Nutrientes de los lácteos. Los lácteos son aquellos derivados de la leche, como el yogur,  kéfir o el queso entre otros. Hay que destacar que existen varios tipo de leche, dependiendo de  que aninal provengan y la cantidad de proteínas que contengan; la leche de cabra posee el doble de preteínas que la de la vaca. La proteínas más destacada de la leche, es la caseína.

Cabe destacar que los productos lácteos son ricos en carbohidratos; el principal es la lactosa, u azúcar formada por glucosa y galactosa. Para poder digerir la lactosa, se necesita una enzima llamada lactasa; existen individuos que no presentan la suficiente lactasa, para digerir los lácteos y sus derivados y se dice que tienen intolerancia a la lactosa.

Las grasas también están presentes en los lácteos, siendo la mayor parte monoinsaturadas, por lo que pueden elevar los niveles de colesterol malo. También están presentes los triglicéridos en los lácteos, con niveles muy elevados. El contenido en hidratos de carbono, más las grasas, ofrecen a la leche un alto valor calórico.

Entre las vitaminas destaca su contenido en vitamina A y vitamina del complejo B, especialmente los quesos y el yogur y vitamina D, que añaden a la leche envasada.

Los lácteos son pobres en sodio, pero son ricos en calcio, fósforo y sodio, siendo mayor las cantidades de este último que de potasio y pequeñas cantidades de potasio entre otros minerales.

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Lácteos en lasdietaspara adelgazar. Aportan minerales como el calcio y fósforo, y vitaminas como niacina y riboflavina, tiamina, cobalamina y vitamina A, así como lactosa y grasa saturada, pudiendo variar dependiendo del tipo del lácteo que se consume y a veces enriquecidos con vitaminas del complejo B.

Según datos de la Organización Mundial de la Salud laobesidades una enfermedad creciente tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo, por lo que son necesarias nuevas estrategias para lograr una reducción significativa de esta enfermedad.

Según diversas investigaciones se ha demostrado que la leche y sus derivados juegan un papel clave en la prevención y tratamiento de la obesidad, ya que es una gran fuente de múltiples nutrientes, algunos de ellos de gran importancia para la pérdida de peso, como el calcio, grasas, proteínas y péptidos.

Los estudios han indicado que el aporte del calcio en lasdietascontribuye a una mayor pérdida de peso, grasa corporal total y grasa abdominal en comparación con las dietas que incentivan un menor consumo de calcio; los lácteos descremados son alimentos de gran utilidad para cubrir los requerimientos de nutrientes muy importantes como las proteínas y el calcio, sin adicionar grasa.

Las dietas bajas en calorías y altas en calcio aumentan significativamente la pérdida de peso, por lo que el efecto sería mucho mayor si en la dieta se incluye un alto consumo de productos lácteos descremados; el consumo dependerá de las necesidades individuales y la etapa de la vida en la que se encuentre el individuo.

Son recomendables los lácteos libres de grasa, para aquellas personas que deseenadelgazara excepción de los niños que no tienen sobrepeso, que requieren un mayor aporte de nutrientes por estar en etapa de crecimiento, por lo que para estos se recomiendan lácteos enteros.

Un desayuno con energía. Es la comida más importante   durante el día, ya que provee la energía necesaria al cuerpo para que éste pueda realizar todas las actividades durante las próximas horas; por ello es necesario que el menú sea completo, balanceado y que contenga el aporte adecuado de nutrientes.

Algunas personas argumentan que no desayunan porque no sienten hambre por la mañana o no tienen tiempo, pero es muy importante que esta comida se convierta en una actividad cotidiana, lo que se verá reflejado en un buen rendimiento académico y profesional y un mejor ánimo, además desayunar sólo te llevará unos 15 minutos.

En tu desayuno debes incluir proteínas, vitaminas y minerales, para ello es necesario que consumas al menos un lácteo –como leche, queso o yogurt– huevo o  carne,cereales–como avena, quinoa,trigosarraceno – y principlamente fruta.

