Leche de arroz, grandes propiedades, entre ellas se pueden destacar que no produce alergias, no contiene gluten, ni nutrientes lácteos.

Se obtiene gracias a la fermentación de los granos de arroz frescos, molidos y cocidos y es muy adecuada en momentos que el organismno no tolera ningún alimento, como indigestiones, diarreas, vómitos o post-operatorios, ya que su digestibilidad es del 100%.

Tiene un efecto refrescante sobre el organismo y gracias a su alto contenido en hidratos de carbono es energética, ademas es una excelente alternativa  a la leche de vaca, a la hora de elaborar postres o para tomar sola.

La mayoría de la leche de arroz, que se vende actualmente, tienen un 1 % deaceitede cártamo que le da a esta bebida una mayor consistencia y por otro aportan ácido oleico y ácidos grasos poli-insaturados.

Es ideal para aquellas personas que no pueden tomar gluten ya que a menudo también presentan intolerancia a la lactosa o algún otro nutriente de la leche de vaca.  No son destacables sus niveles de calcio y proteína, con lo cual habrá que poner especial cuidado en aportar estos nutrientes a través de la dieta.

No tiene nada que ver con la leche de arroz , que contiene mucho almidón y ayuda a cortar la diarrea;   en cambio durante la fermentación de la leche de arroz ocurre todo lo contrario, ya que se  rompe  el almidón y se obtiene un producto que ayuda  a poner orden a nivel intestinal.

Farro, cereal nutritivo. El farro es una especie detrigosalvaje, se trata de un cereal cultivado desde tiempos antiguos; es un alimento rico en fibras proteínas y nutrientes; tiene un ligero sabor a nuez y cocido posee una agradable textura al paladar.

El farro fue uno de los primeroscerealescultivados en el cercano Oriente, costumbre que se fue extendiendo hacia la región del Mediterráneo y toda Europa.

Es un grano arraigado en la cultura gastronómicaitalianapor su excelente sabor y facilidades de utilización; está muy relacionado con la espelta, escanda y trigo, granos con los que suele ser confundido.

El farro no es carente de gluten, pero lo posee en inferiores cantidades que loscerealesprohibidos para celíacos, además es mucho más rico en aminoácidos, lo que lo hace más tolerable. De igual modo, antes de consumirlo hay que consultar con el médico ya que depende del grado de tolerancia que tenga el celíaco.

El farro se usa para realizarharinasy panificados, aunque también se lo puede encontrar en platillos típicos como la Sopa de Farro; otra forma de uso consiste en la fabricación de pastas más aromáticas que las de trigo, en las cuales se ha de emplear un huevo por cada 100 gramos de harina de farro.

El farro puede ser usado en ensaladas o en platillos simples, suele quedar excelente combinado con sabores importantes como el del vino tinto, setas cebolla, y también carne. La formula de cocción básica es de una proporción de 1:2-1 / 2 (1 taza de farro por 2-1/2 tazas de agua).

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Calorías del arroz. El arroz es un alimento básico, nutritivo y de fácil digestión pero por sobre todo contiene pocas calorías lo que lo hace apto para incorporar endietashipocalóricas.

El arroz aporta por cada 50 gr. de grano cocido 62 calorías, además de incontables nutrientes como calcio, hierro, potasio, riboflavina, acido fólico, vitamina E, fósforo, etc…

Para que puedas orientarte y usar arroz en tu dieta para adelgazar, ten en cuenta que media taza de arroz blanco aporta 103 calorías, y el arroz integral 108. No posee colesterol, grasas, sodio, ni gluten y es de fácil digestión.
Casi la totalidad del peso del arroz está compuesto por minerales, vitaminas, hidratos de carbono y proteínas.

La mayor parte de las calorías del arroz provienen de los carbohidratos complejos, siendo más nutritivo que los carbohidratos simples. Posee poquísima grasa, menos de 1% de las calorías de este grano provienen de grasa, por tanto puedes comerlo sin culpas.

Para Navidad y Noche vieja puedes deleitar a tu familia con un exquisito pan dulce para celíacos, libre de gluten pero con el mismo sabor que el tradicional.

Para elaborar esta receta de pan dulce paraceliacosnecesitas contar con harina sin gluten, la que puedes comprar ya preparada o bien reemplazarla por una mezcla de maicena, harina de arroz y fécula de mandioca.

