La dieta mediterránea es rica en platos del mar, como pescados y mariscos. Veamos hoy la receta de besugo al horno, una de las formas tradicionales de consumir este pescado en la cocina española.

El plato es saludable y sabroso para disfrutar en la cena de Navidad o Año Nuevo.

Ingredientes para 6 personas

1 besugo de 1,2 kgr
2 limones
1 calabacín
100 gr de tomates cherry
1 cucharada de olivas verdes
Tomillo, romero,aceitede oliva y sal a gusto

Preparación

Prende el horno a 200º para precalentarlo.

Lava el calabacín y córtalo en rodajas no muy finas.

Engrasa una fuente para horno y coloca un lecho de calabacines (si gustas puedes añadir patatas) y reserva. Limpia el besugo y realiza unos cortes sobre el lomo. Rellena esos cortes con tomillo y romero. Sazona con sal e introduce en su interior rodajas de 1 limón y más hierbas.

Coloca el pescado sobre el lecho de calabacines y rocía con el zumo de limón. Corta los tomates a la mitad y añade a la fuente a los costados.

Cuece en el horno por 15-20 minutos y sirve caliente con las olivas en rodajas encima.

Referido: Cocina

La cocinajaponesaes famosa por sus sopas que curan cualquier mal, pero además son deliciosas y aportan la cuota de fibra y minerales necesarias para el organismo.

Hoy veremos la receta de kenchin jiru, un guisado de pollo y vegetales muy sabroso.

Ingredientes para 4 porciones

200 gr de pechuga de pollo desgrasada y sin piel
1 zanahoria
1 patata
5 tazas de caldo desgrasado
1 cucharada de salsa de soja
200 gr de tofu
2 cebollinos
1 pimiento rojo

Preparación

En una sartén con rocío vegetal, sofríe el pollo, la zanahoria cortada en cubos, la cebolla en juliana y las patatas en cubos. Cocinas por 3 minutos y luego añades el caldo. Dejas hervir a fuego mínimo hasta que los vegetales estén tiernos.

Al finalizar la cocción, añade la salsa de soja y el tofu. Para servir, rocía con el cebollino y el pimiento picados.

Un plato de cuchara al día, es decir, una sopa es importante para ayudar a equilibrar el líquido dentro de nuestro cuerpo, además que con el frío que corre es sumamente delicioso disfrutar de la sopa.

Hoy la receta de sopa de guisantes, rica en muchos alimentos de la dieta mediterránea, pero con el plus de huevos escalfados.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de patatas
1 kgr de guisantes
1 diente de ajo
1 cebolla
2 puerros
4 cucharadas de leche
4 huevos
1 yema de huevo
1 cucharada de margarina
1 chorrito de vinagre
Sal

Preparación

En una cacerola con 1, 5 litros de agua, cocina la patatas peladas y cortadas en cubos. Añade los puerros, el ajo y la cebolla, todos picados. Cocina por 10 minutos a fuego lento y tapado.

Luego añade los guisantes, sazona y deja cocina por 20-25 minutos. Retira 4 cucharadas de guisantes y reserva. Pasa el resto de la sopa por el pasapurés.

En el fondo de una sopera, bate las yemas de huevo y echa encima la sopa, remueve hasta incorporar todo. Añade la margarina y los guisantes reservados. Mantén caliente.

Coloca al fuego una cazuela con agua y un chorrito de vinagre. Cuando rompa el hervor, casca los huevos uno a uno, tratando de que queden lo más cerca posible. Cocina por 3 minutos y retira con una espumadera.

Añade los huevos escalfados a la sopa y sirve caliente.

A la hora del tentempié o la merienda siempre nos azota un hambre bestial y allí es cuando cometemos excesos en la alimentación o la dieta.

Por eso, para aquellos que no saben qué comer en momentos de urgencia y que sea saludable, estas zanahorias dulces, propias de la dieta vegetariana, pero aplicable como aperitivo a todos.

Ingredientes

500 gr de zanahorias bebés congeladas
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de miel

Preparación

Cuece las zanahorias hasta que estén tiernas en una olla con agua.

En otra olla, derrite la mantequilla y añade el azúcar y la miel. Cocina a fuego lento por 1-2 minutos hasta que caramelice. Añade las zanahorias y cocina por 5 minutos más, revolviendo constantemente.

Sirve tibias o frías.