La fruta es un alimento fundamental para proporcionar energía y las calorías suficientes –no excesivas– para comenzar el día. Entre sus ventajas destaca la versatilidad y la gran cantidad de combinaciones que se pueden lograr.

El Kiwi, por ejemplo, es una excelente opción como la fruta para el desayuno, por ser una importante fuente de fibra dietética, la cual ayuda al buen funcionamiento del intestino; es rica en antioxidantes como la vitamina C, vitamina E y los beta-carotenos, que ayudan a combatir el efecto dañino de los radicales libres y protegen al organismo de la oxidación.

Ventajas e inconvenientes de la cuajada. Su valor nutritivo es muy similar al de la leche de la cual procede; contiene lactosa, que es el azúcar propio de la leche, es rica en proteínas de alto valor biológico; contiene calcio, vitaminas del grupo B -principalmente, B2 o riboflavina- y vitaminas A y D.

Si la cuajada procede de leche de oveja, el contenido graso es casi el doble que si la leche es de vaca, aunque  la mayor parte de las mismas son grasas saturadas, tanto en la de vaca como en la de oveja.

La cuajada es un alimento con excelentes cualidades nutritivas, que son esenciales para la salud en todas las etapas de la vida, es  fácil de consumir, y en general es de fácil digestión. Al estar coagulada, la cuajada tiene la ventaja de que resulta algo más digestiva que la leche, por lo que está especialmente recomendada en personas que tienen el estómago delicado.

El inconveniente que posee la cuajada, es que no se aconseja su consumo en caso de intolerancia a la lactosa y en caso de  diarrea aguda y  deberán excluirla de su dieta las personas que tienen alergia a la proteína de la leche de vaca: la caseína.

Dieta para bebés entre nueve y doce meses. A partir del noveno mes, de  forma muy gradual, se va variando la comida del bebé,  hay que hacerlo sin prisas y permitiendo al bebé que descubra  y se acostumbre a los nuevos sabores  y texturas.

Se incluirán lentamente y de forma progresiva los siguientes alimentos: pastas vegetales, lácteos como los quesos frescos y el yogur, frutas yfrutossecos -de pueden moler, para que no sufra atragantamientos-, preparados adecuadamente, para facilitar la ingesta al bebé.

Entre el décimo y onceavo mes, ya se le pueden dar para estimular la masticación, trocitos de pescado o carne, así como  media yema de huevo, observando las posibles alergias, que pudiera provocar el huevo.

Hasta el año de edad no se recomienda añadir ni sal, azúcar , ni ningún otro edulcorante a las comidas y que todos los alimentos que se ofrezcan al bebé, sean de origen biológico.

A partir del quinceavo mes, se puede introducir la proteína animal, más continuamente, dado que ya han aparaecido los caninos.

El síndrome urémico hemolítico (SUH) es un trastorno que provoca insuficiencia renal, anemia y alteraciones neurológicas debido al consumo de carne mal cocida, infectada por la bacteria Escherichia Coli.

El riesgo de contraer esta enfermedad está cuando la carne no está cocida en toda su superficie ni en el interior. Esto es muy común en las comidas que llevan cerne molida, como las hamburguesas.

Cuando la carne no se cuece de forma pareja, la bacteria que produce esta enfermedad no se destruye. La carne tiene que estar cocida por lo menos a  los 70 grados centígrados para que muera la bacteria.

Pero no solo la carne es la única fuente contagio del síndrome urémico hemolítico, también lo son los lácteos y los zumos de fruta no pasteurizados, así como la verduras, frutas o agua contaminadas (que hayan estado en contacto con las heces de animales).  Las heces de una persona infectada también son fuente de contagio.  Es por ello que siempre es necesario lavarse bien lasmanosdespués de ir al baño y antes de tocar alimentos.

La insuficiencia renal es el principal problema que causa el síndrome urémico hemolítico. Los riñones ya no pueden eliminar los residuos, concentrar la orina y conservar los electrolitos. Por tanto, el paciente debe recibir hemodiálisis para eliminar los elementos contaminantes de la sangre.