Ingredientes:

Media  cucharadita de té de leudante apto o bien 1 parte de crémor tártaro, 1 de bicarbonato de sodio y media de harina de arroz.
50 gr de leche evaporada
20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Media cucharadita de café de sal
30 gr de levadura de cerveza fresca y apta
300 grs. Harinasin gluteno su equivalente con: 125 gr de maicena, 125 gr de fécula de mandioca y 50 gr de harina de arroz.
6 cucharadas colmadas de azúcar
1 yema
4 cucharadas soperas de almidón cocido de mandioca (lo realizas cocinando media cucharadita de postre de almidón de mandioca en 100 cc de agua)
Ralladura de ½ limón
Esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de coñac
Agua de azahar
Colorante amarillo apto
100 gr de frutas secas
50 gr de fruta confitada

Preparación:

Coloca en un recipiente la harina, leche, sal y el polvo leudante. Mezcla muy bien. Aparte en un cuarto de taza de té de agua tibia coloca 1 cucharadita de azúcar y disuelve la levadura, revuelve y deja en un sitio templado para que espume.

Prepara el almidón cocido de mandioca y reserva.

Cuando la levadura espumó lo suficiente añade al centro del recipiente con la harina, seguidamente agrega la yema, mantequilla, levadura y el almidón cocido de mandioca (tibio). Revuelve con cuchara de madera.

Mezcla bien y agrega la esencia de vainilla, colorante, agua de azar, y por último las frutas (previamente pasadas por maicena). Mezcla bien y vuelca la masa en el molde de pan dulce, deja reposar hasta que doble el volumen y cocina en horno suave de 50 minutos a una hora aproximadamente.

Referido: Asociacionceliacaargentina

Ya falta relativamente poco para las fiestas de Navidad y Noche vieja, es por ello que les propongo recopilar cuanta receta festiva y digna de los mejores chef puedan, para lucirse con ganas delante de los invitados.

En esta oportunidad les traigo una tarta defrutosrojos que es increíblemente sabrosa, delicada y por supuesto apta para celiacos porque está elaborada con ingredientes libres de gluten.

Ingredientes:

1 pionono de chocolatesin gluten
Medio kilo defrutosrojos  para decorar.

Crema mousse:

400 grs defrutosrojos
220 grs de azúcar
2 sobrecitos de gelatina sin sabor
400 cc de nata
1 clara

Preparación:

Coloca el pionono en una fuente rectangular. Aparte procesa la fruta junto con 100 grs de azúcar y reserva.

Bate la nata hasta que se monte a punto chantilly pero sin añadir azúcar y guarda en la nevera.

Seguidamente haz un merengue hirviendo un poco de agua con el azúcar restante sin revolver hasta conseguir el punto bolita blanda. Aparte bate la clara hasta punto nieve  y añade el almibar caliente sin dejar de batir hasta que la mezcla se enfrie.

Seguidamente hidrata la gelatina en un poco de agua fría y caliéntala pero sin que llegue a hervir, añádela a losfrutosrojos procesados. Vuelca éstos el merengue y por ultimo incorpora  la nata batida.

Coloca el mousse sobre el pionono, decora a gusto y lleva a la nevera hasta que solidifique.

La receta que hoy les propongo de seguro me la van a agradecer por el resto de sus vidas. Se trata de un postre fabuloso como pocos, exquisito, tentador e ideal para servir en una cena de gala o un festejo que lo amerite.

Lleva algo de trabajo en su elaboración, pero en verdad vale la pena hacerlo porque es riquísimo; además carece de gluten por lo que puede disfrutarlo todo mundo.

Ingredientes:

2 huevos
150 grs de azúcar
150 grs de mantequilla
150 grs de chocolate para taza sin gluten

Preparación:

Derrite el chocolate con un poco de agua a baño de María, una vez disuelto saca del fuego y agrega la mantequilla cortada en pedacitos, azúcar y yemas.

Aparte bate las claras a nieve y añádelas a la mezcla anterior con una espátula y de forma envolvente.

Forra con papel de aluminio un molde de horno desmontable, enmanteca y vuelca la preparación. Cocina a horno moderado durante media hora.

Puedes servirlo con crema chantilly o salsa defrutosrojos, la que elaborarás procesando las frutas  con azúcar a gusto.

Padecer de EC suele convertirse en un impedimento a la hora de disfrutar una comida fuera de casa, pero no debe de ser así.

Gracias a que día a día los empresarios gastronómicos tienen mayor conciencia sobre la enfermedad  y toman en cuenta al gran colectivoceliacoes que se abren nuevas opciones de establecimientos culinarios.

Hoy les he traído un listado con algunos restaurantes de comidas en Madrid.

As de Bastos

Cuenta con una carta muy variada en la que todos los platillos son sin gluten. Ofrecen desde carnes rojas gallegas hasta los más deliciosos pescados y mariscos. Por otra parte los encargados tienen conocimiento sobre la EC.

