Staphylococcus aureus, enfermedad transmitida por alimentos. El Staphylococcus aureus es un microorganismo que soporta condiciones ambientales extremas pero se puede inactivar con la congelación y se puede eliminar con la cocción adecuada.

El Staphylococcus aureus genera una intoxicación aguda, la cual se hace presente después de pasadas de 2 a 12 horas de la ingesta del alimento contaminado. Los síntomas son vómitos intensos imposibles de controlar, los que desaparecen después de horas.

El malestar se genera porque el Staphylococcus aureus desprende una toxina termoestable en los alimentos contaminados, por lo que en los que fueron cocinados la toxina prevalece aún cuando no esté presente el agente patógeno.

El Staphylococcus aureus se encuentra en la piel de animales y humanos, así como también en la garganta y fosas nasales; se estima que casi todas las personas son portadoras del microorganismo; por lo que existe un alto riesgo de contaminación de alimentos durante la manipulación de los mismos.

Afortunadamente, el frío impide que el Staphylococcus aureus desarrolle la toxina que genera la infección, por tanto mientras no se rompa la cadena de frío el alimento será seguro para el consumo humano.

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Así como es importante reservar los vuelos al momento de las vacaciones, también es importante contar con todos los cacharros necesarios de viaje para evitarnos problemas. Cuando viajamos es común sufrir de una dolencia: la diarrea del viajero, que es un malestar general que se produce por una intoxicación con alimentos o agua.

Ya hemos hablado en extenso de cómo prevenir la diarrea del viajero, pero no está de más recordar que una de las vías comunes de intoxicaciones en losviajeses el agua del grifo, sobre todo si vas a países exóticos. Para evitar esto tienes cacharros como LifeSaver Bottle, una botella purificadora de agua que te garantiza beber agua sin bacterias ni virus.

LifeSaver Bottle, según sus creadores, es la primera botella portable que contiene un filtro que consigue filtrar partículas de hasta 15 nanómetros y producir agua pura en segundos, sin ningún tipo de químicos.

Este tipo de botellas es muy popular entre los viajeros de mochila o de destinos exóticos, donde laseguridades lo principal. Si quieres tu LifeSaver, su precio ronda los 150 dólares.

La diarrea del viajero es un dolencia a la que nos exponemos en vacaciones, cuando estamos de viaje en ciudades que no conocemos y consumimos algo que nos intoxica.

Es muy fácil evitar contraer la diarrea del viajero, tan sólo debes tener cuidado en québebesy qué comes, ya que la exposición a bacterias que nos conocemos es lo que produce esta diarrea porque el cuerpo reacciona a ellas con un cuadro de deshidratación y rechazo a los alimentos.

• Para evitar la diarrea del viajero debes:

No beber agua del grifo, sino beber agua hervida o mineral de botellas para evitar la intoxicación con las bacterias presentes en el agua. Puedes llevar contigo las botellas de agua con purificadores que se venden en las tiendas de camping o caza.

Consumir alimentos y comidas en establecimientos seguros, como restaurantes, bares y todo sitio que sea limpio.

Evitar consumir comidas de la calle porque las bacterias o la forma de preparación de estas comidas puede provocar la intoxicación.

Si vas comer vegetales o frutas crudas, asegúrate de lavarlas bien y si es posible pelarlas para quitar las posibles bacterias presentes en la cáscara.

Evitar las comidas exóticas o muy picantes si sufres de alguna sensibilidad a los ingredientes como hierbas aromáticas y especias.

No consumas comidas copiosas o abundantes porque el estrés por viaje puede provocar una intoxicación o malestar ante tanta comida consumida.

Luego de haberse diagnosticado la afección y empezado con el tratamiento médico competente al caso, resulta conveniente seguir una dieta liviana hasta recuperar del todo la salud.

Las personas que se recobran de una intoxicación por anisakis deben en primer medida procurar evitar la deshidratación causada por los vómitos y las diarreas ingiriendo mucho líquido, ( no leche o bebidas con cafeína).

Luego incorporar poco a poco alimentos sólidos, bajos en grasas y sin el agregado de condimentos, de forma progresiva hasta normalizar la dieta.

Para en un futuro no repetir la ingesta accidental de anisakis se debe evitar el consumo de pescados de mar, cefalópodos y crustáceos en estado crudo, poco cocido (en salazón o ahumado), en escabeche y cocinados en elmicroondaso a la plancha.

Referido: Consumer

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Como les he comentado en numerosas notas anteriores, la intoxicación por anisakis se produce cuando ingerimos pescados contaminados con este parásito.

Esto causa severos malestares hasta reacciones alérgicas importantes por ello se recomienda seguir al pie de la letra las indicaciones preventivas, que seguidamente les enseñaré.

• La principal forma de prevenir esta afección está al momento de la pesca, se debe eviscerar los pescados inmediatamente que son capturados y luego ultracongelarlos en las cámaras de frío de los barcos pesqueros.

• Evitar comer pescados crudos, marinados, a la plancha o cocidos en microondas, en caso contrario hay que tener certeza de que éstos  han sido previamente congelados durante tres días (10 días si es para salazón) a una temperatura inferior a -20º.