Otras complicaciones de le enfermedad son las diarreas,  la presencia de sangre en las heces y un olor muy fuerte, irritabilidad, debilidad, disminución de la orina,  piel amarilla, convulsiones, entre otros.

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Osteoporosis, nuevo método de diagnóstico. La osteoporosis es una enfermedad muy frecuente en el mundo, sobre todo dentro de la comunidad femenina, que afecta la densidad de los huesos y predispone a fracturas.

Para combatir este problema, el diagnóstico previo es fundamental. Hasta el momento la forma de detectarla era mediante una densitometría (DXA), la que se realiza con rayos X, pero ahora el Hospital de Cabueñes, en Asturias, ha desarrollado una revolucionaria manera de diagnóstico, más sencilla y económica.

El traumatólogo Miguel Ángel Suárez-Suárez ha presentado un método de diagnóstico de laosteoporosisque se basa en técnicas de inteligencia artificial. Para llevarlo a cabo el paciente tiene que responder una serie de preguntas básicas relacionadas con la alimentación y buenos hábitos de vida.

A partir de las respuestas el ordenador identifica las 12 variables que influyen en la salud  ósea y las características de las mujeres menopáusicas, como ser el peso, la dieta, el consumo de lácteos, actividad física, entre otros factores.

Este sistema de diagnóstico mediante inteligencia artificial es capaz de calcular la densidad de los huesos con una precisión de más del 95%, y determinar si la persona tiene o no osteoporosis.

Hasta el momento el estudio se realizó a 76 mujeres posmenopáusicas, las cuales previamente se habían realizado una densitometría. Los médicos comprobaron que los resultados arrojados por ambos métodos de diagnóstico coincidían casi totalmente.

Si bien hasta el momento resulta muy acertado y quedan aspectos que perfeccionar, este sistema de inteligencia artificial llamado redes neuronales artificiales, no solo resulta factible para ser aplicado en la detección de osteoporosis, sino en muchas otras patologías.

Alimentación para enfermedades del corazón. La dieta que se debe llevar para evitar el padecer enfermedades cardiacas tiene que ser sana, sin caer en la creencia de que todo lo sano es desabrido.

Elegir alimentos sanos para comer bien puede ser divertido, además de por supuesto resultar saludable para el corazón.

Alimentación para enfermedades del corazón:

Carnes: son indispensables porque aportan proteínas, hierro hemico, niacina (B3) y tiamina (B1) entre otros nutrientes. Tienes que comer carnes de todo tipo, las deavesdeben ser sin la piel pero hay que limitarse con las de pato y ganso por ser muy grasas.

Sobre las carnes rojas tienes que elegir cortes magros y quitar la grasa visible, estas últimas tienes que comerlas no más de tres veces por semana. En cuanto a los pescados, pueden consumirse los de rio o mar, pero siempre cocinándolos de forma saludable.

La clara de huevo puede comerse sin limitaciones, pero la yema no hay que pasar de las 3 por semana. Los embutidos, a menos que sean light, tienen que consumirse con cuidada moderación.

Lácteos: Siempre en versión desnatada, pero son indispensables por aportar calcio, riboflavina (B2) y proteínas.

Yogur, leche, quesos, nata… siempre que sean desnatados no tienen límites; en cambio cuando se trata de productos enteros hay que limitar su ingesta.

Cereales: Son ricos en carbohidratos, tiamina, hierro, niacina y fibras cuando se trata de alimentos integrales. Los granos enteros o alimentos que no poseen el agregado de grasa se pueden comer tranquilamente, no ocurre lo mismo con los que contienen huevo, mantequilla, grasa, etc.

Frutas y verduras: Son abundantes en vitamina A, C y fibras.  Se pueden comer congeladas o frescas, desecadas oen formade  zumos.

En caso de cocinarlas siempre hay que hacerlo de forma saludable; se deben de moderar las preparaciones con frutas y vegetales procesadas o enlatadas.

Grasas y aceites: son imprescindibles por su aporte de vitaminas liposolubles A y E, elaceitelo mejor es consumirlo en crudo, priorizando siempre el de oliva.

