El guirlache en Navidad. Básicamente es un dulce, que está formado por almendras y caramelo solidificado, aunque se puede añadir otro tipo defrutossecos; es uno de los dulces más típicos deNavarraen cuanto llegan las fiestas de Navidad.

Su origen se remonta a los árabes y al medievo, la forma de cocinarlo es con almendras, enteras o troceadas, y azúcar, aunque hay personas, que sustituyen las almendras por otro fruto seco y la miel por el azúcar.

Se utiliza para realizar generalmente, construcciones sobre tartas, aunque hay que decir, que dada su composición, resulta un alimento hipercalórico y desaconsejado especialmente, en cierto tipo de enfermedades.

Presenta un elevado contenido en grasas insaturadas -aquellas que benefician la salud cardiovascular-  y gran cantidad de proteínas vegetales, y en menor medida carbohidratos.

Las proteínas que se encuentran en las almendras son de buena calidad, pero el valor calórico del guirlache es muy elevado, debido al aporte de grasas y escasa cantidad de agua, que poseen  las almendras, así como al aporte de azúcar y en algunas ocasiones a la miel, que lo recubre.

Deberás de ser ser moderado en su consumo, especialmente en ciertas enfermedades, como el estreñimiento, ya que en la mayoría de los casos, el cuadro empeoraría y está totalmente desaconsejado endiabetesy obesidad.

Besugo, otro clásico de Navidad. Muy apreciado en estas fiestas  y preparado de mil formas diferentes constituye uno de los platos, que aparece en gran número de hogares españoles en Navidad.

Es uno de los que menos grasa posee, de todos los pescados azules, con un valor calórico moderado, por lo cual es adecuado para aquellas personas, que sufren de obesidad.

Posee proteínas de alto valor biológico, además de contener una cantidad apreciable de vitaminas del grupo B, como B3, B6 y B12, vitamina A y minerales, como el potasio, magnesio, fósforo, además de  hierro.

Dado su contenido en purinas, no es recomendable para quienes poseen hiperuricemia o gota, ya que en el organismo las purinas son transformadas en ácido úrico.

Representa algunos problemas para los niños, ya que contiene muchas espinas, por ello es recomendable quitarlas con paciencia o pedir que saquen los lomos al besugo, para que puedan comerlo tranquilamente.

Constituye uno de los platoa más apreciados de Navidad, aunque su precio es elevado, el cual se encarece aún más en Navidad, aunque la ventaja es que admite numerosas formas de prepararlo, como bseugo a la cántabra, a la madrileña, a la donostiarra, a la sidra o  a la espalda, por citar algunas.

Cava, para brindar por la Navidad. Es uno de los símbolos gastronómicos típicos de la Navidad, imprescindible para celebrar la fiesta y brindar con las familias por el Nuevo Año. Los orígenes del cava guardan relación por un lado con la historia de la viticultura catalanes y con su pariente: el champagne.

El territorio del Penedés guarda  el secreto de la bebida de estas fechas, siendo los habitantes de Sant Sadurní d’Anoia, quienes en el siglo XIX, inaugurarían este sistema a sus cultivos. Durante los años 20, la bebida va evolucionando y llega a su máxima en los años 60, para que 20 décadas más tarde, sea demandada la bebida desde diferentes puntos del extranjero.

Una vez  obtenido el vino base a partir de la uva elegida, se da paso a la  segunda fermentación en botella, utilizando uvas blancas macabeo y parellada  y para los cavas rojos, las uvas garnacha, pinot noir y monastrell; después se le añade ael azúcar, que determinará el tipo de cava. Se añadirán levaduras, para reducir el azúcar y generar una nueva fermentación y quedarán almacenadas las botellas, un mínimo de nueve meses.

Pasado este tiempo, se eliminarán las levaduras, que viajarán hasta el cuello de la botella, se retirarán los sedimentos y se encorcharán definitivamente, las cuales quedarán listas para etiquetar y distribuir. Se debe de tomar frío entre 5º y 8ª.

No engordar en Navidad. Es muy difícil pretenderadelgazardurante las festividades de Navidad, dadas las  tentaciones gastronómicas, que se presentan a la mesa, pero sí se puede no engordar más.

Es importante realizar  actividades,  donde la comida no sea el eje principal, como realizar manualidades o preparar los adornos de las fiestas con amigos y familiares.

Otras formas de compartir es reunirse para decorar la casa, salir  a comprar los ornamentos navideños y las luces del árbol, cualquier cosa servirá, con tal de estar entretenida y alejada de la comida.

Como la hora de la comida llegara, procura preparar platos sanos, a base de frutas, verduras ycerealesintegrales, prepara una mesa donde abunden las ensaladas y aleja las grasas y dulces, éstos últimos sólo, para momentos especiales.

