El cardo, una verdura típica navideña. Se trata de un alimento muy apreciado en los países centro-europeos, del cual se comen sólo las pencas, que poseen un ligero sabor amargo, debido a una sustancia: cimarina, que le confiere propiedades terapeúticas.

Tiene muy pocas calorías, mucha agua, proteínas, hidratos de carbono y fibra, así como minerales: calcio, hierro y vitaminas como la C y la B3 en menor porcentaje. Entre los hidratos de carbono, se encuentra la inulina, una sustancia  adecuada para el consumo de personas diabéticas ya que no precisa insulina para su metabolización.

El jamón serrano es uno de los embutidos más nobles, ya que su aporte de grasas y sodio no es tan elevado como los embutidos y chacinados comunes. Si hablamos de grasas saturadas, lo mejor es consumirlas con moderación, así que no abuses del jamón serrano.

Las setas aportan nutrientes valiosos a la dieta, así que esta receta saludable de sándwich de jamón serrano y setas es ideal para un almuerzo liviano, donde todavía tienes el resto del día para realizar ejercicio y quemar las calorías ingeridas.

En verano las tapas son un clásico, sobre todo las elaboradas con jamón serrano e ibérico pero no siempre estamos al tanto de las diferencias entre ambos.

La preparación de los dos embutidos es distinta por lo que sus propiedades  nutricionales también lo son. Partamos de la base de que el jamón serrano resulta del secado de las patas traseras del cerdo blanco y el ibérico se lo elabora con una raza distinta de este animal.