Las grasas saturadas es mejor evitarlas o consumirlas lo menos posible. Los postres y dulces solo tienen que ser un gusto a darse de vez en cuando a menos que sean en versión diet, porque si no aportan demasiadas calorías.

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Dieta antidepresión. La depresión se caracteriza por un profundo sentimiento de tristeza, apatía, nostalgia, pesimismo y por la falta de ganas de hacer cosas, como también una baja autoestima.

Para combatir los estados depresivos, además de recurrir a una terapia psicológica, es recomendable llevar una dieta adecuada, rica en alimentos antidepresivos.

La alimentación tiene que ser equilibrada y contar con complementos nutricionales como vitamina B, C, magnesio y aminoácido triptófano; al igual que L-tirosina, L-fenilalanina y oligoelementos.

Dieta antidepresion:

La vitamina C es fundamental ya que además de elevar las defensas, da energía y combate el sentimiento de tristeza. Para asegurar la dosis de vitamina C necesario por días has de comer:

•    Naranas, pomelos o mandarinas.
•    Kiwis
•    Papaya
•    Guayaba
•    Zumo defrutoscítricos frescos todas las mañanas

El calcio además de ser imprescindible para la fortaleza de los huesos, también su carencia genera fatiga y baja de energía. Por día has de consumir  900 mg de calcio, proviniendo el 60% del mismo de los lácteos.

Para asegurar su correcta ingesta de calcio tienes que asegurar que tu dieta cuente con alguno de estos alimentos:

•    1 vaso de leche
•    1 vaso de yogur
•    1 vaso de leche de soja
•    1 yogur con frutas, natural, con cereales, etc.
•    1 postre lácteo
•    150 grs de queso blanco
•    25 g de queso gruyere, holandés, manchego
•    50 g de queso camembert

El hierro, cuando existe una carencia de este mineral se genera anemia, la que produce una falta de energía muy intensa; pare evitar esto se recomienda consumir cada día 10 mg de hierro para los hombres y 18 mg para las mujeres.

Para asegurar una correcta ingesta de hierro hay que comer:

•    Vegetales de hoja verde 5 veces por semana
•    Plato de legumbres secas
•    Frutos secos, uvas pasas, higos…
•    Carnes
•    Casualmente, chocolate negro elaborado con mayor cantidad de cacao puro

Las vitaminas del grupo B (colina, la B1, la B6 y B12) son necesarias porque tiene una acción benéfica sobre el cerebro, para asegurar la correcta ingesta tienes que comer:

•    Levadura de cerveza
•    Lecitina de soja
•    Germen de trigo
•    Vegetales de hoja verde
•    Yema de huevo
•    Hígado
•    Leche
•    Repollo
•    Huevos
•    Carne
•    Melón
•    Salvado de trigo
•    Hígado
•    Melaza
•    Algas espirulina
•    Queso

Alimentos que rejuvenecen. El paso del tiempo es inminente, no se puede evitar pero sí es posible retrasar las consecuencias de la edad y a la vez aminorar los efectos que el reloj tiene sobre la imagen.

La dieta y los buenos hábitos de vida son cruciales para tener una imagen y cuerpo jovial independientemente de los años que pesen sobre tus hombros.

Para poder asegurarte aparentar menos años de los que tienes procura que tu dieta diaria contenga estos alimentos que rejuvenecen:

•    Vegetales de todo tipo, sobre todo de hoja verde como espinaca, acelga, lechuga, etc…

•    Vino tinto por su alto contenido en un antioxidante llamado resveratrol

•    Frutas frescas, en su mayoría:frutosrojos, manzanas, aguacate

•    Té verde por ser rico en el antioxidante EGCG

•    Miel, es rica enantioxidantescomo las frutas y vegetales, además provee de energía y carbohidratos indispensables para el funcionamiento del cuerpo.

•    Lácteos desnatados de todo tipo, sobre todo yogures. Los lácteos son ricos en fitoquímicos, vitaminas D, K y calcio, vitamina A y nutrientes como potasio, magnesio, riboflavina y vitaminas B12.

