Trucos para el uso deaceiteen la cocina. Elaceitees un alimento indispensable en una dieta nutritiva y equilibrada, aunque en preferencia ha de ser consumido en crudo.

En el caso de la cocción, el aceite de oliva es el más indicado, ya que por su composición soporta mayores temperaturas sin liberar sustancias tóxicas ni oxidarse.

De igual modo, existentrucossencillos para el uso delaceiteen la cocina, independientemente del tipo del cual se trate.

Trucos para el uso delaceiteen la cocina:

•    Si elaceitese ha espesado por el frío, sumerge la botella en un recipiente con agua caliente, después de unos minutos agítala fuerte.

•    Para evitar que elaceitesalte durante la fritura, arroja cáscara de huevo limpia en la sartén.

•    Para impedir que elaceitea medida que se caliente salpique para todos lados, antes de que aumente su temperatura arroja sal en la sartén.

•    Para saber si elaceitetiene la temperatura justa para freír, arrija una miga de pan, si esta se dora y no se quema,  es el punto justo.

•    Si después de una fritura elaceitequeda turbio, caliéntalo con una ramita de perejil y después cuélalo; en caso de seguir oscuro, déjalo enfriar y cuélalo con un filtro para café.

•    Para que los empanados y rebozados queden  más crujientes y absorban menos aceite, agrega 1 cucharada de agua por cada huevo batido.

Cómo reutilizar el aceite. Los aceites son más saludables si se los consume en estado crudo, de igual modo cuando quedan restos aún aprovechables conviene saber cómo reutilizarlos.

Para las frituras el aceite de oliva es el más adecuado ya que resiste temperaturas de hasta 200º, es más estable que los demás y se descompone de forma muy lenta. Por otra parte su adherencia a los alimentos es menor, por lo que no le suma tantas calorías.

Nunca hay que mezclaraceiteusado con uno nuevo, ni de oliva con un aceite de semillas ya que durante la cocción uno quemaría al otro generando sustancias irritantes y tóxicas.

Elaceitenunca ha de sobrecalentarse, una fritura no tiene que exceder los 170ºC, ya que a mayor temperatura se generan sustancias toxicas.

En caso de sobrecalentar o quemar el aceite, no hay que guardarlo, siempre lo tienes que desechar.

Cuando cocines alimentos en aceite, éstos han de estar en preferencia secos para evitar que este se descomponga más rápido.

Siempre filtra elaceitedespués de usarlo, de este modo evitas que elaceitese oxide y descomponga.

Lo recomendable es no reutilizar elaceitemás de 4 veces y cambiarlo en caso de que se vea oscuro, muy denso o muy líquido.

Uno a veces piensa que con comerse una ensalada ya está libre de las grasas o elcolesterolmalo, pero no olviden qué ciertos ingredientes, como mayonesas o ketchup industrial pueden contener las grasas y elcolesterolque creemos evitar.

Veamos algunos ingredientes, técnicas de cocción y alimentos, llamados los peligrosos, por aportar calorías al plato, aumentando nuestro peso o tirando por la borda nuestra dieta estricta por alguna enfermedad, comodiabeteso celiquia.

• Cremas, natas, mayonesa, quesos (sobre todo duros), panceta y embutidos en general están presentes en muchos platos y aumentan su aporte calórico.
• Gratinados de queso, nata o crema, así como frituras y empanados de alimentos con mucho huevo también son peligrosos.
• El azúcar, la miel, el almíbar o hasta el edulcorante, así como el exceso de sal, no sólo ayudan que las grasas se depositen en el cuerpo, sino que son prejudiciales en exceso para la salud.

Todos conocéis las ventajas del consumo deaceitede oliva: es rico en vitamina E, por lo que puede ayudar a combatir enfermedades cardíacas,colesterolmalo, entre otras. Es una grasa monoinsaturada y de acción antioxidante.

Es ideal para aliños y vinagretas porque aporta muy poco contenido de grasas a los platos. Pero veamos su propiedades al momento de realizar una fritura.

Generalmente cuando vamos a cocinar un alimento frito estamos acostumbrados a usar aceites de semillas, pero bien podemos cambiar este hábito y freír conaceitede oliva para que nuestro plato sea más saludable.

Cuando freímos un alimento se producen una serie de cambios químicos en su composición al entrar en contacto con elaceitecaliente, incluso en el mismoaceitese producen cambios químicos por la temperatura elevada.

Si hacemos bien la fritura, es decir, cuando elaceitede oliva esté bien caliente (cerca de los 180º), este tipo deaceitepenetra poco en el alimento y forma una costra que impide que se pierdan los valores nutritivos del alimento. Además, debe llevar a los 210º para que se queme, por lo cual a los 180º ya lo tenemos bien para la cocción frita. Lo mismo sucede al momento de sofreír un alimentos en un wok.