La intolerancia a la lactosa, cómo detectarla. ¿Usted se siente hinchada después de beber un vaso de leche? Usted no está solo, alrededor del 70% de la población del mundo simplemente no puede tomar leche o comer productos lácteos sin conseguir un malestar estomacal.

La intolerancia a la lactosa es genética, y ocurre con mayor frecuencia en personas de África, Asia, y la ascendencia mediterránea. Muchas personas con intolerancia a la lactosa ni siquiera saben que tienen la condición, mientras que algunos pueden ser diagnosticados erróneamente de una enfermedad intestinal grave. No crea que usted tiene un trastorno intestinal grave hasta que esté seguro de la leche no es el culpable.

¿Cuánta leche puede causar malestar depende de la gravedad de su deficiencia de lactasa. Muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden todavía tomar un vaso de leche sin peligro, depende del organismo de cada persona medir cuanta leche es capaz de provocar este problema.

La intolerancia a la lactosa es causada por una deficiencia de la enzima, la lactasa, necesaria para digerir la lactosa (azúcar de la leche). La lactosa no digerida permanece en el intestino y fermentos – causando molestias intestinales, como dolor abdominal, distensión abdominal, gases y diarrea.

Consejos para la intolerancia a la lactosa. ¿Se siente hinchada después de beber un vaso de leche? Usted no está solo. Alrededor del 70% de la población del mundo simplemente no puede tomar leche o comer productos lácteos sin conseguir un malestar estomacal.

La  intolerancia a la lactosa es genética, y ocurre con mayor frecuencia en personas de África, Asia, y la ascendencia mediterránea. Muchas personas con intolerancia a la lactosa ni siquiera saben que tienen la condición, mientras que algunos pueden ser diagnosticados erróneamente de una enfermedad intestinal grave. No crea que tiene un trastorno intestinal grave hasta que esté seguro de que la leche sea la culpable.

La intolerancia a la lactosa es causada por una deficiencia de la enzima, la lactasa, necesaria para digerir la lactosa (azúcar de la leche). La lactosa no digerida permanece en el intestino y fermentos – causando molestias intestinales, como dolor abdominal, distensión abdominal, gases y diarrea.

Si usted tiene intolerancia a la lactosa, aca algunas opciones a considerar:

* Beber pequeñas cantidades de leche a la vez.
* Tome leche con las comidas.
* Utilice Lactaid (una enzima para ayudar a digerir la lactosa en los productos lácteos) cada vez que comen productos lácteos.
* Use productos especiales, tales como la leche Lacteeze o “leche sin lactosa”, que han reducido la lactosa en un 99%. Algunos “con lactosa reducida” productos lácteos se han reducido a la lactosa sólo parcialmente – así que asegúrese de leer las etiquetas.
* Para los bebés con intolerancia a la lactosa, pruebe los preparados para lactantes sin lactosa.
* Trate de leche de soja fortificada con calcio u otra leche no láctea para asegurar una ingesta adecuada de calcio.
* Prueba también jugo de naranja fortificado con calcio si usted está preocupado acerca del calcio.
* Utilizar productos lácteos que sean naturalmente bajos en lactosa, como el queso suizo y queso cottage.
* Tenga cuidado con los productos lácteos no comerciales que pueden contener lactosa. Si la lista de ingredientes incluye alguno de los siguientes ingredientes, cuenta con productos a la lactosa o la leche: suero de leche, cuajada, derivados de la leche, extracto seco de leche y leche en polvo descremada.

Se creó el primer helado que reduce el colesterol. Desde el día 21 de Julio, existe en el mercado el primer helado que reduce el colesterol, creado por la cadena de heladerías Breda y Kaiku.

Ramón Breda y Kaiku han unido el sabor del helado artesanal, con los beneficios de Kaiku Benecol (lácteo), que reduce los niveles decolesterolLDL, un helado único y beneficioso.

Breda es un heladero de origen italiano, hoy en día se encuentra la frente de la heladería creada por sus padres  en  1942, la heladería se encuentra en la calle Dato de Vitoria-Gasteiz.

La porción de helado, incorpora la dosis justa y recomendada de estanoles y eteroles  vegetales (compuestos vegetales par a que absorben el colesterol); se han realizado más de 50 estudios clínicos de entidades de prestigio internacional para avalar el producto y los resultados.