•    Frutos rojos por poseer una alta concentración de flavonoides, potentes antioxidantes, y a la vez aportan ácido ellagic, un anticancerígeno.

•    Brócoli, excelente fuente de vitamina A y de vitamina C, es a la vez antioxidante.

•    Pescados por ser abundantes en proteínas saludables y en ácidos grasos omega-3: salmón, caballa, bonito, atún, sardinas, anchoas, sábalos, truca, mariscos.

•    Usa cúrcuma como condimento en tus comidas.

•    Ajo, es un potente anticancerígeno.

•    Ciruelas pasas, ricas enantioxidantesque ayudan a prevenir la proliferación de radicales.

•    Tomates, por ser una buena fuente de flavonoides, especialmente licopeno y caroteno.

•    Chocolate, con alto contenido en cacao puro ayuda a retrasar el envejecimiento.

•    Algas, son ricas en selenio y yodo, además son una buena fuente de fibra soluble.

•    Calabazas, abundantes en vitaminas, nutrientes esenciales y antioxidantes. Son eficaces para retrasar el envejecimiento, estimulan la función metabólica, disminuyen la glucosa en sangre y elcolesterolmalo.

•    Soja, es rica en grasas insaturadas saludables,antioxidantesy flavonoides, además proveen proteínas vegetales.

•    Agua, es imprescindible para hidratar el cuerpo, eliminar toxinas y garantizar el correcto funcionamiento de todos los órganos, internos y externos (piel).

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Alimentación para flatulencia. En el intestino siempre hay gases, estos se producen por el aire ingerido durante la alimentación, con la saliva o de forma voluntaria; pero cuando hay un exceso de gas estamos ante un caso de flatulencia.

Si bien la clave está en evitar los alimentos que generan gases, hay otras pautas que tener en cuenta como ser:

•    Nunca tomes bebidas con pajillas
•    Come despacio
•    No fumes
•    No tomes bebidas carbonatadas
•    Evita los alimentos flatulentos o bien come poca cantidad y no de forma periódica.
•    Evita mascar chicles

Alimentos que generan gases:

•    Lácteos: nata, helados, leche, quesos, y derivados.

•  Alimentos grasos: carnes, frituras, pasteles, salsas cremosas.

•    Vegetales: brécol, coles de bruselas, repollos, coliflores, maíz, pepinos, pimiento verde, kohlrabi, cebollas, rabanos, rutabaga, nabos, sauerkraut.

•    Edulcorantes: mannitol y sorbitol

•    Legumbres secas: frijoles guisados y secos, arvejas secas, lentejas y soja.

•    Frutas: ciruelas pasas y uvas pasas.

•    Cereales: pan de salvado, cereales en general, panificados y productos contrigoentero.

Consejos de alimentación para niños. La nutrición infantil es un pilar sobre el cual se apoya la salud de la vida adulta, un infante alimentado de forma adecuada tiene mayores posibilidades de ser un adulto sano.

La alimentación del niño tiene que ser variada, el cuerpo necesita de 40 nutrientes fundamentales para funcionar y estos solamente se consiguen comiendo de todo un poco. Carnes de todo tipo, cereales, vegetales, legumbres, frutas, huevos y lácteos deben de estar presentes en la dieta del infante.

Si bien los pequeños son reticentes a comer todo lo que sea “verde”, las frutas, verduras y hortalizas tienen que ser un complemento infaltable en las cinco comidas del día.

La hidratación es otro punto importante, el aporte necesario de líquido está comprendido aproximadamente por al menos 5 vasos cada día, aumentando en días de calor y actividad física.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía, al menos la mitad de las calorías de la dieta han de provenir de ellos. Para asegurar la correcta ingesta de carbohidratos hay que comer panificados,cerealesde desayuno, galletas, pasta, arroz, patatas y legumbres.

Los niños tienen que comer al menos 4 veces por día. No tienen que saltar ninguna ingesta, desayuno, almuerzo, merienda y cena; pero además puede efectuar colaciones a media mañana y media tarde.