Si vas a cenar fuera de casa, procura comer bien durante el día para que no llegues con demasiado apetito y te excedas con la comida.  Es importante guardar un equilibrio, puedes comer de todo, pero en pequeñas cantidades y piensa que las bebidas alcohólicas, aportan calorías.

Sigue tu rutina de ejercicios durante esta época, igual que el resto del año y procura salir a andar sal a caminar, para ayudar  a quemar las calorías ingeridas.

Adelgazar antes de Navidad. Antes de comenzar debes de recordar, que  las dietas drásticas y demasiado restrictivas, debilitan el sistema inmunológico y hacen que el cuerpo sea más susceptible a los resfriados; una dieta sana, debe de contener todos los nutrientes y de esta forma tu sistema inmunológico, se encontrará en plena forma.

Es indipensable paraadelgazarmantener una dieta sana y rica en nutrientes esenciales, para mantener en buen estado tus defensas, con alimentos ricos en vitaminas y minerales como ensaladas, verduras y frutas de temporada, sin abusar de los carbohidratos y con las proteínas necesarias y renunciando a dietas con comidas copiosas, que aportan grasas saturadas en exceso.

Necesitas incorporar al menos cuatro porciones de frutas y dos de verduras -una cocinada y otra cruda-, al día, cereales integrales, generalmente en el desayuno, que te aportan fibra y ayudarán a sentir sensación de saciedad, los cuales puedes mezclar con yogur, junto con algún fruto seco, este último no más tres veces por semana y en pequeñas cantidades.

Las proteínas animales, como la carne o el pescado, siempre a la plancha o al horno, sin grasa, aunque puedes consumir proteínas vegetales, como el tofu y el seitán, muy beneficiosas para el organismo.

No olvides las legumbres, unas tres veces por semana y recuerda que las algas y los germinados son un complemento sano,que aportan muchos nutrientes al organismo, ideales para consumir en las ensaladas.

Si sigues una dieta sana, acompañada de ejercicio y tomas agua a diario, para limpiar tu organismo, irás viendo resultados paulatinamente, eso sí, procura no excederte en Navidad.

Los excesos navideños. Se acerca las fiestas y con ellos las celebraciones familiares, comer de más y el peligro de coger unos cuantos kilos, que en la mayoría de los casos,  implicarán una talla más, junto con el peligro de aumentar la glucosa y el colesterol entre otros.

Junto al peligro de un aumento de peso, se encuentran la alteraciones de las horas del sueño, el sedentarismo, el aumento del tabaco y la ingestión de bebidas alcohólicas, que forman un cóctel, que altera el organismo, produciendo importantes alteraciones, sin olvidar la ansiedadque se siente, si se aumenta de peso.

Es recomendable que no se mezclen grasas y carbohidratos, ya que el organismo utiliza las grasas y acumula los carbohidratos, produciendo aumento de la grasa corporal; es preciso evitar las grasas y no servirse las salsas, para que la ingestión sea más ligera.

Un plato navideño, puede triplicar perfectamente las calorías de otro de la dieta diaria, si a ésto se le añaden las de las bebidad alcohólicas y los dulces, el resultado es un aumento de peso seguro en una sóla celebración familiar; por ello procura servirte pocas cantidades y saborear despacio las comidas y no olvides ingerir agua fuera de las comidas, para que ayuden a limpiar tus riñones.

Consejos para las comidas de Navidad. Esta época se caracteriza por comer de todo sin control; en ella se suceden comidas y cenas familiares, con amigos y compañeros de trabajo, donde cualquier reunión se convierte en excusa, para comer y beber sin control.

Una comida de Navidad puede ser sana y equilibrada y no tiene porque ser sinónimo de acúmulo de calorías, para lo cual existen una serie de pautas a seguir, para evitarlo.

Opta por las ensaladas, que aportan pocas calorías  y mucha fibra, las cuales se pueden preparar de mil maneras y con productos de temporada.

Elige aperitivos sin grasa, como el jamón ibérico y mariscos a la plancha y desecha los más grasos embutidos muy grasos y las  frituras y evita las salsas, ya que son las responsables de la mayoría de calorías, sustitúyelos por aliños sencillos deaceitey limón y evita la mayonesa y salsas a base de nata.

Los platos tradicionales de verdura, como la lombarda, brócoli o coliflor aportan muchas propiedades, entre ellas anticancerígenas, pero tómalos al horno, sin grasa y evítalos rehogados y rebozados; al igual que el pescado, que beneficia tu organismo, gracias a los ácidos grasos que contienen y es más adecuado que la carne, pero opta por tomarlo al horno.

Los dulces son la peor tentación, puedes comerlos, pero sin llegar a darte atracones, aunque puedes elegir frutas frescas, macedonias y sorbetes de frutas; recuerda que la piña y la papaya, gracias a sus enzimas, ayudan a realizar la digestión y eliminan grasas.

