El Salmonete es una de las estrellas del mar Mediterráneo, de cuerpo alargado y coloración rojiza, este pescado pertenece al grupo de los semigrasas y es popular en los mercados en el mes de Diciembre.

Tiene un alto contenido proteico en su composición con características de alto valor biológico y cuenta además con la presencia de todos los aminoácidos esenciales.