En la dieta mediterránea los alimentos reyes son los de origen vegetal, como las frutas, las legumbres, las verduras y las hortalizas.

Un minuto, ¿no son las verduras y las hortalizas la misma cosa?

No, aunque se use la palabra “verduras” como término general, se debiera usar hortalizas, que son todas lasplantasque se pueden consumir crudas o cocidas; y las verduras son hortalizas de las que solo son comestibles sus partes verdes (hojas, tallos, brotes, etc.).

Los radicales libres (RL) son unas moléculas que derivan del oxígeno, están en continua formación en las células del organismo, y en pequeñas cantidades no producen efectos tóxicos, actúan como mensajeros celulares. Cuando se producen en mayores cantidades son dañinos porque atacan a otras moléculas, como las proteínas, los ácidos úricos, el ADN.

En situación normal la producción de RL es constante en una concentración determinada, y son neutralizados por las defensas antioxidantes, estas pueden ser sustancias propias del organismo (las enzimas antioxidantes), o pueden ser sustancias que vienen con los alimentos (la vitamina C, la E y el beta caroteno).