• Cuando se realicen pescados ahumados la temperatura en el interior de la carne debe llegar a los 60° y 70° y si se los cocina hay que hacerlo a más de 60º durante como mínimo 1 minuto.

Referido: AlergoMurcia

Hemos hablado mucho de la contaminación cruzada, que es la contaminación de los alimentos al momento de manipularlos en la preparación.

La contaminación de alimentos se produce por pequeños descuidos cotidianos en la cocina y puede acarrear intoxicaciones, sobre todo en los niños. Veamos las causas comunes:

1. Dejar los platos de tartas, empanadas, pasteles fuera del refrigerador y a temperatura ambiente.

2. Comer platos que no fueron recalentados o recalentados por poco tiempo, como pizzas o hamburguesas.

3. Manipular alimentos con heridas descubiertas en manos.

4. Toser o estornudar sobre los alimentos.

5. Usar la tabla sin lavar para cortar vegetales después de haber cortado carnes.

6. Secar platos o alimentos con paños de cocina húmedos o muy sucios.

7. Cocer las carnes por poco tiempo y dejarlas muy jugosas, es decir, con mucha sangre.

Atención: La contaminación se produce por la proliferación de bacterias y virus en el alimento, 1 sola bacteria puede reproducir hasta 4000 más en 4 horas en condiciones adecuadas.

Los niños pequeños y las personas mayores son los más propensas a padecer diarreas, pero es posible prevenir esta afección tomando ciertos recaudos.

La higiene y los hábitos de vida saludables son fundamentales, tanto en elhogarcomo cuando se está fuera de casa.

Consejos para prevenir las diarreas

• Evitar los alimentos de venta ambulante y si es el caso siempre verificar la fecha de vencimiento.
• Cocinar bien las carnes, en especial la picada ya que es la más propensa a contaminaciones por Escherichia coli.
• Usar diferentesutensiliospara manipular alimentos crudos y cocidos, o lavarlos bien antes de que sean reutilizados.
• La cocina si no se tienen los recaudos necesarios, puede ser un foco infeccioso, hay que cuidar que las carnes crudas no entren en contacto con los alimentos listos para consumir.
• Higienizar todas las superficies antes y luego de cocinar.
• Lavar con sumo cuidado las frutas y verduras.
• La higiene de lasmanoses indispensable, después de ir al baño, antes y luego de elaborar las comidas.
• Los lácteos y jugos pasteurizados son más seguros.
• El mantenimiento de la cadena de frío de los alimentos es fundamental para evitar las intoxicaciones alimentarias.
• Beber agua potable o embotellada.
• Verificar siempre la fecha de vencimiento de los alimentos.
• Las personas con diarrea no pueden preparar la comida para otros.
• Si se consumen alimentos enlatados nunca guardar los sobrantes dentro de la lata.

Este es una dolencia común durante el verano, cuando va de vacaciones y no toma los recaudos adecuados en el consumo de agua, alimentos y al ir al baño. Como saben en verano las bacterias e infecciones proliferan con el calor y todo está expuesto a una contaminación mayor.

Los lugares más comunes para coger una diarrea del viajero son baños público, agua de grifo en otros países, restaurantes de comida rápida o lugares de comida al paso.

Por eso, cuando uno va de viaje a un sitio que no conoce lo mejor es comer en restaurantes de buena calidad, tomar recaudos a la hora de ir al baño y no consumir agua directamente del grifo.

La diarrea del viajero se trata con una dieta liviana, suspendiendo todos los alimentos que han provocado la intoxicación y consumiendo mucho líquido y agua mineral. Entre los riesgos de la diarrea del viajero está la deshidratación, sobre todo en niños pequeños.

La diarrea puede ser generada por una multitud de factores, pero en la mayoría de los casos se debe a un proceso infeccioso desencadenado por la ingestión de alimentos y agua contaminada o en mal estado, también es común la gastroenteritis viral ogripeestomacal, en cualquiera de los dos casos, la afección desaparece en unos cuantos días.

Ciertas veces suele suceder que una persona que ingiere antibióticos presente un cuadro de diarrea, los laxantes, antiácidos y la quimioterapia también pueden causar este malestar. En el caso de los infantes, la causa más común son los virus y es muy frecuente que los turistas sufran la denominada diarrea del viajero generada por tomar agua del lugar en vez de embotellada.

Cabe destacar que algunas enfermedades inflamatorias del intestino, la insuficiencia pancreática, laansiedady el estrés también pueden afectar la normal tarea de intestino.

Resumiendo las causas más comunes de diarrea que podemos enumerar son:

• Bacterias, virus o parásitos
• Algunos medicamentos como los antibióticos
• Alimentos contaminados o en mal estado
• Intolerancia o alergia a algunos alimentos
• Enfermedades intestinales inflamatorias
• Síndrome del intestino irritable
• Celiaquía
• Estrés y ansiedad

Causas menos comunes de esta afección

• Síndrome de Zollinger-Ellison
• Trastornos nerviosos ( neuropatía autónoma o la neuropatía diabética)
• Síndrome carcinoide
• Gastrectomía
• Radioterapia y quimioterapia

Referido: Medline Plus, Dmedicina