El conocimiento sobre el consumo y abuso de los azucares simples y la presencia de ciertas enfermedades no trasmisibles llevaron al hombre a desarrollar, de manera artificial, con estructuras químicas variadas, el edulcorante. Así como, debido al aumento del consumo de los productos “light” en la última década y el avance de la tecnología agro-alimentaria ha dado un mayor comercio a este tipo de alimento.

Edulcorante es todo aditivo o sustancia química capaz de proporcionar gusto dulce al alimento que lo contiene.

Azúcar 

Producto obtenido industrialmente de remolacha azucarera o de caña de azúcar. Su componente principal es la sacarosa.

Alto valor energético: 373kcla/100gr. Son “calorías vacías“.

Fructosa

Es el azúcar de las frutas y la miel, es una vez y media más dulce que la sacarosa y su valor calórico es igual (4 Kcal por gramo). Se encuentraen formade edulcorante de mesa en alimentos, bebidas y fármacos. No se recomienda su empleo en grandes dosis porque parece que incrementa las concentraciones decolesteroltotal y de LDL-colesterol.

Miel

Contiene una mezcla muy compleja de otros azucares, enzimas, aminoácidos… Alimento de alto valor energético. Calorías: 303kcla/ 100gr. Semejante al azúcar, aunque ésta contiene vitaminas y minerales.

Alto contenido en fructosa, debe ser controlada en diabéticos. Se atribuyen efectos bacteriostáticos y cicatrizantes en uso tópico. No es un medicamento. 

Stevia

Se saca de un arbusto cuya mejor variedad se da en el Paraguay; es 8 a 300 veces más dulce que el azúcar blanco pero con cero calorías.

Utilice una cucharita de té de este endulzante por cada taza de azúcar. La stevia molida es también muy útil para condimentar verduras, carnes,cerealesy ensaladas, pues mejor el sabor y el valor nutritivo de estos alimentos.

Clasificación de los carbohidratos: Se pueden dividir en  en dos grandes grupos carbohidratos simples y carbohidratos complejos.

Los hidratos de carbono simples, como la fructosa y la glucosa, se hallan presente en dulces, bollería industrial, productos refinados y azúcar común entre otros; se digieren con rapidez y pasan al torrente sanguíneo en pocos minutos, con lo cual la concentración del azúcar en sangre se eleva rápidamente.

Para contrarrestar los efectos, el organismo segrega insulina y traslada el azúcar a las células, cuando estas se sobrecargan lo devuelven a la sangre y se depositanen formade grasa.

El azúcar presente en frutas, tiene muchas ventajas sobre los productos refinados como el azúcar, ya que contienen vitaminas, minerales, fibra y enzimas, imprescindibles para su absorción.

Los hidratos de carbono complejos, como los almidones, cereales, frutas, legumbres y verduras, tardan en ser absorbidos, por lo que la elevación  del azúcar en sangre se enlentece; la fibra presente encerealesyharinasintegrales, también produce este efecto, de aquí la importancia de incluir estos alimentos como preferentes en cualquier dieta, que aportarán grandes beneficios para el organismo.

Se deberá dar prioridad a los carbohidratos complejos, antes que a los simples y de preferencia los alimentos integrales antes que los refinados, como es el caso del arroz, cereales,harinasy pastas integrales.

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La fructosa es el azúcar de la fruta y es también uno de los edulcorantes industriales más utilizados. La encuentras en productos de repostería, bebidas gaseosas, el azúcar refinado y una serie de productos procesados.

Aunque aún no se conocen bien los efectos de la fructosa en el organismo, un estudio  llevado a cabo en la Universidad de Florida asegura que los alimentos procesados con fructosa, en especial las bebidas,  son mucho más peligrosos que los alimentos que se suelen prohibir en la mayoría dedietasde adelgazamiento.

Lo que se cree es que muchos nutricionistas podrán estar limitando en sus planes de alimentación alimentos que son menos peligrosos de lo que parecen. Según esta investigación, los nutricionistas deberían recomendar menos cantidades de fructuosa en lugar de otros elementos, como por ejemplo el almidón.

Consideran que la fructosa es el componente más peligroso del azúcar, y su consumo habitual aumenta la producción de ácido úrico. Esto desencadena un bloqueo de la capacidad de la insulina para regular los mecanismos por los que las células usan y almacenan el azúcar y los otros nutrientes para crear energía, lo que resulta en obesidad, síndrome metabólico ydiabetestipo 2.

Pero si la fructosa es el azúcar de la fruta, ¿entonces por qué se recomienda tanto comer fruta en las dietas?