Los atracones en Navidad están a la hora del día porque todos cometemos el peor error: ayunar durante el día y llegamos a la cena de Nochebuena con un hambre atroz.

Debemos tener en cuenta que la cena de Navidad ya es pesada de por sí porque está compuesta de: grasas (en mantecados, carnes rojas, panetones), azúcares (dulces, peladillas, garrapiñadas,frutossecos confitados, bebidas alcohólicas) y ácido úrico (mariscos y carnes rojas). Está combinación propicia el atracón de Navidad, más aún si es que sumamos el mal hábito de ayunar para comer mucho en la noche.

Para evitar los atracones en Navidad y no sufrir indigestión al día siguiente debemos:

1. No dejar de comer durante el día y consumir raciones pequeñas de frutas, verduras, yogures desnatados y tisanas.

2. Servirse raciones pequeñas de los platos de la cena de Navidad, primando las ensaladas, especialmente con vegetales crudos.

3. Por cada copa de vino o cava beber al menos una copa de agua para evitar embriagarse pronto y deshidratarse por el consumo excesivo de alcohol.

Al día siguiente si es bueno que realices una dieta blanda compuesta por zumos de frutas, tisanas, infusiones y sopas para recuperar el organismo y limpiarlo de las calorías consumidas en exceso.

Tener unanavidadsaludable y no caer en excesos que te hagan sumar kilos es posible, solo es cuestión de seguir técnicas de cocina sencillas e inteligentes a la hora de preparar los platos se que servirán en la cena navideña.

Trata de que el menú no sea exageradamente variado, mientras más tipos de comidas haya en la mesa más tentación tendrás que soportar. Incluye opciones ligeras, ricas pero menos engordantes.

Evita realizar preparaciones con embutidos,frutossecos y masas hojaldradas.

Prepara canapés light usando tostaditas, galletas de arroz, huevo duro sin yema… todos rellenos con aderezos bajos en calorías, vegetales y pescado o mariscos al natural.

Llena la mesa de variedad de ensaladas, vegetales asados, mil hojas de verduras, soufflés, budines, etc.

Quita la grasa visible de la carne y cocina preferentemente cortes magros. No añadas materia grasa a la cocción.

Un truco es servir primero comidas livianas y con pocas calorías, de este modo te irás llenando y comiendo menos de las otras cosas.

Para el postre escoge realizar platos con frutas frescas como  ensalada de frutas, copas light con crema desnatada y frutas, preparaciones con gelatinas, etc.

A la hora del brindis date un gusto de algún postre tradicional pero cocinándolo en versión bajas calorías.

La Navidad se puede celebrar comiendo rico y sano, los diabéticos pueden disfrutar de una cena navideña ideal sin prescindir del sabor incomparable de la buena comida.

El menú navideño para diabéticos debe de contemplar puntos clave, como ser las calorías ingeridas, el azúcar de las comidas, contemplar la ingesta de alcohol y las grasas.

Hoy te presento unas opciones interesantes de comidas para que puedas armar el menú navideño para diabéticos.

Entradas:

•    Huevos rellenos (sin yema) con atún al natural, pimientos y aderezo light.
•    Canapés ligth con pechuga de ave, aderezos sin grasa, vegetales, pescados al natural
•    Brochetes de vegetales con salsas bajas calorías
•    Melón con jamón ibérico
•    Copa de camarones light

Acompañantes de platos:

•    Vegetales crudos en ensalada
•    Vegetales asados
•    Mil hojas de verduras

Platos:

•    Salmón relleno con vegetales
•    Cordero al horno asado en su propio jugo
•    Pavo al horno o asado
•    Carne de ternera con salsa bajas calorías de hongos

Postres:

•    Ensalada de frutas con o sin helado (1 bochita)
•    Fresas con queso crema magro y sin sal endulzado con edulcorante

Brindis:

•    1 porción de pan dulce bajas calorías y turrón light

¡Cuidado! No dejes que el esfuerzo de dieta y ejercicios de todo el año se arruine en las fiestas. Es normal que con tanta comida y bebida en la mesa a uno le den ganas de probar de todo.

Sin embargo, existen dos buenas razones para moderarse en las fiestas. La primera es que es más conveniente moderarse que  luego excederse y tratar de remediarlo. Si ya tienes experiencia condietasya sabes lo duro que es bajar de peso.

La segunda razón para que te moderes en las fiestas, y quizá la más importante, es que podrías perder los buenos hábitos alimenticios que te ha costado adquirir y que te han permitido mantener tu peso ideal durante todo este tiempo.

Para lograr vencer la tentación de la comida de las fiestas, te aconsejo no estar pensando todo el día en la comida, ni tampoco en permitirte dejar tu régimen y luego abstenerte unos días para eliminar los excesos.

