El Nopal es una especie de Opuntia, pertenece a la familia de las Cactáceas y en España se lo conoce como chumbera. En México es una de las principales fuentes de alimento, lo comen en ensaladas sopas, guisos, asados, jaleas, dulces, etc.

Contiene gran cantidad de fibras, insolubles y solubles;  como es asombrosamente rico en pectina, gomas y mucílagos es que se le atribuye un efecto saciante del hambre e inhibidor de grasas.

El aguacate, originario de México, esta en su punto justo en esta temporada de otoño-invierno, tratándose de una de las verduras más completas y sustanciosas que pueden encontrarse.

Cuenta en su composición con los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad, especialmente indicado para casos de diabetes y mujeres embarazadas, además su gran aporte en antioxidantes lo convierten en un arma contra el cáncer.

He encontrado este informe de Canal Once de México en el cual se da un repaso completo de la enfermedad celíaca y la realidad en el país.

Rescato 2 datos importantes:

1. Atención a la presentación de los síntomas, que puede ser confundida con un problema gástrico. Además las condiciones de la salud latinoamericana dificultan mucho el diagnóstico de la enfermedad, ya sea por desconocimiento o falta de recursos.

2. La dificultad a la hora de la alimentación de los celíacos mexicanos, donde tienen en contra los platos típicos a base de trigo, pero a su favor el buen uso del maíz en la cocina mexicana, y que es un cereal libre de gluten.

El mundo culinario mexicano es conocido por los famosos nachos, tortillas, frijoles, guacamoles, burritos, etc… pero estos platos no son los únicos, su cocina es muy variada y atractiva.

Además cada alimento tiene un cierto picor al cual la mayoría de las personas no estamos acostumbrados lo que genera nuevas y vibrantes sensaciones al probarlos.