Receta para celíacos: pan de claras sin gluten. Un pansin glutensencillo, rico y esponjoso para disfrutar sin problemas cuando se padece de celiaquia.

Esta receta además es económica, lo que abarata mucho la cesta de compra de la familia celíaca.  Este pan de nieve es ideal para hacer tostadas o pan rallado sin gluten.

Quínoa, alimento contra la celiaquía. Recientemente un equipo de del investigadores del King’s CollegeLondreshan descubierto en la quínoa una potencial ayuda para contrarrestar las consecuencias de la enfermedad celíaca.

La quínoa, un pseudo cereal americano, tiene la ventaja que colaborar con el regeneramiento del intestino en las personas celiacas que siguen dietasin gluteny lo consumen de forma periódica.

Receta para celíacos, amarettis. Se trata de una receta simple y rápida de preparar con la que podrás disfrutar de un dulce carente de gluten. Es una opción ideal para servir como acompañamiento del café.

Los ingredientes detallados alcanzan para realizar 450 grs de amarettis para celíacos. Esta receta fue tomada del libro “Recetas Queridas” de Mónica Cortizas.

Es fundamental en todo menú saludable para celiacos eliminar todo alimento con gluten para asegurar la recuperación de las vellosidades intestinales y evitar recaídas.

Todo menú paraceliacosdebe elaborarse siguiendo estas dos premisas:

- Eliminar todo producto que tenga como ingrediente trigo, espelta, cebada, centeno y avena.

- Eliminar cualquier producto derivado de estos cereales: almidón, harina, sémola, pan, pasta alimenticia, bollería y repostería.

He encontrado este informe de Canal Once de México en el cual se da un repaso completo de la enfermedad celíaca y la realidad en el país.

Rescato 2 datos importantes:

1. Atención a la presentación de los síntomas, que puede ser confundida con un problema gástrico. Además las condiciones de la salud latinoamericana dificultan mucho el diagnóstico de la enfermedad, ya sea por desconocimiento o falta de recursos.

2. La dificultad a la hora de la alimentación de los celíacos mexicanos, donde tienen en contra los platos típicos a base de trigo, pero a su favor el buen uso del maíz en la cocina mexicana, y que es un cereal libre de gluten.

El único tratamiento que existe para tratar la celiaquía es que la persona enferma lleve una alimentación sin gluten de por vida, lo que normaliza la mucosa intestinal eliminando las lesiones como toda la sintomatología que acarrea.

En general la mayoría de los enfermos de EC luego de adoptar este nuevo modo de vida mejoran notablemente su estado de salud, pero existe un remanente de entre el 5 y el 30% de los casos que no responden adecuadamente al tratamiento, esta reacción atípica se denomina celiaquía refractaria.

La celiaquía denominada silente abarca al grupo de personas que no presentan síntomas característicos de EC o con manifestaciones clínicas mínimas, pero los resultados de sus biopsias están alterados porque las vellosidades de su intestino delgado se encuentran lesionadas a causa de la dieta con gluten y presentan marcadores serológicos positivos y HLA- DQ2/DQ8.

Una vez diagnosticadas estas personas deben adoptar cambios en su dieta diaria eliminando los alimentos con gluten, lo que lleva a la normalización de la mucosa del intestino. En algunos casos suele suceder que el tratamiento de la EC mejora el estado general de los pacientes así como su rendimiento intelectual, lo que demuestra que no siempre se trata de casos que no presentan síntomas.