Carne de caza y contaminación con plomo. El plomo es un metal toxico para los seres vivos, en la carne de caza ingresa mediante los perdigones o cartuchos de los cazadores,  pero además de esto la forma de cocción de dicha carne favorece la difusión de esta sustancia.

La intoxicación con plomo genera daño renal, anemia e hipertensión; por ello es que ya se ha comenzado a emplear otros materiales en la elaboración  de las balas.

Staphylococcus aureus, enfermedad transmitida por alimentos. El Staphylococcus aureus es un microorganismo que soporta condiciones ambientales extremas pero se puede inactivar con la congelación y se puede eliminar con la cocción adecuada.

El Staphylococcus aureus genera una intoxicación aguda, la cual se hace presente después de pasadas de 2 a 12 horas de la ingesta del alimento contaminado. Los síntomas son vómitos intensos imposibles de controlar, los que desaparecen después de horas.

Síntomas de botulismo. El botulismo es una enfermedad causada por alimentos, cuando se ingiere una comida contaminada con la bacteria Clostridium botulinum.

Los síntomas generales se presentan a las horas de haber ingerido el alimento en mal estado, estos son:

•    Fatiga extrema
•    Debilidad
•    Vértigo
•    Visión doble
•    Dificultad para hablar y tragar
•    Parálisis flácida

Botulismo, enfermedad transmitida por alimentos. El botulismo es una enfermedad causada por la bacteria Clostridium botulinum, la que forma esporas y una neurotoxina muy peligrosa.

Hay diversas clases de botulismo. Está el botulismo de herida, una enfermedad muy rara, y semejante al tétanos; después está el botulismo infantil que afecta a infantes de menos de 6 meses, la cual es causada por la ingesta de esporas de la bacteria, las que generan una toxina en el intestino del niño.

Bacillus cereus, síntomas. Los síntomas generados por una ingesta de alimentos contaminados con Bacillus cereus dependen de la toxina que se halle en el momento del consumo de dicha comida.

Cuando el Bacillus cereus genera un episodio diarreico, la sintomatología comienza -16 horas después de la ingesta, se caracteriza por un fuerte dolor abdominal, diarrea profusa y acuosa, vómitos y rara vez acompañados de fiebre. Pasadas entre 12 a 24 horas la enfermedad declina y la persona se recupera.

Bacillus cereus, enfermedad transmitida por alimentos. El Bacillus cereus es una bacteria que suele encontrarse con frecuencia en los alimentos, es un microorganismo resistente que soporta condiciones adversas,  solo se puede eliminar mediante la esterilización ya que reíste altas temperaturas.

Como el Bacillus cereus puede formar esporas que no se destruyen con la cocción, éstas son capaces de germinar en el alimento después de cocido y enfriado a temperatura ambiente. Es entonces cuando genera dos tipos de toxinas, la toxina diarreica sensible al calor y es la toxina emética, que resiste a las temperaturas.

Laseguridadalimentaria es aquel concepto en el que se refiere a la posibilidad de acceso respecto de calidad y cantidad.

La FAO (Food and Agriculture Organization) considera comoseguridadalimentaria a todo aquel alimento que satisfaga las necesidades alimentarias respecto del acceso económico y físico.