celíacos representa un gran riesgo ya que sin querer pueden consumir algo que ponga en peligro su salud.

Pero no se asusten que teniendo precaución a la hora de hacer las compras y ponerse algo en la boca, se evitan muchos problemas. Veamos que alimentos pueden contener prolaminas tóxicas.

Alimentos que pueden tener gluten:

•    Todo tipo de embutidos (morcillas, chorizos, salchichas) a menos que especifiquen la carencia de gluten y estén avalados.

•    Alimentos de charcutería

•    Yogures con frutas,cerealesy sabores

•    Quesos saborizados, untables, fundidos.

•    Patés

•    Conservas de carne y las de pescado con salsas

•    Gominolas y golosinas varias

•    Bebidas de máquina, café instantáneo, capuchino, chocolate en polvo no apto, etc.

•    Frutos secos fritos y tostados

•    Helados

•    Derivados del chocolate

•    Colorante alimentario

Referido: CeliacosMadrid

Los embutidos son alimentos que debes mantener a raya en tu dieta diaria por su alto contenido de grasas y calorías, ya que están elaborados principalmente de carne de cerdo. Contienen además sal, azúcares, especias, condimentos y nitratos y nitritos (protegen contra agentes patógenos de la carne).

Parecen alimentos muy pesados… ¿vale la pena consumirlos?

Depende de la calidad del embutido, como los embutidos serranos y los de pechuga de pavo y pollo que son elaborados con carne de excelente calidad. En cambio, el resto de embutidos están hechos con despojos del procesamiento de la carne. Contienen altas cantidades de grasas saturadas y hasta microorganismos que causan enfermedades.

No obstante, es innegable la delicia que son los embutidos y la gran demanda por ellos, es por esto que existen embutidos gourmet bajos en calorías y hasta vegetarianos, que pueden consumirlos personas con diabetes, hipertensión,colesterolelevado, entre otras con problemas con el consumo de grasa.

Para conocer más del contenido nutricional de los embutidos, aquí la tabla calórica.

Hemos visto que ácido úrico se deposita como residuo en la sangre y no es eliminado totalmente en la orina. La causa de la acumulación de ácido úrico en el hígado está dada por las sustancias que contienen los alimentos de origen animal.

Veamos entonces qué alimentos no puedes consumir si estas sufriendo de ácido úrico:

1. Carnes rojas y derivados, como embutidos, chacinados y menudencias.

2. Bebidas: cerveza, refrescos carbonatados, café, té y todas las bebidas alcohólicas.

3. Verduras y varios:frutossecos, tomates, espinacas, conservas, setas, espárragos, maní, legumbres.

4. Pescados yfrutosde mar: mariscos, lenguado, sardina, anchoas, caballa y arenque.

5. Aderezos: salsas picantes, salsas a base de carne, pastillas para caldos, mayonesa y sopas industriales.

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La carne reina de la dieta mediterránea es el pescado porque tiene las proteínas y las grasas más saludables para nuestro organismo. No obstante, dentro esta dieta existe un espacio para las carnes rojas, pero uno pequeño eso sí, porque esta carne en exceso no es saludable.

Las carnes rojas, al igual que los embutidos y las carnes curadas tienen un alto contenido de grasas saturadas y de sal, es por esto que la carne de pescado (azul) es mejor como alimento habitual.

Este consumo mínimo de carne roja se reserva para obtener los buenos elementos de ellas, como son la vitamina B12, que solo se obtiene de alimentos de origen animal y promueve la formación de hemoglobina y ayuda a combatir la anemia.

Otro elemento importante de la carne son sus proteínas que están formadas por aminoácidos que son imprescindibles para la vida y que solo se pueden obtener a través de los alimentos. 

Pero si quieres seguir estrictamente la dieta mediterránea, debes mantener la carne a raya. Si bien es un alimento del que difícilmente podemos prescindir, su consumo en la justa medida nos previene del aumento de colesterol, y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y el cáncer de colon y recto.

La cocina Argentina es mundialmente conocida por sus sabrosos asados, no hay paladar que resista a la tentación de saborear esta carne cocida a las brasas y condimentada con el tradicional chimichurri.

El asado es la cocción a las brasas de:

• Embutidos: chorizos, morcillas, salchicha parrillera
• Achuras: riñón, chinchulines, tripa gorda, mollejas.
• Carnes: puede ser tira de asado, costilla, lomo y vacío.

Toda la carne se condimenta con una salsa muy sabrosa compuesta por especias y vegetales mezclados con agua o vino, vinagre, azúcar (opcional), sal y aceite.

Asado Criollo

Ingredientes del Asado

3 kilos de carne vacuna
Embutidos y achuras
Sal
Nota: Cada país tienenombresdiferentes para los cortes, por eso a la hora de hacer las compras debes pedir carnes que sean aptas para cocer a las brasas.

Ingredientes del chimichurri

Medio pimiento rojo
Un diente de ajo
Media cucharadita de pimentón
Una taza de aceite, oliva, maíz o girasol
Media taza de vino tinto
Una cucharada de vinagre de vino
Una cebolla pequeña
Pimienta molida y orégano a gusto
Sal y una hoja de laurel

Preparación de la salsa

Pica bien la cebolla, el ajo y el pimiento, y colócalos en un recipiente, luego añade el pimentón, el aceite, el vino, el vinagre, el orégano, la hoja de laurel y condimenta con la sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien y antes de servir quita la hoja de laurel.

Preparación del asado

Sala bien los cortes de carne y colócalos  sobre la parrilla o barbacoa, (recuerda que las costillas se ponen primero del lado del hueso), pasados unos 20 minutos puedes añadir las achuras y embutidos.

El tiempo de cocción varía de acuerdo al punto que te agrade la carne, (si la prefieres jugosa o más bien seca), debes ir controlando de tanto en tanto para evitar que se queme.

Una vez listo baña la carne con el chimichurri y sirve acompañado de suculentas ensaladas.

Puedes reemplazar los cortes de carne vacuna por pollo, pescado, cerdo, etc.

Referido: Argentina turística