La enfermedad celíaca denominada latente abarca al grupo de personas que no presentan los típicos síntomas, los resultados de sus biopsias intestinales son normales pero en otro momento de sus vidas, ya sea en el pasado o en un futuro han sufrido una atrofia subtotal de vellosidades del intestino delgado con las características histológicas propias de la EC.

En general se trata de personas con una predisposición genética a padecer celiaquía, adultos que sufrieron celiaquía en la niñez y se han recuperado y quienes presentan una biopsia normal pero luego han desarrollado síntomas; estas características los coloca en un grupo de riesgo que puede desarrollar la afección en cualquier momento por lo que es muy importante el control periódico.

Resulta difícil determinar con exactitud la sintomatología de la enfermedad celíaca porque no todas las personas experimentan las mismas molestias, tanto las manifestaciones clínicas como funcionales son bastante variables.

La celiaquía puede aparecer en cualquier momento de la vida pero cuando se presenta durante lainfanciasuele hacerlo entre los 6 y 24 meses de edad porque es en esa etapa cuando el bebé comienza a ingerirharinasy los síntomas más comunes son: diarreas, falta de apetito, vómitos, retraso en el crecimiento, estreñimiento y cambios en el carácter.