Este helado no será el único con fines terapéuticos, sino que se espera sacar para septiembre la comercialización de helados sin lactosa, sin azúcares e incluso helados que mejoran la tensión.

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Mayonesa de soja casera. Como todos sabemos la soja es muy usada actualmente, como una alternativa de la carne o para personas que no toleran la leche, pero su contenido en calcio es muy similar a la leche común.

También para las personas que no toleran la lactosa, personas con osteoporosis, mujeres menopáusicas, u hombres mayores la soja es muy recomendada, ya que una porción de 250 g de soja, proporciona el 50% de las necesidades de calcio que necesita el organismo.

Es por eso que para no privarse de una rica mayonesa, les brindo esta sencilla receta para incluirla en el menú.

Ingredientes:

1 vaso de extracto de soja en polvo (sin sabor)

1 ½ vaso  de agua

3 o 4 dientes de ajo

1 limón grande

Sal a gusto

Aceite de oliva extra virgen (o de maíz, de girasol, o mezcla)

Preparación:

Coloque primero el agua en la licuadora, añada da leche de soja en polvo y los dientes de ajo. Tape la licuadora dejando abierto el orificio superior. Comience a licuar y vaya echando elaceiteen un hilo continuo hasta obtener el espesor deseado, cuando la preparación comience a cerrar el hueco  que se forma dentro del líquido mientras se licua.

Luego, ponga la preparación en un recipiente y exprima el limón encima, mezcle muy bien y añádale sal a gusto. ¡Queda deliciosa!

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Cómo hacer leche de soja

La lactosa es el azúcar de la leche, que es digerida por una enzima de la mucosa intestinal llamada lactasa.  En algunas personas, sobre todo en adultos, esta enzima se encuentra en pocas cantidades por lo que no pueden digerir los lácteos.

Cuando hay intolerancia a la lactosa aparecen síntomas  como flatulencia, diarrea, pérdida de nutrientes y electrolitos, entre otros. Es por esto que la dieta contra la intolerancia a la lactosa debe procurar reducir la ingesta de lactosa para evitar estas molestias y mantener un buen estado nutricional.

Lo principal en esta dieta de bajar el consumo de leche, y el de los lácteos en menor medida, estos es porque el proceso de fermentación al que son sometidos disminuye su contenido de lactosa.

Pero no solo los derivados lácteos contienen lactosa, sino también en alimentos preparadosen formade sólidos, fermentos, suero, y el algunos fármacos, por lo que necesario leer con atención las etiquetas de estos productos.

¿Y mi ingesta diaria de calcio?

A pesar de la intolerancia a la lactosa, no puedes prescindir del calcio en tu dieta.  Lo puedes obtener a través de alternativas a la leche como la leche baja en lactosa, leche de soja, quesos fermentados o curados, legumbres,frutossecos y algunos pescados (sardinas, berberechos, etc.). Si es necesario, puedes tomar suplementos de calcio.

Y para aprovechar mejor este mineral, evita las sodas, baja tu consumo de espinacas y ruibarbo (dificultan su absorción),  aumenta tu consumo de pescado y huevo (favorecen su absorción),  y date más baños de sol, ya que los rayos solares contribuyen a la síntesis de la vitamina D que favorece la absorción de calcio.

Lácteos en el embarazo. Los lácteos son alimentos que la mujer embarazada no puede dejar de consumir por su alto contenido de proteínas y calcio, fundamentales para el desarrollo del feto.

La dieta durante el embarazo ha de contener leche y derivados desnatados y vitaminados a diario.

El queso es el lácteo más rico en proteínas y calcio, vitaminas A y D; pero en cuanto a éstos tienes que evitar los más grasos, que son los las variedades más duras.  La mujer embarazada tiene que comer quesos blancos de untar desnatados; queso fresco; mozzarella; queso port salut y demás variedades bajas calorías.

En cuanto a la mantequilla y las cremas, son muy calóricas por lo que conviene comerlas solo de tanto en tanto y reemplazarlas por quesos untables. El yogur, la leche cultivada, las leches saborizadas; y demás productos lácteos son también necesarios para las embarazadas.

