El triticale es un cereal que se obtiene por la cruza de trigo con centeno, por lo cual contiene gluten y está prohibido su consumo para la población celíaca.

Como se imaginarán, se trata de un alimento “diseñado” por el hombre, quien lo creó con la intención de conseguir una gramínea idónea para productos de panadería, pero muy a pesar de sus beneficios nutricionales y culinarios, no ha sido enteramente aceptado por la población.

La celiaquía clásica o síndrome celíaco suele aparecer a temprana edad justamente cuando se incorporanharinasycerealesa la dieta de los bebés. En este tipo de celiaquía predominan los síntomas gastrointestinales a causa de la malabsorción de nutrientes ya que las prolaminas contenidas en el gluten dañan severamente las vellosidades del intestino delgado encargadas de dicha labor.

Se inicia en niños de entre 6 y 24 meses, quienes luego de ingerir gluten presentan variados síntomas: bajo peso, diarreas crónicas, esteatorrea, distención abdominal, meteorismo, vómitos, inapetencia, etc.

La enfermedad celíaca se caracteriza por la intolerancia al gluten, este hace referencia a un conjunto de proteínas que se clasifican en dos grupos: Las prolaminas (solubles en etanol) y gluteninas (insolubles) que reciben su nombre de acuerdo al cereal que las contenga.

Para los enfermos de celiaquía algunas prolaminas son tóxicas, como ser las contenidas en el trigo, centeno, cebada y avena, por lo que los deben excluir terminantemente de su dieta.