Dirección: C/ Dr. Bastos, 9
28220 Majadahonda
Tel: 91 634 22 56

EL Arrozal

Platillos sublimes y exquisitamente presentados, trabajan más de 45 arroces distintos de temporada y tienen una cocina especializada para celiacos.

Dirección: C/ Segovia, 13
28005 Madrid
Tel: 91 365 39 09
Fax: 91 366 56 72

El Rancho, Asador Argentino

Vicente Calderón y Alberto Aguilera

Maestros argentinos en el arte de asar carnes a la parrilla. La mejor carne de exportación junto con una amplia variedad de vinos. Sencillamente imperdible.

Disponen de carta para celiacos.

Dirección: Pº de los Melancólicos, 77
Junto Estadio V. Calderón
28005 Madrid
Tel: 91 101 03 00

Dirección: C/ Alberto Aguilera, 17
28032 Madrid
Tel: 91 101 03 00

La Familiar Restaurante

Es un restaurante con dos áreas independientes pensadas cada una para reuniones de trabajo y festejos en familia. Disponen de entretenimientos para los niños y carta sin gluten.

Dirección: Plaza de la Encina, 10-11
28760 Tres Cantos
Tel: 91 806 30 96

Referido: CeliacosMadrid

Eltrigokamut es una especie de cereal muy antigua con la que se elabora un estilo de harina idónea para pastas y bizcochos, pero no es un alimento ampliamente extendido en el mercado occidental.

Esto es realmente lamentable ya que este grano provee al cuerpo de rica cantidad de nutrientes muy beneficiosos.

En comparación  con  eltrigotradicional posee un 20 y un 40% más de proteínas, vitamina B1 y B2, niacina (vitamina B3) y vitamina E, calcio, potasio, magnesio, fósforo y hierro. Características más que destacables e importantes a la hora de elegir los alimentos para el hogar.

Los productos elaborados con harina de Kamut son ideales para deportistas por su gran aporte energético y nutricional añadido. Tienen sabor dulce y la textura es mucho más densa como sabrosa que los hechos con harina detrigocomún.

Lo que vale la pena aclarar es que este alimento contiene gluten por lo que las personas con EC no pueden consumirlo.

Referido: Consumer

Hoy les he traído una sabrosa novedad de golosinas sin gluten. Twinny de Schär es un delicioso barquillo apto paraceliacoscubierto de chocolate con leche. De consistencia cremosa y tierna que se disuelve en la boca en combinación con la crujiente  capa de barquillo…un placer inigualable.

Como todos los productos de esta fabulosa firma  carece totalmente de gluten e ingredientes nocivos paraceliacosy tampoco contiene almidón.

Está elaborado con chocolate con leche, grasa vegetal no hidrogenada, fécula de patata, harina de arroz, harina de arroz, harina de tef, harina de soja, cacao magro en polvo, azúcar, emulsionante( lecitina de soja,aceitevegetal, yema de huevo, sal) y  gasificante( carbonato ácido de sodio).

Para mayor información pueden visitar la página de Schär y conocer sus otras delicias.

Como cualquier persona, losceliacosdeben de tener una dieta variada. El hecho de comersin glutenno es razón por la cual la alimentación sea desequilibrada ni mucho menos.

Existen muchos alimentos que compensan, he incluso superan, los aportes nutricionales de los que están vedados por contener gluten, es por ello que a modo general se suele decir que una persona con EC come mejor que alguien sano.

Para que puedan armar su menú de forma adecuada y saludable, hoy les enseñaré pautas imprescindibles, veamos:

Hay que incorporar la cantidad de energía acorde a la edad, genero, actividad física y contextura. Esto es para evitar tanto carencias como excesos.

No cometer transgresiones en la dieta

En la variedad está la clave; hay que consumir todo tipo de alimentos para asegurar el aporte completo de nutrientes. La dieta semanal tiene que contemplar:

•    Carnes todas y en preferencia blancas
•    Huevos
•    Cereales y semillas aptos para asegurar el aporte de fibras
•    Lácteos de preferencia desnatados
•    Vegetales de todos los colores, cocidos y crudos
•    Legumbres
•    Frutas variadas
•    Agua
•    Aceites vegetales

Referido: Celiacos

La empresa Oleander se especializa en la elaboración y comercialización de alimentos ecológicos. Cada uno de sus productos está controlado y certificado para garantizar al consumidor la ausencia de  cualquier producto químico.

Por otra parte poseen una línea exclusiva para celíacos, la que además de cumplir con el requisito de ser ecológica, también  carece de gluten. Cada uno de los alimentos que la componen está avalado por asociaciones de celíacos y cuentan con la certificación de garantía.