En caso de no tolerar la lactosa, existen variedades de leche y yogur reducidas en esta sustancia, pero también has de saber que los quesos son por naturaleza, escasos en lactosa.

La intolerancia a la fructosa es de carácter hereditario pero además influyen características no genéticas. Acontece cuando el organismo no dispone de la aldolasa B, sustancia indispensable para la descomposición de este azúcar.

Esta patología es semejante a la intolerancia a la lactosa, cuando ingresa el azúcar al cuerpo el intestino delgado no la puede absorber, por lo que llega intacta al intestino grueso.

Una vez allí por las bacterias intestinales la fermentan,  generando como resultado, ácidos y gases que causan flatulencia, hinchazón y dolores intestinales; pero en algunos casos se pueden producir una diarrea.

En cuanto a la dieta no se generan problemas cuando se ingieren pequeñas cantidades de fructosa pero hay que tener en cuenta que esto está relacionado con el umbral de tolerancia de cada uno.

Las personas del grupo sanguíneo B son las que mejor digieren los productos lácteos y de origen animal, poseen la agilidad mental del grupo A y la buena respuesta física del grupo O.

Pero como todo grupo sanguíneo, el grupo B responde bien a unos alimentos, mientras que a otros no tanto. Por ello, aquí te presento los alimentos adecuados para este grupo y los que, no son malos ni debe eliminar, pero que debe consumir con moderación:

Alimentos positivos para el grupo B

• Carnes: cordero, conejo, venado, pavo, ternera y vaca.
• Leches y derivados: kéfir, queso de cabra, yogur, mozarella, leche de cabra, queso de oveja, etc.
• Pescados: bacalao, besugo, caballa, lenguado, lucio, merluza, mero, salmón, sardina., etc.
• Pastas: harina de avena, harina de arroz.
• Hortalizas: berenjenas, brócoli, coliflor, perejil, pimientos, remolacha, repollos, zanahorias.
• Legumbres: alubias, germen de soja, judías.
• Cereales: arroz inflado, mijo, harina de avena, salvado de arroz y de avena.
• Frutos secos y semillas: en general no son muy adecuados, pero puede tomar, almendras, avellanas, nueces y castañas.
• Frutas y zumos: piña, arándanos, plátanos, ciruelas, papaya, uva, zumo de col.
• Bebidas y refrescos: té verde, infusiones de salvia, palo dulce, jengibre, ginseng.
• Especias: curry, jengibre, perejil, rábano picante y pimienta de cayena.

Alimentos conflictivos para el grupo B

• Carnes: cerdo, codorniz, jamón, pato, pollo, perdiz, tocino.
• Pescados: almeja, anchova, anguila, gambas, cangrejos, langostas, mejillón, ostras, pulpo, salmón ahumado.
• Pastas: harina de gluten, de trigo, cuscús, harina de centeno, fideos soba, kasha y bulgur.
• Hortalizas: aceitunas, maíz, rábanos, Tempeh, tofu, tomate, calabaza.
• Frutas: caqui, coco, granada, carambola, ruibarbo.
• Lácteos: helado, roquefort y queso americano (tipo cheddar).
• Cereales: amaranto, cebada, centeno, trigo, maíz,trigosarraceno.
• Especias: canela, pimienta, tapioca, gelatina.
• Bebidas y refrescos: agua mineral, gaseosa, licores destilados.

Referido: En buenas manos

La dieta del grupo sanguíneo clasifica al grupo B como “el pastor”, ya que desde los inicios de la humanidad se alimentaba principalmente de leche y otros lácteos, por lo que el organismo de las personas de este grupo los digieren mejor.

Este grupo es el que tiene un poco de lo mejor de los otros, tiene un sistema inmunológico fuerte, un sistema digestivo tolerante, y se adapta bien a los cambios alimentarios. Aunque pueden afectarle alteraciones poco comunes como laesclerosisy el síndrome de fatiga múltiple.

La dieta del grupo B debe comprender de una variada combinación de frutas, vegetales y alimentos de origen animal.

• Los alimentos ideales son: verduras de hojas verdes, lácteos, huevos y carnes.