El ejercicio es también otro factor determinante, además de comer bien los niños tienen que moverse y no pasar tantas horas frente al ordenador o televisor. Correr,jugara la pelota, andar en bicicleta o cualquier otra actividad que les implique un gasto extra de energía es beneficiosa.

Una dieta baja en carnes y lácteos podría prevenir el alzhéimer. Las personas que incluyen en su dieta alimentos como pescado,frutossecos, frutas, aliños de ensalada,avesy en menos proporción lácteos grasos, carnes rojas, vísceras y mantequilla son menos propensas a tener  Alzheimer.

Según un estudio realizado por el Centro Médico de la Universidad de Columbia existen patrones dietéticos muy vinculados con el desarrollo de esta enfermedad.

Una dieta demasiado rica en quesos grasos, lácteos altos en grasa, carnes rojas en abundancia, vísceras y grasas varias es causa probable del desarrollo de Alzhéimer en edades adultas.

Según estos investigadores, la dieta adecuada para asegurarse un menor riesgo de enfermedad debe de contemplar alimentos saludables y bajos en grasas saturadas como ser: aliños de ensalada,frutossecos, tomates, carne de aves, pescados, vegetales de hoja verde, crucíferas,  entre otras cosas.

La vitamina B12 y los folatos son nutrientes que pueden influir en la enfermedad de Alzheimer por ser capaz de reducir los niveles de homocisteína circulante; la vitamina E por su parte al poseer un potente efecto antioxidante es eficaz para prevenir esta afección.

En cuanto a los ácidos grasos se pueden asociar a la demencia y la función cognitiva por la aterosclerosis, trombosis e impacto sobre el desarrollo cerebral y el funcionamiento de las membranas, así como por la acumulación de beta-amiloides.

Lácteos en el embarazo. Los lácteos son alimentos que la mujer embarazada no puede dejar de consumir por su alto contenido de proteínas y calcio, fundamentales para el desarrollo del feto.

La dieta durante el embarazo ha de contener leche y derivados desnatados y vitaminados a diario.

El queso es el lácteo más rico en proteínas y calcio, vitaminas A y D; pero en cuanto a éstos tienes que evitar los más grasos, que son los las variedades más duras.  La mujer embarazada tiene que comer quesos blancos de untar desnatados; queso fresco; mozzarella; queso port salut y demás variedades bajas calorías.

En cuanto a la mantequilla y las cremas, son muy calóricas por lo que conviene comerlas solo de tanto en tanto y reemplazarlas por quesos untables. El yogur, la leche cultivada, las leches saborizadas; y demás productos lácteos son también necesarios para las embarazadas.

En caso de no tolerar la lactosa, existen variedades de leche y yogur reducidas en esta sustancia, pero también has de saber que los quesos son por naturaleza, escasos en lactosa.

Control de peso en embarazo. Llevar una dieta sana y equilibrada durante la gestación es fundamental para cuidar la salud de la mamá y procurar una correcta gestación al feto.

Durante el embarazo la mujer ha de alimentarse de forma adecuada para cubrir las necesidades nutricionales del bebé, pero esto no significa comer por dos.

El control de peso en el embarazo ha de ser riguroso, no es cuestión de comer demasiado de cada  uno de los grupos de alimentos sino ingerir de forma equilibrada un poco de todo.

La mujer embarazada debe de tener una dieta rica en todos los nutrientes: proteínas, fibras, minerales y vitaminas. La alimentación diaria ha de contener carnes, lácteos y huevos juntamente con vegetales, frutas, granos y derivados.

Cuando existe un exceso de peso durante el embarazo, la futura mamá tiene que limitar el consumo de alimentos calóricos, ricos en grasas y azúcares. En estos casos la dieta tendrá que incorporar más proteínas provenientes de  lácteos desnatados, carnes magras, huevos, etc.

Resumiendo… en la dieta de la embarazada no pueden faltar:

Carnes, pollo, pescado y huevos
Cereales y derivados
Lácteos
Frutas
Vegetaes
Legumbres