Referido: Hazte vegetariano

Como veréis, no es necesario pasar hambre para estar sano y bien alimentación porque si sigues la dieta mediterránea puedes consumir una amplia variedad de alimentos, en su justa medida.

Para quienes buscan recetas sabrosas y sanas es este pastel de patatas, que aporta carbohidratos, protéinas, fibra y grasas en justa proporción.

Ingredientes para 4 personas

1 kg patatas
1 cebolla
3 tomates
1 col
250 gr de tocino, jamón, embutidos varios
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Sofríe la cebolla, el ajo, la mitad del tomate, la col y la mitad de los embutidos en 1 cucharada deaceitede oliva por 10 minutos o hasta que estén levemente doradas.

Pela las patatas, cólocas a hervir y písalas cuando estén listas, hasta formar un puré cremoso.

En una fuente aceitada para horno coloca una capa de puré de patatas bien extendida, una capa del sofrito, otra de puré y termina rociando con queso parmesano rallado. Cocina a horno moderado hasta que el queso se haya gratinado.

Referido: FDMED

Si buscas un plato nutritivo y sano para incluir en tu dieta, prueba con esta crema de acelgas con verduras, en donde tienes garantizado un buen aporte de fibra a tu alimentación.

Esta receta es sencilla y económica, además de una opción ideal para incluir la acelga en la dieta de los niños.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de hojas de acelgas
200 gr de patatas
100 gr de zanahoria
100 gr de calabacín
1 cebolla pequeña
1 puerro
2 dientes de ajo
10 cucharadas deaceitede oliva
Sal

Preparación

Limpia y lava las hojas de acelgas y los puerros. Pela el resto de hortalizas y reserva.

Corta la cebolla y el puerro en juliana y rehoga en una cazuela con elaceitede oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añade la zanahoria en rodajas, el calabacín y las hojas de acelgas troceadas. Cubre con agua las verduras y cuando hierva la preparación, agrega las patatas peladas y troceadas. Añade más agua hasta cubrir las patatas y cocina por 45 minutos a fuego suave.

Mientras tanto, sofríe los dientes de ajo enaceitede oliva y añade al último minuto esto a la preparación.

Una vez lista la preparación, la trituras en la batidora hasta obtener la crema. Condimentas con sal y sirve en porciones individuales con calabacín troceado y salteado enaceitede oliva.

Referido: Consumer

Hoy vamos con un plato típico de la cocina mediterránea: berenjenas rellenas. Un plato delicioso que combina el sabor de la berenjena y la carne de ternera, en un sabroso relleno.

Un plato para volver a los gustos típicos de la dieta mediterránea y ganar en salud.

Ingredientes 6 personas

6 berenjenas
600 gr de carne de ternera picada
Medio vaso de leche
6 cucharadas de tomate natural triturado
2 cucharas de harina de trigo
Medio vaso deaceitede oliva
Ralladura de nuez moscada
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso rallado

Preparación

Corta las berenjenas en 2 mitades, de forma transversal. Vacía cada mitad, de forma que quede un cuenco. Pon a freír cada mitad y termina la cocción cuando esté dorado. Reserva.

En un sartén conaceitecaliente, sofríe la cebolla, el diete de ajo y la pulpa interior de las berenjenas. Mezcla todo y condimenta con sal y pimienta. Luego de 5 minutos de cocción añade la carne picada y cocina por 5 minutos más. Pasado este tiempo, añade la leche y harina. Incorpora bien y agrega el tomate y la nuez moscada. Cocina por 15minutos más y pon a enfriar.

Añade el relleno a las berenjenas y colócalas en una fuente para horno. Rocía queso rallado encima y gratina hasta que esté dorado el queso.

Referido: Recetas-cocina

Un plato exótico de la cocina china: hojas de tofu con setas negras. El consejo de los expertos es usar las hojas de tofu de Canton y regular la temperatura de cocción para que no hierva el agua de cocción de las hojas de tofu.

Si te animas a probarlo, este plato puede ser la nota de sorpresa en una cena con amigos o familia o bien ser la guarnición usual de tu dieta oriental

Ingredientes

100 gr de setas negras
50 gr de hojas de tofu
1 pimiento rojo
1 cebollino
10 gr deaceitede maní
1 pizca de sal
3 gr de glutamato
1 pizca de azúcar
Harina de tapioca húmeda

Preparación

Coloca las hojas de tofu en remojo con agua caliente. Limpia y corta las setas, el tofu y el pimiento a láminas finas y el cebollino en trozos pequeños.