Por ello hoy les presento su línea de pastas, productos que componen el arsenal de “sin”. Dentro de esta podemos encontrar:

Espaguetis de arroz
Espaguetis de arroz con quinoa
Fideos de arroz
Fideos de arroz con quinoa
Macarrones de arroz y quinoa
Macarrones de arroz
Espirales de arroz
Espirales de arroz y quinoa

También Oleander dispone de aperitivos, muesli y pops saborizados y aptos.

Para mayor información pueden dirigirse a la web de Oleander.

Para refrescar la memoria les comento que en un post anterior hemos hablado ya de la estrecha relacion que guarda el estreñimiento con la EC a causa que de muchos cererales -fuentes de fibras- están vedados de la dieta.

La clave está en incorporar otras comidas que otorguen la fibra necesaria para la motilidad intestinal,cerealessin gluten, vegetales frescos y al vapor, frutas con cáscara, mucha agua, entre otras cosas y evitar aquéllas comidas que tienden a secar los intestinos. Pero veamos un ejemplo de dieta contra la constipacion:

Desayuno
Un vaso de zumo de naranja
Infusión y 3 galletas de arroz integral con mermelada

Media mañana
Barrita de cereal sin gluten

Almuerzo
Ensalada variada de hoja verde
Sopa crema casera de vegetales varios
Porción de carne al horno
Peras al horno

Merienda
1 yogur apto con frutas frescas cortadas

Cena
Puré de calabaza conaceitede oliva
Porción de pollo a  la plancha
Ensalada de legumbres
Una fruta con gelatina.

La dietasin glutenimplica renunciar a muchos cereales, pero conjuntamente se deben de incorporar todos los demás que son carentes de gluten, esto es para que además de procurar una alimentación variada se incorpore la fibra necesaria para estimular la motilidad intestinal.

Pero muchas veces losceliacosno comen todos loscerealesaptos que deberían y es por ello que la constipación es un problema recurrente en este colectivo.

Para que puedan acabar con el estreñimiento hoy les daré unas sencillas recomendaciones que deberán de incorporar a la rutina diaria, veamos:

•    Beber al menos de dos litros de agua por día para hidratar las heces.

•    Comer vegetales ricos en fibras como zapallo, calabaza, zapallitos, remolachas, acelga, tomates, espárragos, etc.

•    De ser posible comer las frutas frescas con cáscara y tomar zumos con pulpa.

•    Tomar 3 raciones de legumbres semanalmente.

•    Incorporar cereales integrales aptos.

•    Hacer ejercicio.

•    No abusar de las comidas que tienden a estreñir como el queso, evitar el café y no fumar.

•    No saltearse ninguna comida para que el intestino esté constantemente estimulado.

Referido:  celiacos

La mayoría de las sociedades del mundo viven bajo la cultura del trigo es por ello que hasta los alimentos que menos imaginamos pueden contener gluten en su composición. Esto para los celíacos representa un gran riesgo ya que sin querer pueden consumir algo que ponga en peligro su salud.

Pero no se asusten que teniendo precaución a la hora de hacer las compras y ponerse algo en la boca, se evitan muchos problemas. Veamos que alimentos pueden contener prolaminas tóxicas.

Alimentos que pueden tener gluten:

•    Todo tipo de embutidos (morcillas, chorizos, salchichas) a menos que especifiquen la carencia de gluten y estén avalados.

•    Alimentos de charcutería

•    Yogures con frutas,cerealesy sabores

•    Quesos saborizados, untables, fundidos.

•    Patés

•    Conservas de carne y las de pescado con salsas

•    Gominolas y golosinas varias

•    Bebidas de máquina, café instantáneo, capuchino, chocolate en polvo no apto, etc.

•    Frutos secos fritos y tostados

•    Helados

•    Derivados del chocolate

•    Colorante alimentario

Referido: CeliacosMadrid

El chocolate, ese dulce que tanto nos gusta es increíblemente rico en de cualquier forma, y mucho más cuando se lo prepara en recetas caseras.

Hoy les traigo una mousse especial, libre de gluten e ideal para decorar y rellenar pasteles, postres o servir en copas individuales.

Ingredientes:

1 sobre de gelatina sin sabor
100 cc de agua
250 grs de queso untable magro y sin sal
Chocolate en polvo apto a gusto
1 Clara de huevo batida a nieve
Azúcar o edulcorante a gusto
100 grs de nata

Preparación:

Hidrata la gelatina con el agua, lleva a fuego en una caceriolita hasta que quede bien disuelta y deja que se enfríe. Aparte coloca el queso en un bols y agrega el chocolate en polvo apto, mezcla bien y añade la gelatina hidratada.

Agrega azúcar a la clara batida a nieve y mezcla con la preparación anterior usando una espátula; por último vuelca la nata y vuelve a integrar. Lleva al frío por 4 horas.