• Los alimentos que deben evitar: maíz, lentejas,trigoytrigosarraceno porque retrasan el funcionamiento de su estómago.

Entre los nutrientes claves para este grupo están:

• Magnesio. Les ayuda a metabolizar de manera más eficiente los glúcidos y a asimilar mejor el calcio.

• Regaliz o palo dulce. Esta planta es beneficiosa contra la hipoglucemia, las úlceras estomacales, elherpesy el síndrome de fatiga. No obstante, no es recomendado para las personas que sufren de hipertensión.

• Lecitina de soja. Desintoxica la sangre y protege el sistema inmunológico.

Para complementar su régimen, las personas del grupo B deben practicar ejercicios o actividades moderadas como montar bicicleta, hacer caminatas y deportes de baja competitividad.

Referido: En buenas manos

Las personas que sufren de una intolerancia a la lactosa, años atrás se veían obligadas a desistir de los alimentos que contienen leche y derivados, pero actualmente la medicina insiste en que hay que identificar los productos lácteos que son más tolerables para cada uno para incluirlos en la dieta diaria y así asegurar la ingesta de varios nutrientes.

En el caso de que esto no sea posible se debe tener en cuenta que se han desarrollado alimentos alternativos a los cuales, mediante un complejo proceso de elaboración, se les ha extraído la lactosa pero conservando todas sus propiedades y sabor original.

Hidrolizados de proteínas

Estos productos lácteos se logran mediante la hidrólisis de las proteínas originales de la leche sin variar su sabor y valores nutricionales.

Leches muy hidrolizadas:

• De caseína
• De Suero
• De Soja y colágeno de cerdo

Leches poco hidrolizadas:

• De suero
• De suero y caseína

Preparados de soja

Son compuestos hechos a base de proteínas de soja, aceites vegetales e hidratos de carbono, los apropiados para las personas que no toleran la leche de vaca son:

• Maíz
• Almidón
• Sacarosa
• Dextrinomaltosa
• Polímeros de glucosa

Referido: Tu otro médico

Como les hemos comentado en una nota anterior, la intolerancia a la lactosa es la incapacidad por parte de la mucosa intestinal de asimilar esta sustancia que es el azúcar de la leche, a causa de una deficiencia de la enzima lactasa lo que genera diferentes molestias que van desde dolores abdominales, diarreas, flatulencia, pérdida de peso, malnutrición, etc.

No existe un tratamiento que cure esta afección sólo es posible controlarla mediante el seguimiento de una dieta libre de los alimentos que contienen lactosa. En algunos casos, cuando se suprimen totalmente los lácteos, para evitar una posible deficiencia de nutrientes se administra además suplementos vitaminados y calcio.

Alimentos prohibidos en el caso de intolerancia a la lactosa

• Leche y todos los productos derivados.
• Todo tipo de quesos.
• Postres hechos con leche.
• Helados de crema.
• Salsas que contengan leche o crema.
• Leche en polvo.
• Mantequilla.
• Hidrolizado de caseína.
• Suero.

Alimentos peligrosos que pueden contener lactosa:

• Ciertos purés y sopas.
• Algunos fiambres.
• Productos de bollería ( donuts, tortitas, crèpes, bollos, bizcochos, galletas, pastas, etc )
• Algunos alimentos pre-cocidos.
• Cereales que han sido enriquecidos con proteínas.
• Margarinas que contengan derivados de la leche.
• Leches maternizadas.
• Chocolates.
• Papillas.

Cabe recordar que cuando se sufre una intolerancia parcial a la lactosa no es necesario suprimir al 100% los lácteos y derivados, muchas veces se asimilan sin problemas uno o dos vasos de leche al día, además el yogur y el queso al ser alimentos que pasaron por un proceso de fermentación son mejor tolerados porque durante este procedimiento la lactosa se transforma en ácido láctico.

Por otra parte existen en el mercado gran variedad de leches deslactosadas en las cuales se ha reducido la cantidad de este azúcar tan dañina para las personas que no la toleran.

Referido: Discoverysalud

Como les comentábamos en una nota anterior, la intolerancia a la lactosa se debe a que el organismo es incapaz de digerir este tipo de azúcar presente en los productos lácteos a causa de que cuenta con pocas cantidades de la enzima lactasa.