Hierve agua en una olla y añade las las setas y el tofu. Deja cocer hasta que desaparezca el olor a pescado, luego retira.

Calientaaceiteen una sartén y sofríe el pimiento, el cebollino, las setas y el tofu. Revuelve con la espátula para que no se pegue y añade la sal, el glutamato y la azúcar.

Saltéelo hasta que el sabor penetre, luego espesa la salsa con la harina de tapioca húmeda.

Sirve caliente en la mesa.

Referido: Cocina

Cocinar con soja no está dentro de los hábitos tradicionales de la cocina, pero poco a poco va ganando terreno. Creo que a veces el mayor freno a la inclusión de esta legumbre es el desconocimiento de recetas, por eso hoy un estofado de soja con tomate.

Como saben la soja es una de las legumbres con mayor aporte de hierro, calcio y proteínas, incluso por encima de las lentejas y demás legumbres convencionales. Es por esto que su consumo es fundamental, tanto en niños, como adultos y sobre todo vegetarianos, para suplir el aporte nutricional.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de soja texturizada gruesa
250 gr de tomate fresco
Media zanahoria
Media cebolla
3 dientes de ajo
1 lata de guisantes
1 cucharadita de pimentón
½ dl deaceitede oliva
Sal

Preparación

Remo la soja, por solo 3 horas para que no quede muy blanda. Escúrrela y fríela hasta dorarla superficialmente. Resérvala.

Sofríe la cebolla y el ajo picados en brunoisse (picadito fino) y la zanahoria en rodajas finas. Cuando se haya cocinado, añade el tomate troceado y una vez formada una salsa, agrega el pimentón. Remueve y agrega agua hasta cubrir la preparación. Deja hervir por 10 minutos a olla tapada y condimenta con sal. Añade la soja y los guisantes escurridos.

Cocina por 5 minutos más y sirve caliente.

Referido: Consumer

Volvemos a las propuestas de platos para quienes sufren decolesterolmalo: filete de lenguado con cebolla, saborizado con limón.

Este plato contiene sólo 105 mg decolesterolpor porción, además de que es delicioso y muy saciante. Espero que lo disfruten!

Ingredientes para 4 porciones

600 gr de filetes de lenguado
120 gr de cebolla
1000 cc de agua
Zumo de limón
Albahaca y orégano frescos
Rocío vegetal

Preparación

Macera los filetes de lenguado en limón por 2 horas.

En una fuente untada con rocío vegetal, coloca los filetes de lenguado y cúbrelos con la cebolla cortada en aros. Rocía con albahaca y orégano picados.

Vierte el agua hasta cubrir los filetes y lleva a horno moderado por 30 minutos.

Este plato es la estrella del clima frío porque es saludable, aporte fibra básica y es un plato de cuchara, que aporta calor al cuerpo.

Se trata de la clásica sopa de verduras, un plato que no puede faltar en tu menú semanal, ya sea como principal o entrante.

Ingredientes para 4 personas

50 gr de apio
50 gr de puerro
250 gr de cebolla
250 gr de zanahoria
250 gr de calabaza
150 gr de tomate maduro
120 gr de arroz integral
Hierbas aromáticas
Nuez moscada
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pica la verduras y reserva aparte la calabaza y el tomate.

En una olla, sofríe todas las verduras durante 5 minutos. Añade 3, 5 litros de agua y deja cocer hasta que hierva. Cuando hierva, añade la calabaza, el tomate y las hierbas aromáticas (a gusto).

Cocina todo a fuego lento por 2 horas, con la olla semitapada. Condimenta con sal y pimienta.

Antes de apagar el fuego, agrega una pizca de nuez moscada rallada.

Sirve caliente.

Esta receta puede ser consumida por todos aquellos que busquen cambiar su alimentación y pasarse a la dieta mediterránea, ya que es rica en vegetales,aceitede oliva y la casa del calzone es casera.

Veamos el paso a paso de este calzone de verduras, una forma diferente de disfrutar de la pizza, sobre todo para los niños y vegetarianos.

Ingredientes para 4 personas

Para la masa de pizza

100 gr de harina integral
15 gr de levadura tipo royal
6 cucharadas de agua
1 cucharada deaceitede oliva
1 pizca de sal

Para el relleno del calzone

40 gr de calabacín
40 gr de champiñones
40 gr de calabaza
1 diente de ajo
1 pimiento verde
4 cucharadas deaceitede oliva
Sal
200 gr de salsa de tomate
200 gr de queso mozzarella

Preparación

Mezcla la levadura con la harina y la sal. Añade poco a poco con elaceitey el agua. Amasa hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos. Deja media hora reposando en un sitio fresco.