La moderación. Todo en exceso es malo, e incluso un alimento tan saludable como la fruta puede resultar perjudicial si no se come en cantidades prudentes. Pero no solo la cantidad de fructosa influye, sino también su forma. Se ha determinado que la fructosa líquida es la más peligrosa, ya que cuando se presenta en estado sólido su acción puede verse disminuida por la presencia de otras sustancias en los alimentos.

Referido: Consumer Eroski

En la intolerancia a la fructosa el único tratamiento es la dieta libre de fructosa y sacarosa.

Este plan alimentario es suficiente para la mayoría de las personas pero muchos otros pueden llegar a necesitar medicamentos que les ayuden a nivelar el nivel de ácido úrico en sangre para evitar padecer de gota.

Se tienen que eliminar las frutas y los alimentos que contengan fructosa y/o sacarosa, como otros azúcares. En post anteriores les comenté que se hace indispensable que también se obvien los chocolates y algunos vegetales.

La dieta seguida al pie de la letra es la única forma de evitar la sintomatología de esta afección, prevenir las diarreas y complicaciones sucedidas por ésta.

Cuando se padece de intolerancia a la fructosa, la alimentación debe de ser baja o libre de la misma, según el caso en particular. En la dieta deberán de evitar los alimentos dañinos, los que contienen fructosa u otros azúcares. Las frutas, zumos, chocolate y algunos vegetales deberán quedar vedados.

Resulta más explícito aclarar que cosas NO se deben de comer, veamos:

•    Productos con fructosa, sacarosa y rafinosa
•    Frutas blandas
•    Judías
•    Miel
•    Albaricoques
•    Manzanas
•    Grosella
•    Pasas de uva
•    Melocotones
•    Peras
•    Ciruelas
•    Frambuesas
•    Fresas
•    Zumos y productos elaborados con estos alimentos, así como también los hechos con derivados de los mismos
•    Vegetales crudos
•    Puerro, cebolla, espárrago, ajo, alcachofa y tomate, legumbres

Referido:FoodInfo

Las frutas, ese alimento tan saludable para muchos es potencialmente dañino para otros. La fructuosa que contienen, un azúcar natural, es sumamente tóxica para las personas con fructosemia.

La Fructosemia está incluida en el grupo de las metabolopatías. Cuando la persona enferma come frutas y alimentos con fructosa, sacarosa o sorbitol su cuerpo genera un exceso de enzimas destinadas a metabolizar estos nutrientes las que luego se acumulan y su excesiva cantidad resulta toxica para los riñones, hígado e intestino delgado.

Esta patología es una afección congénita que se genera por dos motivos:

•    Por déficit de la enzima fructosa-1-fosfato aldolasa y la fructosuria esencial o benigna; a causa de esta mutación el organismo es incapaz de metabolizar la fructosa.
•    Por la falta de la enzima fructoquinasa, lo que genera una malabsorción intestinal de la fructosa con los consecuentes malestares como diarrea, inflamación intestinal, gases, hinchazón, etc.

En el primer caso resulta indispensable quitar de la dieta las frutas y sus derivados, en el segundo es benigno por lo que no es necesario un tratamiento en particular.

Generalmente la afección es detectada durante los primeros días o meses de vida, pero cuando la intolerancia es hereditaria se hace visible conjuntamente con la ablactación. Los bebés pueden presentar cuadros de ictericia y vómitos, aunque también anorexia,  falta de crecimiento, problemas renales y afecciones hepáticas.

Referido: Consumer

El azúcar de las frutas y de los productos procesados, la fructosa, podría ser un peligro mayor que los almidones, según una investigación de la Universidad de Florida.

Tras los resultados, los investigadores recomiendan crear un índice de fructosa de los alimentos (ya existe un índice glucémico) y elaborar nuevasdietasque limiten el consumo de este elemento.

La idea es consumir menos azúcar, con lo que se reduce la cantidad de fructosa en el organismo, lo que contribuye al éxito de lasdietasde adelgazamiento, y también a disminuir los riesgos de ladiabetesy las enfermedades cardiovasculares.

Las frutas contienen fructosa, ¿pero cómo pueden ser dañinas? Ciertamente las frutas son nutritivas y por eso los nutricionistas las recomiendan, sin embargo, todo tiene un límite.

Los investigadores no han hecho diferencias entre los tipos de alimentos y fructosa, por lo que la fructosa de una manzana podría ser tan peligrosa como la de un alimento industrial si se consumen muchas en poco tiempo.

Pero quizá la clave esté en la forma como se consume la fructosa: sólida o líquida.  Sobre estos también existen estudios epidemiológicos que indican que la fructosa líquida es la más perjudicial.