Cuando una persona que sufre de esta afección ingiere leche o derivados experimenta una serie de malestares, la intensidad de éstos depende de la cantidad de lactosa que se ingirió y la cantidad que pueda tolerar. Las sintomatología se hace presente después de pasados 30 minutos o dos horas de la ingesta.

En general los síntomas más comunes son:

• Náuseas
• Cólicos
• Distensión abdominal
• Gases
• Diarrea
• Flatulencia
• Heces con olor fétido
• Heces flotantes
• Pérdida de peso
• Desnutrición
• Crecimiento lento

Referido: Medline Plus

Aunque la leche es una de las piedras angulares de la buena nutrición a lo largo de toda la vida, no todas las personas pueden tomarla porque su organismo no puede digerir la lactosa (el azúcar de la leche) porque carece de la enzima intestinal lactasa.

Los síntomas de la tolerancia a la lactosa son: diarreas, gases, pesadez en el estómago, dolor de estómago y calambres estomacales.

Por lo tanto, las personas con este problema deben consumir alimentos libre de lactosa, pero aún así tratar de satisfacer sus necesidades diarias de calcio a través del consumo de otros alimentos ricos en este elemento.

Sin embargo, ahora algunos médicos están viendo la nutrición de las personas que no toleran la lactosa desde una perspectiva distinta, es decir no eliminar por completo todos los productos que contienen lactosa, sino probar y descubrir que alimentos lácteos sí se pueden tolerar a pesar de los síntomas desagradables (pero que aún así no afectan en gran medida al organismo) para asegurar la ingesta de calcio y de otros nutrientes importantes.

No obstante, aquí algunas recomendaciones para cuidarte de la lactosa:

• Lee bien las etiquetas. Evita los alimentos que dicen leche, suero de leche, cuajada de leche, caseína y lactosa(los que dicen lactate, lactalbúmina, y caseinate).

• Revisa las etiquetas de carnes procesadas como salchichas, fiambres, entre otras para ver si tienen restos de cuajada de leche.

• Excluye toda leche líquida o crema que viene sobre frutas, pasteles, etc.

• Evita todo postre preparado con leche o lácteos como el helado, el dulce de leche, el budín, etc.; así como caramelos y golosinas hechas con leche, manteca y cremas.

• Evita los alimentos hechos con harina y leche como panqueques, waffles, bizcochos, panes, bollos, pastas, etc.

• Evita todo tipo de yogur y queso (blanco o amarillo).

Referidos: Universidad de Virginia – Universidad de Utah

La intolerancia a la lactosa es la incapacidad que posee el organismo de digerir este azúcar que contiene la leche a causa de la insuficiencia de la enzima lactasa.

La lactasa es la encargada de dividir la molécula del azúcar de la leche (un disacárido) en dos pequeñas partes para que se puedan absorber en la sangre.

Cuando una persona que sufre esta afección ingiere algún producto lácteo se producen en su cuerpo diversos malestares: distensión abdominal, exceso de gases intestinales, náuseas, diarrea y cólicos abdominales.

Estos síntomas se manifiestan después de 2 o 6 horas de haber bebido leche, en especial fría, o haber comido grandes cantidades de productos lácteos; los malestares se agudizan si esta ingesta fue con el estómago vacío.

Por esa razón los que padecen de intolerancia a la lactosa deben consumir leche reducida en este azúcar, además es recomendable que verifiquen si sus alimentos contienen esta sustancia leyendo las etiquetas donde se detallan los ingredientes.

Los panes en rebanadas, los cereales, el puré instantáneo, los caldos en cubos, polvos para bizcochuelo, las galletas, las salchichas, y algunos condimentos como el ketchup suelen presentar agregados de lactosa en su composición.

En general, todas las personas presentan una disminución de lactasa a medida que envejecen, por esa razón existen tantos casos de adultos mayores que no toleran bien la leche común.

Otros motivos que pueden ocasionar una carencia de esta enzima son: infecciones virales o bacterianas, especialmente en los niños; enfermedades intestinales como el esprúe celíaco y la gastroenteritis o como consecuencia de una cirugía intestinal.

Referido: Medline Plus Enciclopedia médica, Alimentación sana