Muchas enfermedades se trasmiten por el alimento, esto se llama intoxicación alimentaria. Los causantes de estas intoxicaciones son las bacterias, parásito y virus, la mayoría de ellas van leves a severas.

Los síntomas pueden ser:

1. Malestar estomacal
2. Cólicos abdominales
3. Náuseas y vómitos
4. Diarrea
5. Fiebre
6. Deshidratación
7. Fatiga

Las bacterias son las mas comunes que podemos encontrar por mal estado del alimento ya sea cuando se pierde la cadena de frío (dejar fuera del refrigerador), carnes contaminadas durante la faena del animal, frutas y verduras contaminadas durante el crecimiento o procesamiento de las mismas, etc.

Síntomas de botulismo. El botulismo es una enfermedad causada por alimentos, cuando se ingiere una comida contaminada con la bacteria Clostridium botulinum.

Los síntomas generales se presentan a las horas de haber ingerido el alimento en mal estado, estos son:

•    Fatiga extrema
•    Debilidad
•    Vértigo
•    Visión doble
•    Dificultad para hablar y tragar
•    Parálisis flácida

Bacillus cereus, síntomas. Los síntomas generados por una ingesta de alimentos contaminados con Bacillus cereus dependen de la toxina que se halle en el momento del consumo de dicha comida.

Cuando el Bacillus cereus genera un episodio diarreico, la sintomatología comienza -16 horas después de la ingesta, se caracteriza por un fuerte dolor abdominal, diarrea profusa y acuosa, vómitos y rara vez acompañados de fiebre. Pasadas entre 12 a 24 horas la enfermedad declina y la persona se recupera.

Bacillus cereus, enfermedad transmitida por alimentos. El Bacillus cereus es una bacteria que suele encontrarse con frecuencia en los alimentos, es un microorganismo resistente que soporta condiciones adversas,  solo se puede eliminar mediante la esterilización ya que reíste altas temperaturas.

Como el Bacillus cereus puede formar esporas que no se destruyen con la cocción, éstas son capaces de germinar en el alimento después de cocido y enfriado a temperatura ambiente. Es entonces cuando genera dos tipos de toxinas, la toxina diarreica sensible al calor y es la toxina emética, que resiste a las temperaturas.

Durante elembarazono hay alimentos “prohibidos” literalmente, (salvo enfermedades), solo que algunos no pueden tomarse crudos o en cantidades que excedan cierto límite.

Esto es para prevenir posibles complicaciones en el desarrollo fetal como infecciones alimentarias.

El parásito anisakis ingresa al cuerpo humano cuando se ingiere carne de pescado contaminada y mal cocida.

Los efectos que genera esta intoxicación, llamada Anisakiasis, pueden darse inmediatamente o a partir de las 24 horas de la ingesta.