Debido a esto ahora se está recomendando no reemplazar la fruta cruda por un zumo, aunque sea natural. La razón, es que en una fruta sólida se consume además de fructosa, fibra, la cual ayuda a metabolizar mejor los alimentos.

Referido: Consumer Eroski

La fructosa es el azúcar de las frutas, el cual se usa mucho en la industria alimentaria, sorbe todo en los productos procesados.

Aunque aún no están muy claros los efectos de este componente con la ingesta de fruta, un estudio estadounidense indica que los alimentos con fructosa, en especial las bebidas,podrían ser más peligrosos que los que suelen recomendar lasdietaspara adelgazar, a base de almidón.

Según las pruebas realizadas por la Universidad de Florida, los alimentos con almidón no producen el aumento de peso sí puede causar una dieta a base de azúcar, es por eso que los nutricionistas deberían centrarse en limitar las cantidades de fructosa en vez de limitar los alimentos ricos en almidón (patatas, pan, arroz, etc.).

Lasdietasactuales se basan en el índice glucémico, que mide como los alimentos afectan los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos que más se limitan en lasdietasson los glúcidos o carbohidratos, ya que  éstos son los que se convierten en glucosa una vez digeridos.

Sin embargo, ahora es la fructosa al parecer la peligrosa, debido a que su consumo habitual aumenta el ácido úrico. Esto bloquea la capacidad de la insulina para regular los mecanismos de uso yalmacenamientodel azúcar y de otros nutrientes que producen energía, lo que trae como consecuencias la obesidad, el síndrome metabólico y ladiabetestipo 2.

Referido: Consumer Eroski

La chirimoya es una fruta invernal, originaria del chirimoyo, un árbol que puede llegar a medir hasta 8 metros de altura.

En España es denominada el “manjar blanco” cuando fue descubierta por colonizadores en donde también se la incluye a zonas andinas como Colombia o Chile.

Sucultivose radica en climas subtropicales; siendo Chile, Bolivia, Ecuador, Estados Unidos, Perú, Colombia, Sudáfrica, Israel principales productores mientras que en España se centra en la costa granadina su mayor productividad.

Refiriéndonos a sus valores nutricionales la chirimoya posee gran cantidad de agua mientras que:

• Se destaca su gran cantidad y aporte de hidratos de carbono, entre los que se destacan la fructosa y la glucosa.
• Contiene vitamina C la que será muy útil para fortalecer el organismo y las defensas durante el invierno
• Permite y es necesaria para la generación o transmisión del impulso nervioso, el potasio que contiene además ayudará a personas que realicen actividades que influyan movimientos musculares.
• Tiene pocas cantidades de proteínas y grasas pero asimismo por su gran cantidad de azúcares su valor calórico es bastante importante.
• Aporta fibras que mejorarán y beneficiarán notablemente enfermedades o alteraciones intestinales.

Si no sabes qué hacer para no arruinar la dieta con cuanto dulce hay por ahí, pues imprime esta entrada y pégala en tu nevera, así lo pensarás dos veces antes de comerte uno.

No obstante, debo resaltar que el consumo moderado de azúcar es de todos modos necesario para nuestro organismo porque estimula la actividad cerebral. Pero su consumo elevado puede resultar perjudicial, sobre todo en los niños, ya que puede producirles problemas de atención.

Aquí nuestras sugerencias para alejar los dulces:

• El deseo y la ansiedad: si estás aburrido(a) y estresado (a) fácilmente puedes caer en la tentación de buscar consuelo en algo dulce y satisfactorio. Intenta desviar tu atención y preocupación hacia hábitos más saludables.

• Mantén tus niveles de azúcar: la renuncia total al azúcar, puede desesperarte y buscar la compensación de azúcar en la comida chatarra. Por eso, procura que en tu desayuno y refrigerio haya alimentos ricos en fibra y proteínas para evitar este problema.

• Más carbohidratos complejos: actualmente los carbohidratos se clasifican por la rapidez con la que se descomponen y pasan al torrente sanguíneo. Los carbohidratos complejos, como los de vegetales y alimentos integrales se descomponen con más lentitud y te ayudan a sentirte saciado(a) por más tiempo.

• Fructosa por azúcar: la fructosa es el azúcar natural de las frutas, que es más dulce que el azúcar refinado pero con menos calorías. Así es que en vez de dulces, come pasas, duraznos, bayas, etc.

• No compre dulces: para no caer en la tentación de buscar los en la nevera o en tu rinconcito secreto de dulces, simplemente pon frutas, frutas secas y otras alimentos sanos.

Mañana, mástrucospara disminuir el consumo de dulces.

Referido: MSN Latino