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Sólo en algunos países del mundo existen leyes que obligan a los fabricantes de comidas a certificar la ausencia de gluten en el envase de sus productos, además se ha elaborado un símbolo que identifica los alimentos sin T.A.C.C , una espiga detrigocon una barra que la cruza por delante.

Lamentablemente aún queda un remanente de productos no certificados y calificados, esto se debe a la posibilidad de que estén expuestos a una contaminación cruzada, algunos alimentos pueden contener gluten a pesar de que no contengan ingredientes nocivos para los celíacos porque en la producción industrial se elaboran en la misma máquina gran variedad de comidas.

La enfermedad celíaca denominada latente abarca al grupo de personas que no presentan los típicos síntomas, los resultados de sus biopsias intestinales son normales pero en otro momento de sus vidas, ya sea en el pasado o en un futuro han sufrido una atrofia subtotal de vellosidades del intestino delgado con las características histológicas propias de la EC.

En general se trata de personas con una predisposición genética a padecer celiaquía, adultos que sufrieron celiaquía en la niñez y se han recuperado y quienes presentan una biopsia normal pero luego han desarrollado síntomas; estas características los coloca en un grupo de riesgo que puede desarrollar la afección en cualquier momento por lo que es muy importante el control periódico.

El espectro de la celiaquía potencial lo componen aquellos individuos que tienen una predisposición genética a padecer la enfermedad y las vellosidades de su intestino delgado están intactas pero si se realizan estudios éstos otorgan resultados muy peculiares, por lo que se deduce que estas personas potencialmente pueden desarrollar una EC.

Presentan una biopsia sin alteraciones histológicas pero sí inmunológicas propias de los celíacos: un marcador, anticuerpos antiendomisio, positivo, aumento de linfocitos intraepiteliales o un patrón de Ac antigliadina a nivel de la mucosa de intestino delgado característico de dicha afección.

Las opciones de menúes aptos para celíacos que hoy les presentamos son sencillamente exquisitas, ideales para agasajar a la familia o destacarse en una reunión formal o con amigos.

Opción 1

Resulta difícil determinar con exactitud la sintomatología de la enfermedad celíaca porque no todas las personas experimentan las mismas molestias, tanto las manifestaciones clínicas como funcionales son bastante variables.

La celiaquía puede aparecer en cualquier momento de la vida pero cuando se presenta durante lainfanciasuele hacerlo entre los 6 y 24 meses de edad porque es en esa etapa cuando el bebé comienza a ingerirharinasy los síntomas más comunes son: diarreas, falta de apetito, vómitos, retraso en el crecimiento, estreñimiento y cambios en el carácter.