Extiendes la masa y la colocas en una bandeja de hornear previamente untada deaceitedejándola.

Sigue con el relleno: corta la verduras en cuadrados iguales y sofríe en una sartén conaceitede oliva. La pasas por un colador para que suelten la grasa cuando están listas y las reservas.

Arma el calzone colocando un poco de salsa de tomate, luego el relleno de verduras y encima el queso mozzarella. Cierra lapizzasobre sí misma y lleva a horno de 200º C por 20 minutos.

Sirve caliente.

Referido: Consumer

Hoy vamos con un postre diferente: arroz dulce con azafrán. Esta receta es recomendada para losvegetarianosy las personas que sufren insuficiencia renal.

Las personas que tienen cáncer, pueden probar este postre, ya que contiene miel, almendras y arroz, que son buenos alimentos para su nutrición.

Ingredientes para 4 personas

2 vasos de zumo de naranja
Ralladura de 1 naranja
½ vaso de arroz
4 hebras de azafrán
1 puñado de almendras fileteadas y tostadas
Gajos de naranja sin piel
3 cucharadas de miel

Preparación

Pon a cocer el arroz con el zumo y la ralladura, a fuego suave. Cuando esté casi cocido, luego de unos 15 minutos, añade la miel con el azafrán y deja unos 5 minutos más al fuego hasta que esté a punto.

Reparte en porciones individuales, y cuando esté frío, decora con la almendra tostada y unos gajos de naranja sin piel.

Referido: Hazte Vegetariano

Como verán la dieta mediterránea no implica privaciones a la hora de comer, sino variedad y moderación en las comidas. Podemos disfrutar de platos deliciosos en su justa medida.

Veamos esta receta de ravioli de sepia con setas y nueces, un plato un tanto sofisticado, con el que te puedes lucir en una cena.

Ingredientes para 8 personas

Para la sepia

3 sepias gordas

Para la salsa negra de sepia

1kgr recortes de sepia
2 l agua
5 gr harina de maíz

Para el relleno del ravioli

1/4 de kgr de seta fresca
100 gr de nueces de California
50 gr de leche desnatada
3 gr de harina de maíz
1 pizca de sal

Para terminar el ravioli

Láminas de sepia
Relleno de setas frías

Preparación

Limpia la sepia y reserva todo. Corta la carne en cuadrados 12cm x 12cm. Congela estos cuadrados  y pásalos por la máquina de cortar embutido.  Deben quedarte láminas muy finas de 12 x 12 cm. Resérvalas en el refrigerador.

Para la salsa, en una sartén sofríe los recortes de la sepia hasta que tomen color y luego le añades agua hasta que la cubra. Cocina por 20 minutos y antes de terminar la cocción, añade la harina de maíz paraligarla salsa.

Para el relleno, en una sartén sofríe las setas, junto con las nueces picadas. Moja la preparación con la leche desnatada y añade harina de maíz para que espese la salsa. Cocina todo por 7 minutos y reserva.

Estiras las láminas de sepia y coloca una cucharada de relleno encima, intentando que solo ocupe el centro. Cierra cada lámina en el sentido de las agujas del reloj, uniendo los lados. Deja refrigerar los ravioli por 10 minutos.

Cocina los ravioli por 2 minutos en horno de 200º y los sirves calientes con la salsa encima.

Referido: Fundación Dieta Mediterránea

En este vídeo veremos el paso a paso de la preparación casera de hamburguesas de soja, un plato delicioso, rico en nutrientes, ideal para grandes y pequeños.

Como verán no es algo muy simple obtener la pasta para la preparación final de las hamburguesas, ya que requiere tiempo y dedicación todo el proceso. Si me dan a elegir, les aconsejo que es mejor consumir las hamburguesas de soja caseras que las que venden en tiendas, por la cantidad de aditivos y demás. Mejor aún si puedes conseguir los granos de soja decultivoecológico, así te aseguras un producto de calidad.

Otra ventaja de esta receta es que puedes hacerla de una vez y luego refrigerar las demás hamburguesas que no consumas para más adelante. Atiende el detalle: la soja se deja hidratar en un caldo de verduras, no simplemente en agua, así luego los granos toman un sabor especial y más gustoso.