Parece una misión imposible no engordar en Navidad, más aún contando que venimos de despedidas en el trabajo y con los amigos donde lo imperante son las comidas copiosas y las bebidas calóricas.

Aquí algunos trucos para no engordar en Navidad y tratar de mantener al máximo la figura.

• Come sano antes y después de Navidad, incluye en tus comidas más frutas, vegetales, yogures desnatados ybebemucha agua.
• No dejes la rutina del gym o el entrenamiento: oblígate al menos 3 veces a la semana a hacer ejercicio.
• No piques mientras estás cocinando el menú para Navidad: come un bocadillo bajo en grasas antes de ponerte a cocinar y así no sientes tentación.
• Opta por entrantes y aperitivos bajos en calorías como mariscos, vegetales grillados o jamón ibérico. Recuerda consumir no más de dos bocadillos.
• Opta por sopascremaso ensaladas como primer plato: son más económicas y saludables.
• Como plato principal elige pescados o pavo, tienen menos calorías y asados son estupendos. Evita hacerlos rellenos y acompáñalos con salsa ligeras a base de hierbas.
• Sírvete en platos de postre, son más pequeños que los platos normales y así podrás controlar la ración de lo que consumes.
• Si vas a beber bebidas alcohólicas, elige vino tinto antes que cerveza o sidra antes que cava o champaña, tienen menos calorías. Para no beber tanto,bebeabundante agua durante la cena.
• Los dulces, menuda tentación: puedes comer un poquito de todo, ya que es inevitable consumir mazapanes, polvorones, roscones o turrones. Que las raciones de cada uno no sean mayores a dos dedos.
• Después de cada comilona, es bueno recurrir a suplementos digestivos o infusiones de hierbas digestivas, el cuerpo te lo agradecerá.

Referido: Cosmohispano

Las dos últimas semanas de diciembre son la excusa perfecta para dejar la dieta y comerte excesos por las fiestas, ya hemos visto que en una cena de Navidad o Año Nuevo uno puede llegar a consumir 10.000 calorías, unos 2 a 4 kilos de más.

Aquí algunos trucos para no engordar en Navidad y Año Nuevo, especialmente si vas a pasar estas fechas fuera de casa, donde no podrás controlar el menú.

1. Antes de salir a cenar, consume algo liviano para tener menos apetito a la hora de la cena. Puedes elegir una batido de frutas, un yogur con muesli o frutas o una pieza de fruta fresca.

2. Elige bebidas sin alcohol como zumos de frutas, agua natural o saborizada o bebidas a base de hierbas.

3. Si vas a beber alcohol,bebesólo una copa o vaso de vino o bebidas alcohólicas poco calóricas. Un truco bueno para pensar que siempre el vaso está lleno es poner hielo, así también se disuelve el alcohol.

4. Elige los alimentos menos calóricos de la mesa y aléjate de los calóricos, para evitar la tentación.

5. Sírvete en raciones de platos de postre, que son más pequeños, y evita el picoteo antes y después de cada comida, así controlas el consumo de calorías.

Twiggy, la nueva mascota de Nueces de California tiene una recomendación para ti: comer un puñadito de estosfrutossecos cada día. Bien es sabido que losfrutossecos aportan energía y ayudan a cuidarse, y además están riquísimas… ¡¡Qué más quieres!!

Si eres un buen cocinillas, pero no se te ocurre una idea para insertar nueces en tus platos, no te preocupes, Twiggy te ofrece unas creaciones buenísimas. Entra en comonuecesvoysobrado.com y esta simpática ardilla te dará ideas e los pasos a seguir en la elaboración. ¡¡No te las puedes perder!!

Seas de dulce o de salado, devora nueces a diario. Y si tienes ideas que brindar y compartir con otros amantes de la cocina entra en www.megustanlasnueces.com. Ya sólo queda… ¡¡cocinar!!

Aquí una receta con nueces para disfrutar en Navidad o Año Nuevo: Ensalada de peras y Nueces de California, un plato delicioso y con pocas calorías.

Ingredientes (adecua las cantidades a gusto y número de comensales)

Lechuga
Jamón Serrano
Queso Parmesano
Pera
Aguacate
Nueces de California
Pasas

Preparación

Lava y corta la lechuga. Ponla en un plato. Añade el jamón y el queso parmesano cortado en tiras pequeñas y finas. Pela la pera y elaguacateen trozos pequeños y añádelos al plato.

Decora con nueces de California y pasas. Aliña la ensalada conaceitevirgen extra, vinagre de módena y sal, y a la mesa!

Desde el equipo editorial de Nutrición queremos desearles a todos Feliz Navidad!

Agradecemos a todos los que nos siguen mes a mes y esperamos, día a día, seguir aportando desde este espacio a mejorar la calidad de vida y alimentación de todos.

Nuestro sincero agradecimiento por el apoyo y que pasen este noche junto a sus seres queridos.